7300 North Western Avenue,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Date du rapport : 28 juil. 2022
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : pommes de terre cuites dans la table vapeur d'exposition à une température inappropriée : 88. 7f. Le directeur a jeté et dénaturé le produit. 10 lb, 15$. Les aliments chauds doivent être conservés à 135 °F ou plus. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés dans un refroidisseur de charcuterie à une température inappropriée : salade de macaronis 50. 9f, salade de fruits de mer 48. 4f. Total 15 lb, 50$. Le responsable a jeté et dénaturé le produit. Les aliments froids doivent être conservés à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 pour la citation.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : j'ai trouvé environ 100 lb de viandes cuites, de salsas et de haricots tcs assortis sans étiquette ni date de péremption. Environ 500$. Aliments jetés et dénaturés. Tous les aliments préparés par TCS doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation de charcuterie trouvé à une température inappropriée 47. 1f-51. 7f. L'équipement étiqueté est retenu pour inspection et ne doit pas être utilisé tant qu'il n'est pas réparé, maintient une température de 41 °F ou moins, et c. D.P.H est contacté pour une nouvelle inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique sur place pour surveiller la température des aliments chauds et froids. Doit fournir et entretenir. Responsable fourni au retour après la pause déjeuner. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : crème préemballée notée sans étiquette, y compris un avertissement sur les allergènes. Doit fournir des étiquettes appropriées avec mise en garde contre les allergènes (produits laitiers). Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : articles préemballés observés exposés à la vente, étiquettes alimentaires manquantes avec le nom de l'entreprise, l'adresse et la liste des ingrédients (salsa, mole). Il est demandé d'étiqueter correctement.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : protection contre les éclaboussures nécessaire sur le côté gauche de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière, entre les équipements de préparation des aliments. Maintenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : sac poubelle en plastique observé utilisé comme protection contre les éclaboussures pour l'équipement sur le mur dans la zone de préparation des aliments arrière. Doit être retiré et entretenu. Si un pare-éclaboussures est nécessaire, il doit être lisse et facile à nettoyer.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : débris alimentaires accumulés sur les mélangeurs et les ouvre-boîtes dans la zone de préparation des aliments arrière. Instructions de nettoyage et d'entretien — graisse accumulée sur les fours dans la zone de préparation des aliments arrière — les tiroirs de rangement des vitrines de boulangerie dans la zone de boulangerie doivent être nettoyés. Nettoyez et entretenez tout ce qui précède.
54. Élimination appropriée des déchets et des ordures ; installations entretenues
- commentaires : poubelle manquante à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments chaude.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : couloir de rangement arrière à côté du congélateur sans rendez-vous avec encombrement et débris excessifs. Enlevez les débris, organisez, élevez tous les articles entreposés et entretenez-les.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carton sur les planchers de la zone de préparation des aliments arrière et de la zone de cuisson. Doit être retiré et entretenu pour faciliter le nettoyage - carreaux de plafond tachés dans la zone de préparation des aliments chauds et la zone de préparation de la charcuterie - plancher du congélateur sans rendez-vous avec excès de nourriture et de débris de saleté - parois de la glacière de plain-pied nouvellement installée avec du plastique qui s'écaille et une isolation apparente. Doit rendre tout lisse et nettoyable. Nettoyez et entretenez tout ce qui précède.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pare-lumière manquant dans le couloir de préparation arrière. Fournir et entretenir.
Une source :
chicago.gov
