Rapport sur la sécurité alimentaire : Olivia's Taste, 7157 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

7157 West Belmont Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique écrite de la santé des employés sur les lieux. La direction a demandé à la direction de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-010, aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Instructeur de fournir et de maintenir la procédure ou le plan requis, ainsi que les fournitures ou les trousses appropriées. (éléments nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et nettoyant/spray approprié qui est efficace contre le norovirus). Violation de base prioritaire 7-38-005, aucune citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : chargé de fournir et d'entretenir des panneaux de lavage des mains à tous les lavabos (cuisine, toilettes).

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : a observé un paquet ouvert de côtelettes de porc crues stockées directement au-dessus d'un récipient ouvert de riz cuit à l'intérieur de la cuisine 2 portes stand-up refroidisseur. Le gestionnaire a demandé de toujours conserver les aliments cuits et prêts à manger au-dessus des aliments crus (crus). Les aliments doivent également être couverts et protégés pour éviter toute contamination croisée. Violation de priorité 7-38-005, citation émise. Corrigé sur place (cos). - cos

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : chargé de fournir et d'entretenir un thermomètre visible à l'intérieur du refroidisseur de préparation 2 portes de la cuisine directement à travers les poêles de cuisson.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : demande au gestionnaire d'étiqueter et d'entretenir correctement les conteneurs/bacs d'aliments en vrac identifiés par un nom usuel (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture observée/ouverture autour du ventilateur d'échappement au-dessus de la porte de sortie arrière. Doit ventilateur d'échappement antiparasitaire avec écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : environ 50 excrétions de rongeurs (souris) sur le sol derrière le comptoir avant encombré et à l'intérieur armoires également, dans la salle du réservoir d'eau chaude encombré arrière. Instructions de nettoyer et d'enlever toutes les excrétions de rongeurs et de désinfecter toutes les zones touchées ; un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est maintenant mis en place. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : directeur observé sans retenue de cheveux dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au gestionnaire de fournir des dispositifs de retenue pour les cheveux pour tous les employés de la zone de préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : instructions au gestionnaire de ranger correctement tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte déchirés observés à l'intérieur du refroidisseur de préparation 2 portes directement à travers les poêles de cuisson. La direction a demandé à la direction de remplacer les joints de porte déchirés.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments congelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur des congélateurs. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : chargé de nettoyer en détail l'extérieur du piège à graisse, étagères de rangement de cuisine, tables de préparation, contenants de stockage de nourriture, intérieur et extérieur de tous les refroidisseurs, micro-ondes et friteuse avec accumulation de graisse et d'aliments séchés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau de vidange sous le compartiment à l'extrême droite de l'évier à 3 compartiments. Responsable chargé de réparer les fuites de plomberie et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler les planchers propres avec de la graisse et de l'accumulation de débris alimentaires séchés le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la cuisine et dans la salle de stockage à sec arrière aussi, nettoyer et désinfecter les murs près des équipements de cuisson pour enlever les débris alimentaires éclaboussés et maintenir.

55. Installations matérielles installées, entretenu et propre
- commentaires : chargé de sceller les lacunes et les ouvertures sur les parois inférieures derrière et autour du four et de la salle du réservoir d'eau chaude.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer en détail et d'organiser la zone de comptoir avant et l'arrière de la vadrouille utilitaire et la salle du réservoir d'eau chaude et enlever les articles inutiles/réfrigérateur inutilisé cassé dans la salle de stockage à sec arrière en raison de l'exploitation potentielle des ravageurs, déménager dans l'utilisation réfrigérateur stocké dans la salle du réservoir d'eau chaude aussi, élever le stock articles vadrouilles, balais équipements de nettoyage sur le sol d'au moins 6' pouces.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : Instructions de remplacer l'ampoule brûlée à la hotte d'échappement de la cuisine et à l'intérieur de la cuisine 2 porte debout refroidisseur et maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de manutenteur d'aliments n'a été observé sur place. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de manutention des aliments.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées à partir du rapport d'inspetion # 2312997 dated:09/26/2019 #55 -planchers observés sales sous l'équipement de ligne chaude. La direction a demandé à la direction de détailler les planchers propres sous l'équipement de ligne chaude. Violation de base 26 décembre 2019 #58 -aucune certification allergène n'a été observée sur place. Manaement demandé à devenir certifié allergène. Violation de base 26 décembre 2019 a reçu pour instruction de corriger les violations notées et de maintenir d'ici le 26/3/2021. Violation de base prioritaire 7-42-090, aucune mention n'a été émise.

Source : chicago.gov