MingHin Cuisine - Chinatown, 2168 S Archer Ave, Chicago, IL 60616, USA

de préparation des aliments ; ont observé environ 50 livres de canard entier cuit et 25 livres de poitrine de porc cuite allant de 104 à 110 °F lors de l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments au TCS au chaud à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments froids TCS à des températures de maintien au froid inadéquates situés dans la zone arrière de préparation des aliments. On a observé environ 100 livres de canard cru à une température de maintien au froid inadéquate de 65 °F pendant l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments froids à 41F ou moins à tout moment. Violation de priorité. Citation émise en vertu de la violation #21.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées sont sorties des contenants d'origine et ne sont pas correctement étiquetées avec le nom du produit sur les contenants. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants avec des produits alimentaires qui ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. J'ai observé environ 10 rats tomber sous l'équipement de cuisine situé dans la zone arrière de préparation des aliments, observé environ 5 excréments de rats situés sous et sur l'escalier qui mène au deuxième étage et observé environ 10 excréments de souris situés sous et sur l'escalier qui mène au deuxième étage. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rongeurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenus et utilisés ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 équipements CIP observés qui ne peuvent pas être immergés dans l'évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir une procédure écrite pour le lavage, le rinçage et la désinfection de tout l'équipement CIP.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) ont observé une eau chaude inadéquate dans plusieurs éviers situés dans les zones de préparation des aliments. Au début de l'inspection, l'eau chaude a été mesurée comme suit : entre 90 et 94 pieds dans les deux éviers à 3 compartiments, 90 pieds dans deux des quatre éviers pour le lavage des mains et 78 pieds dans le lavabo des toilettes des employés. Il est conseillé de toujours maintenir une eau chaude adéquate en tout temps ; l'eau chaude doit maintenir une température d'au moins 110 °F dans les éviers à 3 compartiments et d'au moins 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Le responsable a ajusté la température de l'eau chaude et, à la fin de l'inspection, l'eau chaude se maintenait à 110 °F dans les deux éviers à 3 compartiments et à 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 éclaboussures de sang observées sur le sol et les glacières de la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

Une source : chicago.gov

responsable de placer des panneaux indiquant le lavage des mains sur tous les lavabos utilisés par les employés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 20 excréments de rats éparpillés sur le sol à l'intérieur de la salle électrique. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, le nettoyage et la désinfection de toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 de pied dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée de ravageurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied. Il a demandé au directeur d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés entreposés sur les tables de préparation. Il a demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé l'utilisation de carton comme revêtement sur les étagères et la présence de dépôts de rouille sur les étagères et les tables de préparation. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères et de réparer/remplacer les étagères rouillées et les tables de préparation.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : déversements de nourriture et débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des éviers et des équipements de cuisine. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier à 2 compartiments dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : une accumulation excessive de graisse a été observée sur le dessus des bacs à graisse extérieurs et des bennes à ordures extérieures non couvertes. Il a demandé au responsable de nettoyer les bacs à graisse usagée et de couvrir toutes les bennes à ordures. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les plinthes observées manquaient le long des murs du hall d'entrée, des zones de préparation et de rangement. Il a demandé au responsable de remplacer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

d'entretenir.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : la poignée de la porte de la glacière à remplacer, en cas de rupture. Corrigez et maintenez.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols des deux cuisines de préparation ont besoin d'un rejointoiement. Informé pour le coulis et l'entretien.

La source : chicago.gov

nettoyer.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : 3-302. 12 contenants de vrac observés non étiquetés dans les aires de préparation, de boissons et d'entreposage. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : 3-305. 11 aliments observés stockés sur le sol dans des refroidisseurs à l'italienne et des congélateurs à l'italienne. Il a demandé au gestionnaire d'élever tous les articles de six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons essuyants souillés observés stockés sur les tables de préparation dans les zones de préparation. Responsable chargé de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfection entre les utilisations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-602. 13 a observé l'accumulation de graisse et de débris alimentaires accumulés sur les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson, étagères, unités de retenue, tables de préparation, refroidisseurs et congélateurs. Résidu observé sur le panneau intérieur des machines à glace. 4 - 601. 11 c) a observé des débris alimentaires accumulés sur les poignées des unités de réfrigération. Instructeur de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 manquant poignée d'eau froide observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de bar au deuxième étage, lavabo lave-mains lâche dans la salle de bain du personnel du deuxième étage. Demande au gestionnaire de réparer et d'entretenir. 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif de prévention de l'écoulement arrière sur la machine à glace. 5 à 205. 15 a observé une forte fuite sous l'évier de lavage des mains et le petit évier à 3 compartiments situé à l'entrée de la zone de préparation des aliments dim sum. Instructé de réparer.

53. Installations sanitaires : bien construites, fourni et nettoyé
- commentaires : 6-202. 14 portes des toilettes observées ne se fermant pas automatiquement dans les toilettes du personnel de la cuisine principale. Il a demandé au gestionnaire d'installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes et d'entretenir. 5-501. 17 n'a observé aucun récipient couvert à l'intérieur des toilettes des femmes et des employés. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 observé excès d'eau, accumulation de graisse accumulée, débris alimentaires et cafards morts sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins en préparation, service, bar, vaisselle et aires de stockage. Responsable chargé de nettoyer les planchers dans tous les domaines et d'entretenir. On a observé une accumulation de poussière accumulée sur les dalles de plafond, les évents de plafond et les boucliers lumineux dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. 6 501. 11. 11 Les plinthes endommagées, les carreaux de sol manquants et le coulis manquant sur les carreaux de sol dans les aires de préparation, d'entreposage, de bar, de service et de vaisselle, a demandé au gestionnaire de réparer et de remplacer les plinthes et les carreaux de sol de coulis au besoin dans tous les domaines. les murs dans diverses zones de l'installation. Instructé pour sceller tous les trous et rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) observé des violations de la priorité prématurée des fondations non corrigées à partir du rapport d'inspection #2485183 daté du 2/25/21 ; 38 - 6-501. 111 preuves observées d'activité de rongeurs vivants dans la zone de préparation des aliments. On a observé un rat vivant allant de sous la table de préparation à l'équipement de cuisson sur la zone de préparation des aliments du premier étage. Lors de la réinspection, l'inspecteur a observé un rat vivant courir derrière l'équipement de cuisson situé dans la zone de préparation des aliments dim sum du premier étage ; il a observé 20 excréments de rats situés sous les réservoirs aquatiques près de la zone principale de préparation des aliments de la cuisine du premier étage, environ 40 déjections de rats sous l'équipement de cuisson situé dans le principal cuisine au premier étage, environ 5 excréments de rats situés sur une étagère de préparation inférieure dans la zone de préparation des boissons, environ 20 excréments de rats situés sous l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments du 2e étage. 54 - 5-501. 15 observé aucun couvercle sur la poubelle extérieure. Les couvercles doivent être en place et serrés sur les bennes à ordures extérieures. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-020 (b). Il a été chargé d'éliminer l'activité des rats vivants et de fournir des couvercles adéquats pour les bennes à ordures extérieures. Violation de priorité 7-42-090.

Source : chicago.gov