Informe de seguridad alimentaria: Montrose Food Mart & Deli Catering, 6601 W Irving Park Rd, Chicago, IL, Estados Unidos.

6601 West Irving Park Road, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de mayo de 2021
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavado de manos observado fregadero en la cocina no accesible para los empleados para lavarse las manos, múltiples sartenes almacenados dentro del fregadero de lavado de manos. Manejo instruido para hacer que todos los lavabos de manos sean accesibles para su uso en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. (cos).

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontrado (tcs alimentos) a temperaturas inadecuadas salmón a 45. 3 f, carne de cangrejo a 50. 0 f, queso crema a 46 f, atún picante a 46. 4 f, camarones a 44. 7 f, ensalada de cangrejo a 46. 4 f dentro del refrigerador de sushi. Gerente instruido, (tcs food) debe mantener la temperatura de retención en frío de 41. 0f o más fría y temperatura de retención caliente de 135 f o más caliente en todo momento. Violación de prioridad 7-38-005, cita emitida. (cos).

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: refrigerador encontrado en el área de preparación de sushi no manteniendo la temperatura adecuada (con una temperatura del aire de 48. 0 f). La unidad de retención en frío del gerente instruido debe mantener la temperatura de retención en frío de 41. 0f o más fría en todo momento. El refrigerador mencionado está etiquetado como «mantenido para inspección» en este momento. Instrucciones de no usar hasta que se repare. (véanse los comentarios infra). Violación de prioridad 7-38-005, cita emitida. (cos).

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar teñidas observadas en las áreas de preparación de delicatessen. Manejo instruido para resurgir o reemplazar las tablas de cortar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instruido a utilizar correctamente el estante de almacenamiento 6' del suelo dentro del refrigerador walk-in y en la sala de preparación pierogui para facilitar la limpieza. (no hay cajas de leche para elevar).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instruido a detallar los desagües limpios del piso de la cocina con la acumulación de residuos de alimentos y el interior de productos Walk-in-cooler con derrames de residuos de alimentos debajo de los bastidores de almacenamiento y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para eliminar la acumulación de polvo en los baños y mantener.

Fuente: chicago.gov