Rapport sur la sécurité alimentaire : House Of Biryani, 2306 W Devon Ave, Chicago, Il, États-Unis.

2306 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 14 déc. 2020
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : aucun gestionnaire certifié n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Instructeur de maintenir un employé titulaire d'un certificat valide de gestionnaire de service alimentaire de la ville de chicago sur place en tout temps pendant son ouverture et son exploitation. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle gauche et instructions de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé les articles suivants tcs stockés à des températures inappropriées suivantes à l'intérieur d'un refroidisseur de coca-cola situé dans la zone de service à la clientèle : kaddu ki kheer à 61. 5f, pain sucré 60. 4f, et yaourt boissons à base de jus à 60. 8f. La direction a volontairement rejeté environ 4lb de produit évalué à environ 50$. Instructions de maintenir tous les articles de Tcs à 41f ou en dessous de 41f en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé un refroidisseur de coca-cola situé à l'avant de la zone de service à la clientèle contenant des articles tels que kaddu ki kheer, du pain sucré et des boissons à base de yaourt à base de jus de maintien d'une température ambiante incorrecte de 60. 2f. Glacière étiquetée et maintenue pour inspection. Instructions d'entretenir en tout temps tous les refroidisseurs contenant des articles de tcs à 41f ou en dessous de 41f. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur du refroidisseur de préparation situé dans la zone de préparation arrière. Instructé de fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : contenants observés d'ingrédients en vrac tels que le sucre et la farine non étiquetés avec un nom usuel. Instructé de étiqueter et maintenir. Répétez la violation principale. Voir les commentaires.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : déjections de rongeurs observées dans toute l'installation. On a observé environ 10 fientes de rongeurs dans un placard de rangement situé dans les toilettes pour femmes, 5 excrétions de rongeurs dans un placard situé à côté de la salle des toilettes des employés, et environ 20 déjections de rongeurs derrière la ligne principale de cuisinier et sous la table de préparation. Il est demandé de nettoyer en détail, de recevoir un service supplémentaire de lutte antiparasitaire et d'entretenir les installations exemptes d'organismes nuisibles. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour la concentration de désinfectant sur le site au moment de l'inspection. Instructeur d'entretenir la trousse d'essai chimique sur place en tout temps. Priorité violation des fondations 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun bouchon d'évier observé pour évier à 3 compartiments. Instructé de fournir.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les grands pots observés ne pouvant pas être immergés dans un évier à 3 compartiments. Instructeur de créer une procédure écrite pour laver les grandes casseroles et entretenir sur place.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : légère fuite observée venant du fond des toilettes des employés. Instructé de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : légère fuite observée au robinet de l'évier à 3 compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de graisse et de crasse observée sur les murs, les planchers et les plafonds dans toute la zone de préparation. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires, de saleté et de crasse sur les murs, les planchers, les plafonds et les ventilateurs dans le refroidisseur à walk-in. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé de multiples trous et des lacunes dans les murs du placard de rangement situé dans la salle des toilettes des femmes. Instructé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé plusieurs tuiles cassées et fissurées sur le sol sous l'évier à 3 compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : refroidissement inopérant observé dans la zone de préparation arrière. Instructeur de réparer et d'entretenir ou de retirer des locaux.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Tous les employés titulaires d'un certificat de gestionnaire de service alimentaire de la ville de chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place en tout temps. Répétez la violation principale. Voir les commentaires.

Source : chicago.gov