Informe de seguridad alimentaria: Supermercado La Gloria, S Archer Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5054 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 10/03/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio mientras se preparan, manipulan y sirven los tcs en rodajas (fiambres, arroz, frijoles, etc.). Debe estar en el sitio en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 9:40 a.m. (cos) (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para la unidad de retención en caliente.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más excrementos de ratones en el piso debajo de las estanterías y a lo largo de las bases de las paredes en la sala eléctrica y en la unidad de estantería en el área de almacenamiento de alimentos trasera. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para el servicio a partir del 3/10/22. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita publicada)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: debe reparar o reemplazar un espacio aprox. '1/2-3/4" a lo largo de la parte inferior de la puerta delantera de entrada y salida, la parte superior trasera y la puerta principal. Debe repararse y mantenerse.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: debe proporcionar una protección contra salpicaduras en el fregadero de mano junto al fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación trasera.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de los estantes inferiores de las mesas de preparación. Debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento de alimentos en todas las instalaciones. Debe repararse o reemplace la placa de patada suelta en la pantalla de especias, faltando las cubiertas de protección del ventilador en la carne para caminar Debe eliminar el exceso de calafateo dentro del cubo en el departamento de carne.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar desgastadas y sin hueso en el área de preparación de carne. Debe repararse o reemplazarse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros de carros rodantes, protectores de ventilador y mangas pop en todos los refrigeradores.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que faltaba un grifo ni un rociador en el fregadero de compartimento grande que se usa para lavar, enjuagar y desinfectar equipos grandes, el uso de un fregadero de manguera no aprobado no se está utilizando en este momento. Debe instalar un grifo y un rociador en el fregadero y mantener.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de reflujo en la máquina de hielo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar una tapa al cubo de basura en el baño de mujeres.

54. Eliminación adecuada de basura y basura; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: se observó fuera de las tapas del contenedor de basura en mal estado en 2 de los 3 y grasa incrustada en la tapa del recipiente de grasa. Debe reparar o reemplazar las tapas para que estén bien ajustadas y limpiar los residuos acumulados en el recipiente de grasa y mantenerlas. (fundación prioritaria 7-38-020 b) (cita publicada)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas y rotas en los refrigeradores, el piso de ventas, las áreas de almacenamiento y, cuando sea necesario, la pared dañada en el piso de ventas en el área de productos, faltando bases de pared en todas las áreas de preparación. Debe aplicar lechada en los pisos en todas las áreas de preparación y lavado de platos, caminar en refrigeradores. Debe eliminar la acumulación de moho negro en la masilla sobre el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación principal. Debe raspar y pintar pintura descascarada en pisos de Todos preparan y caminan en refrigeradores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros en paredes y techos en todos los refrigeradores y baños de hombres.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar las luces quemadas en todas las áreas de preparación y lavado de platos.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones anteriores del núcleo del informe #2521791 23/6/21 no corregidas #51 - tapones faltantes para el fregadero de 3 compartimentos. Instd para proporcionar y mantener. #56 -falta ventilación para horno de pan (11kw). Instd para proporcionar ventilación o quitar. #57 -manipuladores de alimentos con capacitación vencida certificada. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita emitida)

Fuente: chicago.gov