Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Fresh Market, 3311 W 26th St, Chicago, IL, États-Unis.

3311 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 11 août 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée sur place. Chargé d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées sur place pour tous les employés de l'alimentation. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé de l'alimentation se lavait les mains dans un évier de lavage de vaisselle pendant l'inspection La personne responsable a été chargée de demander aux employés d'utiliser l'évier de lavage des mains uniquement pour se laver les mains. Violation prioritaire 7-38-010 de la fondation. Citation émise.

9. Aucun contact à mains nues avec des aliments PAM ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : observé un manipulateur d'aliments manipulant des aliments tcs (melon tranché et chou tranché) à mains nues pendant la préparation du produit pour la vente. Le responsable a indiqué à la personne responsable que le contact à mains nues avec des produits prêts à manger est interdit en tout temps. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé le melon #10 au coût de 20$. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de substance visqueuse rose et noire sur les surfaces intérieures de la machine à glace (glace non destinée à la consommation humaine). Personne responsable chargée du nettoyage et de l'entretien.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une planche à découper très sale a été observée pour couper des crudités prêtes à être consommées lors de l'inspection. A indiqué à la personne que les surfaces de coupe doivent être nettoyées et désinfectées en cas de contamination. Chargé de remplacer la planche à découper. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 30 à 40 mouches des fruits ont été observées dans la zone de stockage à sec arrière sur et autour des machines de compactage. La personne responsable a été chargée d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et d'informer le service de lutte antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé entre l'évier de lavage des mains et l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des produits à l'arrière. La personne responsable a été chargée de fournir et d'entretenir pour prévenir la contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé de découpe de viande a observé utiliser un tablier pour essuyer le visage pendant l'inspection La personne responsable a été chargée de guider l'employé dans les bonnes pratiques d'hygiène. Le responsable a demandé à l'employé de changer de tablier et de se laver les mains.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : j'ai observé que tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de l'installation n'étaient pas correctement entreposés dans une solution désinfectante. La personne responsable a été chargée de mettre en place des seaux sanitaires et de stocker tous les chiffons d'essuyage dans un désinfectant chimique en tout temps.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de résidus collants sur le sol entourant la machine de compactage. Personne responsable chargée du nettoyage et de l'entretien.

Une source : chicago.gov