Intoxicación alimentaria por arroz

cada 40 minutos. No he dormido y he tenido que llamar por enfermedad a mi trabajo de 8/ 5:30 y cancelar a mis clientes, lo que me ha provocado una pérdida de dinero y la peor intoxicación alimentaria que he tenido en mi vida.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Dolor de estómago, Fiebre, Obstáculo, Escalofríos, Cefalea

por la sartén para wok. 2 cucarachas adultas arrastrándose por el exterior de la arrocera, 2 cucarachas vivas (ninfas y adultas) en un recipiente grande de arroz, 2 cucarachas arrastrándose por la mesa de vapor, 1 cucaracha grande adulta arrastrándose en el comedor detrás de un contenedor de basura. Se observaron heces de cucarachas en las paredes y alrededor de las tuberías del equipo de cocina, el tanque de agua caliente y las rejillas de almacenamiento de alambre. En lugar de desechar y desnaturalizar el arroz. En lugar de eliminar toda la actividad de las cucarachas, limpie y desinfecte las áreas afectadas y tenga actualizado el recibo del servicio de control de plagas con fecha de hoy o después. Prioridad 7-38-020 (a)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13: observó que todas las superficies que no estaban en contacto con los alimentos de los equipos de cocina (estación de wok, freidoras), los equipos de retención en frío (interiores y exteriores, incluidas las juntas de las puertas y los herrajes del motor), las mesas de preparación y todos los estantes de almacenamiento estaban manchadas con restos de comida y grasa. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos para eliminar la acumulación excesiva de tierra y grasa y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: pisos observados a lo largo de la línea de wok, en el área de almacenamiento trasera, cerca del fregadero de la mopa, debajo del equipo de refrigeración y en la zona delantera para ensuciarlos con grasa y restos de comida. Se le indica que limpie los pisos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de tierra y escombros y mantenerlos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14 comentarios de los inspectores: observó que el sistema de ventilación de la campana Wok Line estaba sucio con grasa y escombros. Se le indica que limpie el sistema de ventilación del capó y cambie los filtros con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y suciedad y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov

caliente de 78° F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos tuviera una temperatura mínima del agua caliente de 100° F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c) emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que el arroz cocido se mantenía a una temperatura inadecuada de 50 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos del TCS se mantuvieran a una temperatura de 41 °F o menos. El gerente descartó 10 libras de arroz ($10) por infracción de prioridad 7-38-005. Se emitió una citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé un enfriador de m3 de 1 puerta en la parte superior de la escalera que iba a preparar el área de la cocina con una temperatura ambiente de 50 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Enfriador etiquetado. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas observadas en el enfriador m3 de 1 puerta ubicado en la parte superior de la escalera, cerca de la cocina preparatoria, con juntas rotas y desgastadas. Se le indicó al gerente que reemplazara las juntas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que los recipientes exteriores estaban llenos por encima de su capacidad y las tapas no podían cerrarse. Se le indicó al gerente que se asegurara de que las tapas estuvieran bien ajustadas en todo momento y de que se asegurara de que la acumulación de escombros se redujera al mínimo para evitar que los roedores e insectos atrajeran y se refugiaran. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

Fuente: chicago.gov

de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en el área de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco en las ostras. Se conservará una etiqueta de certificación del material conteniendo el envase original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas para mariscos deben estar con el producto en todo momento, y las etiquetas para mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La administración descartó voluntariamente dichas ostras. Valor total: 300 dólares, peso total de 20 libras. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, TCS que se mantuvieron durante más de 24 horas (salsas variadas, frijoles, arroz, ceviche, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indica que marque la fecha en todos los alimentos listos para comer y que se hayan mantenido durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de las rejillas de almacenamiento en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) dentro del armario del horno adyacente al área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar que se contaminen antes de usarlas (manipulas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y el congelador a ras de suelo y en la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla para cocinar, la estufa de 4 quemadores y las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con grasa y acumulación de restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera del sótano y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y en el interior de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov

noche, fui al baño de 7 a 8 veces, no podía dormir nada, luego dolores de cabeza, dolor corporal, calambres, me mareé, después de un día mi hermana también se enfermó, los mismos síntomas, todos los cada vez que venimos a este lugar tengo una leve diarrea y acidez estomacal, pero nunca me enfermé así  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Dolor de estómago, Fiebre, Obstáculo, Escalofríos, Cefalea, Vértigo