Informe de seguridad alimentaria: Nella Pizza e Pasta, 1125 E 55th St, Chicago, EE. UU..

1125 East 55th Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 20-jul-2022
14. Registros obligatorios disponibles: etiquetas de caracoles, destrucción de parásitos
- comentarios: sartenes y recipientes encontrados con músculos enteros sin cáscara y almejas sin la etiqueta de identificación adecuada del material de concha (no se encontraron etiquetas ni etiquetas con los productos). Se instruyó que todos los mariscos deben tener una identificación adecuada con el producto en todo momento. El operador desechó voluntariamente todo el material de revestimiento durante la inspección. Violación de la base prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: peces observados a 51. 2f en sartén en el piso de la cocina. El instruido debe mantener todos los alimentos de tcs a 41 °F o menos en todo momento. El operador descartó los alimentos desnaturalizados durante la inspección. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: aviso al consumidor observado incorrectamente anotado en los menús. Debe poner un asterisco a todos los alimentos tcs que estén poco cocinados/cocinados por encargo. Debe corregirse. Debe añadir una nota al pie. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: método de descongelación inadecuado observado utilizado para pescado congelado, envasado al vacío individualmente en la cocina. Las lecturas del envase deben retirar el pescado del envasado al vacío antes de descongelarlo. Se observó pescado envasado al vacío en agua estancada en la sartén. El instruido debe usar uno de los siguientes métodos aprobados para descongelar: en refrigeración, en un microondas como parte de un proceso de cocción continua, o completamente sumergido en agua corriente con suficiente velocidad del agua para agitar y flotar las partículas sueltas en un desbordamiento. El gerente desechó pescado durante la inspección.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 45 moscas negras pequeñas en el área del plato, una bolsa de refresco en el área de la caja y cerca del fregadero de la fregona en la cocina. Debe limpiar y desinfectar estas áreas. Debe comunicarse con el control de plagas para minimizar el problema de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron pequeñas cantidades de sustancia similar a moho rosa/negro sobre un escudo de plástico blanco dentro del interior inferior de la máquina de hielo. Debe limpiar y desinfectar detalladamente. Debe mantener lo mismo.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: cubiertos observados expuestos en las mesas del comedor. Todos los cubiertos deben protegerse de la contaminación (enrollados/cubiertos, etc.).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó grandes brechas entre las baldosas en el área de lavado de platos de la cocina. Residuos y líquidos observados en las grietas. Debe agregar lechada para que el piso quede nivelado, suave y fácil de limpiar. Se observó exceso de polvo en el techo en la parte trasera derecha de la cocina. Debe limpiarse y mantenerse. Techo dañado observado en la sala de preparación de masa a la derecha. Debe repararlo y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov