Date du rapport : 17 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation du fondement prioritaire. Aucune citation n'a été émise.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été publié ni fourni sur place au responsable actuel en service. Chargé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lors de la manipulation des aliments. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucune solution désinfectante n'est fournie dans l'évier à trois compartiments, 0 ppm. Le sac de solution est presque vide et n'est pas installé sur la pompe murale qui distribue la solution désinfectante. Ustensiles lavés et rincés uniquement, non désinfectés. Le responsable a corrigé le problème en fournissant un nouveau sac de solution désinfectante et en l'installant sur ladite pompe. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a trouvé du poulet cuit entreposé sous la lampe dans l'unité de maintien chaude avant à une température de 126. 4f ; 127. 2f et 129f. À l'heure actuelle, la nourriture était servie aux clients. Aliments jetés et dénaturés. Violation de priorité : 7-38-005. Consolidé avec les citations ci-dessous. 27 livres, valeur 63$.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids à une température inappropriée : poulet cru à une température de 47, 7f à 51, 3f ; poulet cru mariné à 48, 5f. Chou en dés préemballé à une température de 54f. Fromage cheddar 48. 4f, riz 49. 5f Les aliments mentionnés étaient conservés dans le refroidisseur et le congélateur-chambre. Aliments jetés et dénaturés. 900 livres, valeur de 2 300$. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de plain-pied trouvé à une température de l'air de 50 °F à 53, 6 °F, et congélateur de plain-pied à une température de l'air de 55 °F. La glacière de plain-pied doit maintenir une température de l'air de 41 °F et moins. Congélateur de plain-pied à 0f et moins. Il a été demandé de réparer les problèmes. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise. Les réparateurs sont arrivés sur place et ont pu effectuer les réparations. Température du refroidisseur 39,8, température du congélateur 16,0 f à 15 h.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit dans un évier à deux compartiments. Le levier situé sous le compartiment de lavage de l'évier à 3 compartiments fuit. Petite fuite dans le compartiment désinfectant de l'évier à 3 compartiments. De l'eau fuit sur le sol. Réparez tous les problèmes de fuite.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif antirefoulement visible pour les conduites d'eau menant à l'équipement de préparation du thé et de distribution d'eau chaude. Doit installer des dispositifs antirefoulement visibles pour l'équipement.
52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : nous avons observé des eaux usées déborder du siphon de sol sur le sol, sous le compartiment évier de la vaisselle. Il a été demandé de réparer les problèmes. Violation de priorité : 7-38-030 (c), citation émise. Le réparateur est arrivé pendant l'inspection et a réparé la violation de plomberie.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : un couvercle est nécessaire au réceptacle à l'intérieur des toilettes pour femmes. Chargé de fournir.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la zone de déchets trouvée n'est pas entretenue. Seaux vides, balais, panneaux de bois, boîtes vides et tuyau d'aération. Contenant d'huile usée observé à moitié découvert et dont le couvercle était cassé. Rempli d'huile de friture usagée. On a observé un rat tombant sur une feuille de bois supérieure devant un réservoir d'huile usée. Doit nettoyer et enlever les articles mentionnés, également appeler l'entreprise pour retirer le réservoir d'huile s'il n'est plus nécessaire. Violation de base prioritaire : citation 7-38-020 (b) émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux muraux de plinthe cassés dans la préparation arrière et la vaisselle. Réparez ou remplacez tous les carreaux cassés. Calfeutre/sceller le siphon de sol entre les carreaux de la zone de préparation arrière. Mur au-dessus de 3 L'évier du compartiment n'est pas propre et en mauvais état avec une finition écaillée ou écaillée. Doit nettoyer, réparer et entretenir un mur.
Une source :
chicago.gov