Informe de seguridad alimentaria: Grand Food, 5202 W Grand Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5202 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 oct. 2021
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para consumir observados, tcs conservados durante 24 horas (salsas, frijoles, pollo cocido con arroz) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que se debe desechar o consumir el alimento. La gerencia instruyó a marcar la fecha de todos los alimentos listos para comer, tcs retenidos más de 24 horas. El gerente descartó #20 de alimentos por valor de 100 dólares de la fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros visibles y de trabajo en el refrigerador de preparación frontal.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó dos pequeñas cucarachas vivas arrastrándose debajo de los estantes de almacenamiento en la zona trasera de lavado de platos. También se observaron aproximadamente 40 moscas pequeñas vivas en las paredes detrás del fregadero de 3 compartimentos y en las estanterías junto al fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para limpiar y desinfectar las áreas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar el problema de las cucarachas y los insectos voladores. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación detrás del mostrador de carne. Debe guardar correctamente los paños de limpieza en una solución higienizante cuando no se utilicen.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: el fregadero de 3 compartimentos observado en el área de preparación de alimentos de la taquería delantera no se mantiene adecuadamente. Aguas residuales observadas con partículas de alimentos que retroceden desde el segundo compartimento del fregadero hacia el primer compartimento cuando el agua se libera del tercer compartimento del fregadero de 3 compartimentos y se drena lentamente. Debe usar un fregadero de 3 compartimentos en el área de los platos traseros para lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios multiusos. Violación de la fundación prioritaria 7-38-025. Citación emitida

49. Limpieza de superficies no alimentarias/en contacto con alimentos
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de hielo en el congelador de helados ubicado en el área de exhibición frontal. Debe eliminar el exceso de hielo y limpiarlo y mantenerlo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavamanos trasero observado ubicado en la zona de lavado de vajilla drenando lentamente. Debe repararse y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una cantidad excesiva de desorden y artículos innecesarios en toda la zona de almacenamiento trasera. Debe eliminar el desorden y eliminar los elementos innecesarios para evitar que los roedores se encuentren.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y restos de comida observados en el piso en el área de preparación de la taquería delantera y en toda la zona de lavaplatos trasera/área de almacenamiento. Debe limpiar y mantener. Debe mantener el piso seco todo el tiempo para evitar la reproducción de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de suciedad y escombros en los desagües del piso en todo el local. Debe limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas en paredes y puertas en la zona de almacenamiento trasera. Debe sellar la apertura y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: las placas de techo dañadas por el agua observadas sobre los estantes de exhibición deben repararse, reemplazarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó acumulación de grasa en la campana de ventilación y los filtros sobre el equipo de cocción en el área de preparación de la taquería delantera. Debe limpiar y mantener.

60. Se ha corregido una infracción básica anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del informe de inspección 03/03/21 #2492339. #55. El revestimiento de la pared observado en el área del plato trasero del fregadero de 3 compartimentos se ennegrece con moho y se descascara. Debe limpiarse y repararse. Se observaron restos de grasa y comida debajo y detrás de todos los equipos de cocción pesados en el área de preparación de la taquería delantera y en el área trasera de lavado de platos. Debe limpiar y mantener. Debe limpiar los pisos en toda la zona de almacenamiento trasera. #56 observó bombilla quemada encima de la preparación mesas en la parte delantera del mostrador de carne y en la zona de lavavajillas trasera. Debe reemplazarse y mantenerse. Violación de base prioritaria 7-42-090. No se ha emitido ninguna citación.

Fuente: chicago.gov