Rapport sur la sécurité alimentaire - Sandy's Bakery & Deli, Chicago Illinois

5857 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 8 janv. 2021
22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : 3-501. 16 températures de maintien au froid inappropriées observées pour les aliments tcs. J'ai observé les aliments suivants stockés dans la zone de préparation des aliments à l'avant sur le comptoir pour servir aux clients : poisson à 63. 0f, salade de pommes de terre à 61, 5f, pita au bœuf haché et pita aux épinards et au fromage à 78. 8f, et hot-dogs panés à 73. 1f. La direction a volontairement jeté environ 20 aliments d'une valeur de 150$. Priorité 7-38-005. Citation émise

29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : 3-502. 11 n'ont observé aucun plan haccp approuvé par le CDPH sur les lieux pour la préparation du yaourt. L'établissement prépare et emballe le yogourt destiné à la consommation humaine. La direction a demandé à la direction de fournir le plan haccp au CDPH pour approbation. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : 8-103. 11 n'ont observé aucune approbation de dérogation par le CDPH pour la préparation de yaourts sur place. La direction a demandé à la direction de fournir un plan haccp approuvé par le CDPH et une approbation de variance pour la préparation du yogourt sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-602. 11 soupes et salades préemballées observées stockées dans le refroidisseur d'affichage sans étiquette appropriée. La direction a demandé à la direction d'inclure toutes les informations requises sur l'étiquette telles que le nom et l'adresse du fabricant, les ingrédients, le contenu net, les allergènes, etc.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 112 ont observé deux souris mortes sur deux panneaux de colle séparés dans la zone de stockage du sous-sol et dans les toilettes des employés. La direction a demandé de retirer tous les rongeurs morts des lieux.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 ont observé environ 50 excréments de souris sur le sol des zones de stockage du sous-sol autour du congélateur coffre, des casiers de rangement des employés à côté du walk-in congélateur et dans les toilettes des employés à côté du congélateur de plain-pied. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-602. 13 nettoyer les étagères de rangement, les tables de préparation, l'équipement de mélange, le dessus du four, l'intérieur du refroidisseur de préparation, l'étuve dans la zone de préparation de la boulangerie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 remplacer les dalles de plafond teintées dans toute la zone de préparation arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyer le sol et les murs de la zone de préparation de la boulangerie et de la zone de friture

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 doit éliminer l'encombrement dans les zones d'entreposage du sous-sol pour éliminer les conditions d'hébergement des ravageurs. Retirez la grande pile de boîtes en carton dans la salle de stockage du sous-sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : 2-102. 13 aucun certificat de manipulation des aliments n'a été fourni pour les employés de la manutention des aliments. La direction a demandé à tous les employés de manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

Source : chicago.gov