Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tre Kronor, 3258 W Foster Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3258 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 14 déc. 2020
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé l'évier de lavage des mains exposé à la station d'attente/zone de préparation du café non accessible pour l'instant. Le tuyau de vidange de l'évier n'était pas raccordé au moment de l'inspection et a fortement fui sur le sol. La direction a demandé de réparer et d'entretenir l'évier de lavage des mains exposé dans cette zone. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé des températures de maintien au froid inadéquates des aliments tcs à l'intérieur du refroidisseur de préparation 2 portes. Œufs observés à 46. 4f, salade de poulet à 49. 8f, crème sure à 44. 6f, chou de cole à 45. 7f, hareng à la sauce moutarde à 44. 6f, saumon à la crème à 44. 1, yogourt à 45. 9f. La direction a volontairement jeté environ 11# et 1 gallon de nourriture d'une valeur de 30$. Priorité 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : il n'y a pas eu de divulgation d'avis aux consommateurs ni d'énoncé de rappel sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire tous les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces articles à une déclaration de rappel sur le menu. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Remplacez les joints de porte déchirés à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes en face du poêle et ajustez les portes de l'autre refroidisseur de préparation de 2 portes dans la zone desserte.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible fourni pour tester la température de surface de l'ustensile à l'intérieur de la machine à vaisselle à haute température. La direction a demandé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : on n'a observé aucun récipient à déchets couvert fourni dans les toilettes à côté de la cuisine ouest. La direction a demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparer les carreaux de sol cassés dans la salle de bain à côté de la cuisine ouest. Remplacez le revêtement de sol usé dans la cuisine est par une surface lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : retirer le carton du sol dans la cuisine est.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente du rapport #2345875 le 11/19/19 non corrigée : 51 - observé aucun dispositif de prévention de refoulement situé à la machine à glace. La direction a demandé à la direction d'installer ou de localiser le dispositif de prévention de refoulement sur la machine à glace. Fondation prioritaire 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov