Rapport sur la sécurité alimentaire : Nella Pizza e Pasta, 1125 E 55th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1125 East 55th Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 20 juil. 2022
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes des coquillages, destruction des parasites
- commentaires : j'ai trouvé des casseroles et des récipients contenant des muscles à coque entière et des palourdes sans étiquette d'identification appropriée des coquillages (aucune étiquette ou étiquette trouvée avec les produits). Tous les mollusques et crustacés doivent être correctement identifiés avec le produit en tout temps. L'exploitant a volontairement jeté tous les coquillages pendant l'inspection. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : poissons observés @ 51. 2f dans une casserole sur le sol de la cuisine. Les instructions doivent conserver tous les aliments TCS à 41f ou moins en tout temps. L'opérateur a jeté les aliments dénaturés pendant l'inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : avis aux consommateurs observé incorrectement noté sur les menus. Doit astérisques tous les aliments tcs qui sont sous-cuits/cuits à la commande. Il faut corriger. Ajouter une note de bas de page Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : méthode de décongélation inappropriée observée pour le poisson congelé emballé individuellement sous vide dans la cuisine. Les lectures d'emballage doivent retirer le poisson de l'emballage sous vide avant de le décongeler. On a observé du poisson emballé sous vide dans de l'eau stagnante dans une casserole. L'instructeur doit utiliser l'une des méthodes approuvées suivantes pour la décongélation : au réfrigérateur, au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu, ou complètement immergé sous l'eau courante avec une vitesse d'eau suffisante pour agiter et faire flotter les particules libres dans un débordement. Le gestionnaire a jeté du poisson pendant l'inspection.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 45 petites mouches noires dans la zone du plat, un sac de soda dans la zone de la boîte et près de l'évier de la serpillière dans la cuisine. Doit nettoyer et désinfecter ces zones. Il faut contacter la lutte antiparasitaire pour minimiser les problèmes de parasites Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : on a observé de petites quantités de substance ressemblant à de la moisissure rose/noire sur un bouclier en plastique blanc à l'intérieur inférieur de la machine à glace. Doit nettoyer et désinfecter les détails. Doit maintenir la même chose.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : l'argenterie observée exposée sur les tables de la salle à manger. Toute l'argenterie doit être protégée contre la contamination (roulée/recouverte, etc.).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé de grands écarts entre les carreaux dans la zone de lavage de la vaisselle de la cuisine. Observation de débris et de liquides dans les fissures. Il faut ajouter du coulis pour rendre le sol lisse et facile à nettoyer. On observe un excès de poussière sur le plafond à l'arrière droit de la cuisine. Doit être nettoyé et entretenu. Plafond endommagé observé dans la salle de préparation de la pâte à droite. Il faut les réparer et les entretenir.

Une source : chicago.gov