Tacos Don Cuco, 1847 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis

1847 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mars 2021
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : l'image n'a pas de certificat de gestionnaire alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : on n'a observé aucun gestionnaire d'aliments certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments tels que (porc, jambon, poulet, riz, etc.) doivent être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (référence émise)

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés signés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucune procédure politique de nettoyage et articles pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. (fondation de priroité 7-38-005)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucun signe de lavage des mains dans les éviers à main. Doit fournir et entretenir.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée de 6lbs. Poisson cru à 45. 9f et 1. 5lbs. Steak pané à 48. 4f. Intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes. Le produit a été jeté par le gestionnaire. Doit contenir des aliments froids à 41. 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos) appx. 7. 5 livres 35.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température incorrecte observée du refroidisseur de préparation 2- porte à 48. 2f avec tcs aliments stockés à l'intérieur. Une étiquette d'inspection placée sur l'unité. Une fois réparé les informations de fax données. Doit avoir une unité de retenue à froid à 41. 0f ou moins. (priroité 7-38-005) (cos)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 40 excrétions de rats ou plus sur le plancher sous les chariots au sous-sol. Doit enlever les fientes. Nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour assurer l'entretien des locaux ou après le 29/3/21. (fondation prioritaire 7-38-020 a) (référence émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart appx. '1-2' le long du bas de la porte d'entrée. Doit faire le montage serré de la porte.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit enlever les couvercles jetables et les tasses de l'étagère supérieure dans la salle de toilette et stocker correctement.

40. Propreté personnelle
- commentaires : doit fournir une retenue de cheveux pour manipulateur de nourriture.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier pour évier à 3 compartiments. Doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la porte à 2 portes dans le refroidisseur.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : observé robinet d'évier à 3 compartiments pas assez longtemps pour atteindre l'extrême gauche et la droite dudit évier. Doit fournir un robinet assez longtemps et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-025) (référence émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir de la table à vapeur et table de grill.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le ressort sur la porte de la salle de toilette qui n'est pas auto-fermeture.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles de plafond tachées dans la zone de préparation. Doit fermer l'ouverture dans le mur du sous-sol à l'entreprise adjacente.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres et la hotte à l'équipement de cuisson.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base antérieures du rapport # 2352655 12/3/19 non corrigées. #36 -chargé d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac. #47 - a observé que les deux planches à découper dans la préparation des aliments doivent avoir des coutures ouvertes et des taches sombres. Instructions de remplacer et/ou de reterminer planches à découper endommagées ou tachées. #55 - encombrement observé dans le sous-sol. Instructé de nettoyer et d'organiser l'encombrement dans le sous-sol. #57 - aucun certificat de manutenteur d'aliments n'a été observé pour les employés sur place. Il est chargé de fournir des certificats de manutentionnaire des aliments à chaque employé sur place. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-42-090)

Source : chicago.gov