Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 3857 S Dr Martin Luther King Jr Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60653 Illinois, United States

Date du rapport : 6 octobre 2025
13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : on a observé environ 34 1/2 livres de mûres, de framboises, de fraises et de baies bleues fraîches entreposées à l'intérieur d'une unité de refroidissement pour présentoirs à fruits et légumes avec ce qui semble être des taches blanches, grises et vertes floues sur la surface des fruits et à l'intérieur des contenants. Il est demandé de fournir des produits sûrs et en bon état selon les besoins et de les entretenir. La personne est volontairement mise au rebut pour le moment. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 aliments TCS ont été observés en train de décongeler incorrectement dans un évier à 3 compartiments pour la préparation de la viande, ainsi que dans 2 grands sacs de crevettes et de filet de saumon pour la préparation de sushis sur le dessus du chariot de rangement. Il est demandé de décongeler au réfrigérateur ou avec de l'eau courante en continu et

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-204. 112 (b) unité de refroidissement observée située dans la zone de préparation des beignets Stans sans thermomètre à l'intérieur. Il est demandé de fournir et de maintenir l'emplacement des aliments TCS.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 employés de l'alimentation ont observé dans les zones de préparation sans dispositifs de retenue efficaces. Il est demandé de fournir et d'entretenir pendant le fonctionnement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) conteneurs de vrac observés, moules à pain, chariots roulants, équipement de mélange de maïs soufflé, ingrédients de travail stockés dans toute la boulangerie, toutes les vitrines contenant des beignets et du maïs soufflé/bonbons contenant des quantités excessives de débris alimentaires secs sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement situé à l'intérieur des zones de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 6-501. 18 appareils de plomberie observés dans les toilettes ayant besoin d'être nettoyés. Chargé de fournir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 sur le 16/12/2025 6-501. 12 ont observé tous les étages de l'entrepôt arrière, des glacières/congélateurs et sous tous les équipements situés dans toutes les zones de préparation, y compris l'allée des épiceries avec des quantités excessives de déchets et de débris alimentaires. Des éclaboussures d'aliments secs ont été remarquées sur les murs des zones de préparation chargées de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov