1612 North Sedgwick Street,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Date du rapport : 25 sept. 2020
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la personne responsable au moment de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire de la ville de chicago. Violation prioritaire de la fondation. Aucune citation n'a été émise -
2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de chicago
- commentaires : aucun certificat original et valide de la ville de chicago Food Service Sanitation n'a été affiché ni fourni sur place pour le gestionnaire actuel en service. Instrué à fournir. Au moins un gestionnaire alimentaire agréé doit être sur place lorsque les aliments sont manipulés : poulet, purée de pommes de terre, lait, etc. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a trouvé aucune politique de santé des employés ni formation sur place. Instruction à l'établissement d'établir une politique et un système de formation appropriés en matière de santé des employés et de maintenir sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation délivrée.
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : n'a trouvé aucune procédure/plan et kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Instruction à l'installation d'élaborer et de tenir à jour une procédure/plan et d'entretenir les fournitures appropriées sur place. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo derrière la barre complètement bouché, incapable de vider. Instruction de réparer le problème. Violation prioritaire:7-38-030 (c). Consolidé avec violation ci-dessus.
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucun évier à main installé dans les toilettes du sous-sol, au moment de l'inspection. Instruction au gestionnaire d'installer l'évier à main dans les toilettes du sous-sol ou d'enlever la plomberie des toilettes et des bouchons. Violation de priorité de fondation #7 -38-030 (c) citation émise
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon fourni à l'évier de lavage des mains derrière la zone du bar, actuellement bar en cours d'utilisation, barman fabriquant des boissons. Savon fourni après ma demande. Fondation prioritaire violation:7-38-030 (c), consolidée avec violation ci-dessus
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier fournis au lavage des mains lavabo derrière la zone du bar. Après ma demande barman fourni des serviettes en papier. Violation prioritaire:7-38-030 (c). Consolidé avec violation ci-dessus.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur du réservoir d'eau de la machine à glace avec substance de boue noire sur le réservoir d'eau. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Instructions pour nettoyer, désinfecter et entretenir l'unité. Violation de priorité de fondation : 7-38-005, citation émise
21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : trouvé de la nourriture chaude stockée sur le poêle:purée de pommes de terre cuites à la température de 68f ; sauce brune cuite à la température de 76. 3f ; brocoli cuit à la température de 105. 1f ; fromage fondu à la température de 89f à 119. 5f. Tous les aliments mentionnés sont jetés et dénaturés par le cuisinier. Livres 6, valeur 20. Les aliments chauds doivent maintenir une température de 135f et plus. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : tcs aliments froids à température inappropriée : poulet cru dans des récipients sur la table de préparation supérieure et sur la planche à découper supérieure à la température de 61f ; 62. 6f ; 63f. On a trouvé un pot de mayonnaise ouvert ou usagé à l'intérieur du refroidisseur de préparation à la température de 58. 8f (l'étiquette indique le réfrigérateur après ouverture) ; deux œufs frais à la température de 59f ; et une tranche de fromage à la température de 59. 7f. On a trouvé des aliments tcs stockés à l'intérieur de la glacière blanche : crème sure à la température de 46. 6f ; un sac de fromage râpé à la température de 46. 6f ; un bloc de fromage à la crème à la température de 50. 8f ; un morceau de fromage asiago à la température de 44. 7f ; viande cuite à la température de 44. 6f ; 14 chaque œuf à la température du moût de 46f ; nourriture froide maintenir une température de 41f et au-dessous. Un sac de feuille verte à une température de 60f. Aliments jetés et dénaturés par le cuisinier. Livres 50, valeur 100. Violation de priorité : 7-38-005 consolidée avec violation ci-dessus
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit indiquer sur le menu « cuisiner à l'ordre » phrase pour les œufs, les steaks, etc Violation prioritaire:7-38-005, aucune citation émise
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé deux refroidisseurs de préparation à la température de 60. 5f, le refroidisseur de préparation à travers la machine à vaisselle basse température avait tcs nourriture à l'intérieur : oeufs, fromage, etc Blanc reach-in refroidisseur à la température de 48. 6f, tcs nourriture stockée à l'intérieur dudit refroidisseur : lait. Pas de réfrigération dans la zone de préparation des aliments. Doit avoir une réfrigération adéquate pour maintenir les aliments tcs à 41f ou moins.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : aucun journal de bord de la lutte antiparasitaire n'est fourni sur place, avec instruction de fournir une violation prioritaire des fondations:7-38-020 (c), citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé plus de 40 petites mouches vivantes sur place sur les murs de la cuisine, du bar et de la salle à manger. Instructions pour enlever les mouches, nettoyer et désinfecter les zones et les surfaces. Violation du fondement prioritaire:7-38-020 (a), citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des
- commentaires : les conduites de déchets dans le sous-sol de la zone de stockage des aliments et des boissons alcoolisées doivent être enfermées. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante, ou enlever tous les aliments et boissons sous lesdits tuyaux.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de condensateur fuite à l'intérieur de la bière walk-in/refroidisseur alimentaire, cause de réparation
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés. Fourni surélevé à 6 pi du sol
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite du compartiment central aux coutures coutures dans les bassins de 3 compartiments évier. Doit réparer le problème. Le tuyau de vidange fuit sous l'évier à trois compartiments, cause de réparation
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pas de dispositif de prévention de l'écoulement arrière fourni à l'évier de balai à l'intérieur de la salle de bain dans la zone du sous-sol. Doit fournir.
52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : pas de piège à graisse prévu sous l'évier/machine à vaisselle à trois compartiments, chargé d'installer ou de connaître l'emplacement
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : pas de couvercle prévu au réceptacle dans les toilettes des femmes. Besoin de fournir
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique fourni aux portes des toilettes, instructions de fournir, sous-sol inclus
54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : beaucoup de débris, mauvaises herbes, mégots de cigarettes, etc. Sous et autour des récipients à ordures et contenants à graisse. Enlever les mauvaises herbes, nettoyer et entretenir la zone.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté sur les murs dans l'ensemble des locaux, inclus à l'intérieur de la glacière walk-in au sous-sol, bar cuisine etc Doit enlever les débris sous la zone bar. Graisser sur le sol sous les équipements de cuisson et dans toute la cuisine. Nettoyer et entretenir
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : deux unités de fumeurs de nourriture sur le patio extérieur. Doit enlever.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : précédentes violations du noyau de l'inspection 01/24/2019 (rapport #2253042) non corrigées : #10 : observé aucune signalisation de lavage des mains à l'évier à main au bar. Instruction au gestionnaire de fournir une signalisation. Maintenir en tout temps. #49 : observé une accumulation excessive de noir sur les supports à vaisselle, stockée dans la zone de la machine à vaisselle à basse température. Responsable chargé de remplacer et/ou de nettoyer et d'entretenir en tout temps. #55 : plafond observé en mauvais état, teinté d'eau et endommagé, au-dessus de l'évier de la main à la ligne de cuisine/aire de préparation. Responsable chargé de réparer et maintenir en tout temps. #57 : les exigences observées en matière de formation des manutenteurs d'aliments ne sont pas respectées. Il a demandé au gestionnaire de s'assurer que tous les manipulateurs d'aliments possèdent une preuve de formation. Maintenir en tout temps. Fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.
Source :
chicago.gov
