Rapport sur la sécurité alimentaire : Montrose Food Mart & Deli Catering, 6601 W Irving Park Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6601 West Irving Park Road, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mai 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé lavabo de lavage des mains dans la cuisine non accessible pour les employés de se laver les mains, plusieurs casseroles stockées à l'intérieur de l'évier de lavage des mains. Une direction chargée de rendre tous les éviers de lavage des mains accessibles en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise. (cos).

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : trouvé (tcs aliments) à des températures inappropriées saumon à 45. 3 f, viande de crabe à 50. 0 f, fromage à la crème à 46 f, thon épicé à 46. 4 f, crevettes à 44. 7 f, salade de crabe à 46. 4 f à l'intérieur du réfrigérateur à sushi. Le gestionnaire chargé (tcs aliments) doit maintenir une température de rétention à froid de 41. 0f ou une température de rétention plus froide et chaude de 135 f ou plus chaude en tout temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise. (cos).

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : réfrigérateur trouvé dans la zone de préparation des sushis ne pas maintenir la température appropriée (avec une température de l'air de 48. 0 f). L'unité de retenue à froid du gestionnaire doit maintenir une température de rétention à froid de 41. 0f ou plus froide en tout temps. Le réfrigérateur mentionné est marqué « retenu pour inspection » à ce moment. Instructions de ne pas utiliser jusqu'à réparation. (voir les commentaires ci - après). Violation de priorité 7-38-005, citation émise. (cos).

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans les zones de préparation de charcuterie. La direction a demandé à la direction de refaire surface ou remplacer les planches à découper et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions d'utiliser correctement étagère de rangement 6' du sol à l'intérieur du refroidisseur walk-in et dans la salle de préparation pierogui pour faciliter le nettoyage. (pas de caisses de lait pour l'élévation).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions de nettoyer les drains de plancher de la cuisine avec l'accumulation de débris alimentaires et l'intérieur du refroidisseur à pied des produits avec déversements de débris alimentaires sous les supports de stockage et d'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé d'enlever l'accumulation de poussières dans les toilettes et de maintenir.

Source : chicago.gov