Rapport sur la sécurité alimentaire : Grand Food, 5202 W Grand Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5202 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 14 oct. 2021
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, tcs conservés plus de 24 heures (salsas, haricots, poulet cuit au riz) sans date marquée pour indiquer la date à laquelle les aliments doivent être jetés ou consommés. La direction a demandé à ce jour de marquer tous les aliments prêts à manger, tcs conservés plus de 24 heures. Le directeur a jeté #20 de nourriture d'une valeur de 100$ fondation prioritaire 7-38-005. Citation délivrée

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres visibles et fonctionnels dans le refroidisseur de préparation avant.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne se trouvent pas dans le contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé deux petits cafards vivants rampant sous les étagères de rangement dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. On a également observé environ 40 petites mouches vivantes sur les murs derrière l'évier à 3 compartiments et sur des étagères à côté de l'évier à 3 compartiments. Instructions pour nettoyer et désinfecter les zones. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer le problème du cafard et des insectes volants. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés stockés sur le dessus des tables de préparation derrière le comptoir à viande. Il faut bien ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : évier à 3 compartiments observé dans la zone de préparation des aliments en taqueria avant mal entretenu. Les eaux usées observées avec des particules alimentaires reculant du deuxième compartiment s'enfoncent dans le premier compartiment lorsque l'eau est libérée du troisième compartiment de l'évier à 3 compartiments et s'écoule lentement. Vous devez utiliser un évier à 3 compartiments dans la zone arrière de la vaisselle pour laver, rincer et désinfecter l'ustensile polyvalent. Violation des fondations prioritaires 7-38-025. Citation délivrée

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : une accumulation excessive de glace a été observée le congélateur du coffre à crème glacée situé dans la zone d'affichage avant. Il faut enlever l'excès de glace propre et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage arrière observé situé dans la zone de lavage de la vaisselle en train de s'écouler lentement. Doit réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : quantité excessive d'encombrement et d'objets inutiles observés dans la zone de stockage arrière. Il faut éliminer l'encombrement et enlever les objets inutiles pour éviter l'avarage des rongeurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris alimentaires observés sur le sol dans la zone de préparation de la taqueria avant et dans toute la zone de lave-vaisselle/zone de stockage arrière. Doit être nettoyé et entretenu. Il faut maintenir le VTT sec au sol en tout temps pour éviter la reproduction des ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un excès de saleté et de débris sur les drains de sol dans l'ensemble des locaux. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans les murs et les portes de la zone de rangement arrière. Doit sceller l'ouverture et la maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les dalles de plafond endommagées par l'eau observées au-dessus des étagères d'affichage doivent réparer, remplacer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation de la taqueria avant. Doit être nettoyé et entretenu.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations précédentes du noyau n'ont pas été corrigées depuis le rapport d'inspection du 03/03/21 #2492339. #55. Placements muraux observés à l'arrière de l'évier à 3 compartiments noirci, moisi et écaillé. Il faut nettoyer et réparer. On a observé de la graisse et des débris alimentaires sous et derrière tout l'équipement de cuisson lourd dans la zone de préparation de la taqueria avant et dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. Doit être nettoyé et entretenu. Doit nettoyer les flors dans toute la zone de stockage arrière. #56 ampoule de combustion observée au-dessus de la préparation tables dans le comptoir à viande avant et la zone de lavage de la vaisselle arrière. Doit être remplacé et entretenu. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov