Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 3857 S Dr. Martin Luther King Jr., Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60653 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de octubre de 2025
13. Comida en buenas condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: se observaron aproximadamente 34 1/2 libras de moras, frambuesas, fresas y arándanos frescos almacenados dentro de la unidad de refrigeración de exhibición de productos con lo que parecen ser manchas blancas, grises y verdes borrosas en la superficie de la fruta y en el interior de los contenedores en todas partes. Se le ha dado instrucciones para proporcionar productos seguros y en buenas condiciones según sea necesario y mantenerlos. La persona está abandonada voluntariamente en este momento. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: 3-501. Se observó que 13 alimentos TCS se descongelaban incorrectamente dentro del fregadero de 3 compartimentos en la preparación de carne, así como 2 bolsas grandes de filete de camarones y salmón en la preparación de sushi en la parte superior del carrito de almacenamiento. Se le indica que se descongele en refrigeración o con agua corriente continua y

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: 4-204. 112 (b) observó una unidad de enfriamiento ubicada en el área de preparación de rosquillas de Stans sin termómetro en su interior. Se le indica que debe proporcionar y mantener el lugar donde se encuentran los alimentos TCS.

40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 empleados de alimentación observaron en todas las áreas de preparación sin sujetadores de pelo efectivos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener mientras está en funcionamiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (b) recipientes a granel observados, bandejas para hornear pan, carritos con ruedas, equipo para mezclar palomitas de maíz, ingredientes de trabajo almacenados en toda la panadería, todas vitrinas con rosquillas y palomitas de maíz/dulces con cantidades excesivas de restos de comida seca en las superficies interiores y exteriores del equipo ubicado dentro de las áreas de preparación. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 6-501. Se observaron 18 accesorios de plomería en el baño que necesitaban limpieza. Se le ha ordenado proporcionar

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 out c 16/12/2025 6-501. 12 observaron todos los pisos en la parte trasera del almacén, refrigeradores y congeladores a ras de suelo y debajo de todo el equipo ubicado en todas las áreas de preparación, incluido el pasillo del supermercado, con cantidades excesivas de basura y restos de comida. Se observó que los alimentos secos salpicaban las paredes de las áreas de preparación que se les indicó que limpiaran y mantuvieran.

Fuente: chicago.gov