Fecha del informe: 2 de abril de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos picando cebollas crudas. Se estaban cortando cebollas para agregarlas al guacamole,
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un alimento listo para comer. Se desecharon las cebollas y se le indicó al manipulador de alimentos que lavara, enjuagara y desinfectara la tabla de cortar y los utensilios, y también se le indicó que se lavara las manos y usara guantes para manipular los alimentos listos para comer. Infracción prioritaria 7-38-010. Citación emitida
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró un lavavajillas en el área de la barra delantera que no desinfectaba. Cristalería en máquina en el momento de la prueba. El gerente intentó corregir la máquina. La máquina tenía 0 ppm de desinfectante al enjuagar. La máquina etiquetada está retenida para su inspección en este momento. La máquina no se puede usar hasta que el cdph la inspeccione. Infracción prioritaria 7-38-025 citación emitida
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: la máquina de hielo necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación en la rampa. Se le indica que limpie y mantenga limpio.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza cuando no estén en uso deben almacenarse en una solución desinfectante limpia. Se le indica que corrija y mantenga.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los platos de la línea caliente deben invertirse para evitar que todos los trozos de comida caigan sobre los platos limpios. Se le ha dado instrucciones para invertir y mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: el soporte del estante desplegable en el área de la barra delantera debe estar limpio y levantado del suelo a 6 pulgadas. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: estantes del área de la barra delantera, tableros de mesas que necesitan limpieza para eliminar toda la acumulación. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el área exterior de grasa residual no se mantiene. Grasa incrustada en la parte superior del recipiente y grandes cantidades de grasa en el suelo alrededor del recipiente. Se le indica que limpie detalladamente la parte superior del recipiente y muela para eliminar la acumulación de grasa. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en el área del bar delantero con grandes cantidades de acumulación en las esquinas y en los desagües del piso. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.
Fuente:
chicago.gov
