Informe de seguridad alimentaria - Sandy's Bakery & Deli, Chicago Illinois

5857 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 ene. 2021
22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: 3-501. 16 observaron temperaturas de retención de frío inadecuadas para los alimentos tcs. Se observaron los siguientes alimentos almacenados en el área de preparación de alimentos frontal en el mostrador para servir a los clientes: pescado a 63. 0f, ensalada de papa a 61. 5f, pita con carne molida y pita con espinacas y queso a 78. 8f, y hot dogs empanados a 73. 1f. La gerencia descartó voluntariamente aproximadamente 20 # de alimentos por un valor de $150. Prioridad 7-38-005. Cita emitida

29. Cumplimiento de varianzas/procesos especializados/haccp
- comentarios: 3-502. 11 observaron ningún plan de haccp aprobado por cdph en las instalaciones para la preparación de yogur. Los locales preparan y envasan yogur para consumo humano. Se instruyó a la administración para proporcionar el plan haccp a cdph para su aprobación. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: 8-103. 11 no observaron aprobación de variación por parte de cdph para preparar yogur en el local. Se instruyó a la gerencia para proporcionar un plan de haccp aprobado por cdph y una aprobación de variación para preparar yogur en las instalaciones. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-602. 11 sopas y ensaladas preenvasadas observadas almacenadas en el refrigerador de la pantalla sin una etiqueta adecuada. Se instruye a la gerencia para incluir toda la información requerida en la etiqueta, como el nombre y la dirección del fabricante, los ingredientes, el contenido neto, los alérgenos, etc.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 112 observaron dos ratones muertos en dos tablas de pegamento separadas en el área de almacenamiento del sótano y el baño de los empleados. La dirección dio instrucciones de retirar todos los roedores muertos de las instalaciones.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron aproximadamente 50 excrementos de ratón en el piso de las áreas de almacenamiento del sótano alrededor del congelador de pecho, armarios de almacenamiento de los empleados junto a la entrada congelador y en el baño de los empleados junto al congelador. Se instruyó a la gerencia para limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: 4-602. 13 limpie los estantes de almacenamiento, las mesas de preparación, el equipo de mezcla, la parte superior del horno, el interior del enfriador de preparación, la prueba en el área de preparación de la panadería.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11 reemplace las tejas manchadas del techo en toda el área de preparación trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 limpie el piso y las paredes del área de preparación de panadería y el área de fritura

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 debe eliminar el desorden en las áreas de almacenamiento del sótano para eliminar las condiciones de refugio de plagas. Retire la gran pila de cajas de cartón en la sala de almacenamiento del sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no se proporcionaron certificados de manipulador de alimentos para los empleados de manipulación de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov