Empoisonnement alimentaire à la viande

des aliments mal cuits en raison de l'arrivée de nouveaux employés. Le personnel nous a dit que les cuisiniers qui préparaient les repas étaient nouveaux et que ce problème persistait. Puits moyen = bifteck cru. Les crevettes sont à la limite du cru, les boulettes de viande et les saucisses à la limite du cru. La nourriture a été renvoyée. 3 heures après l'ingestion partielle, presque tous les symptômes énumérés ci-dessus se sont manifestés. S'il s'agit d'un problème connu, qui permet que cela continue ? Si on nous l'avait dit d'avance, nous serions allés ailleurs. C'est inacceptable et c'est une négligence totale.  | Symptômes: Diarrhée, Nausée, Vomissements, Fièvre, Douleur d'estomac, Crampes, Frissons

alimentaire certifié doit être sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone arrière de préparation des aliments/lave-vaisselle au deuxième étage avec de l'eau stagnante et non drainante. Il est demandé de réparer et d'entretenir l'évier mentionné. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé près de l'évier à 3 compartiments au 2e étage sans signalisation pour le lavage des mains. Chargé de fournir et de maintenir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des aliments cuits tcs, des rouleaux de printemps (55, 0f), des œufs (53, 6 f), des rangoons de crabe (67, 0f) et du poulet (71, 0f) à des températures de maintien inappropriées, entreposés sur le chariot à proximité d'un équipement de friture sur le côté où les petits pains et les aliments sont frits dans la zone de préparation du 2e étage. Nourriture d'une valeur de 50$ environ 8 livres jetée pour le moment. Il est demandé de maintenir les aliments chauds TCS à 135° F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS ont été observées dans la zone principale de préparation des aliments au 2e étage et au sous-sol. Les aliments jugés non conformes au 2e étage sont les suivants : pieds de poulet (50). F), du porc (52, 8f), tous deux trouvés dans la glacière, dans une glacière de préparation en face de la table des expéditeurs, sur le côté où sont frits les nems, 3 œufs (65, 6 pieds), du bœuf (48, 3 pieds), tous les produits alimentaires ont été jetés dans un réfrigérateur à deux portes situé près du zone de préparation des raviolis : porc, porc barbecue, crevettes et ciboulette, riz au lotus, raviolis aux légumes, aux crevettes et au maïs (71, 9f), poivrons farcis, œufs en conserve, gâteaux à la châtaigne d'eau et diverses garnitures de viande pour les raviolis ou à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Dans le congélateur de plain-pied situé au sous-sol, trois contenants de crevettes ont été trouvés à des températures allant de 50 à 53 °F. Le responsable a jeté environ 355 livres de produit d'une valeur de 1 000$. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé un réfrigérateur à deux portes en face de la table des expéditeurs sur le côté où les boulettes sont préparées à une température inappropriée de 60, 0f. Il est indiqué que toutes les unités de maintien au froid doivent être à 41° F ou moins et être maintenues. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de stockage d'ingrédients secs en vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation des aliments du deuxième étage. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants de conservation des aliments et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée sur le site. On a observé 50 cafards vivants ou plus et 500 excréments de souris et plus. Des excréments de souris ont été observés au sous-sol et au 2e étage. Des excréments ont été observés aux étages suivants du 2e étage : dans la zone arrière de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle sous l'évier à 2 compartiments, dans l'évier à 3 compartiments, dans l'espace de rangement des employés, derrière les unités de réfrigération près de la glacière, sous les contenants de stockage des ingrédients secs dans tout l'espace, sur les étages dans l'aire de préparation, dans le placard de rangement des produits secs près des toilettes pour femmes. Des excréments de souris ont été observés sur les étagères où les ingrédients alimentaires étaient entreposés au deuxième étage et sur les couvercles des ingrédients secs. conteneurs de stockage. Des excréments de souris ont été observés au sous-sol, dans la zone d'entreposage située sous les étagères et sur les boîtes de verres, et dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle située sous les étagères, des chariots poussés près de la porte d'entrée. Les cafards vivants ont été observés au deuxième étage dans la zone arrière de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle, sous l'évier à 2 compartiments, sur le sol sous les contenants d'ingrédients secs sous la table de préparation, sous les fours à deux étages en face de l'évier à 2 compartiments, autour de la glacière à 2 portes située près de la zone de préparation des raviolis et sous la table à vapeur pour les raviolis. Les crevasses extérieures de l'équipement suivant : le cuiseur à riz, le compartiment inférieur du réfrigérateur-congélateur à 2 portes près de l'endroit où les boulettes sont préparées, le compartiment inférieur d'une glacière à deux portes près du cuiseur à riz, avec instruction d'éliminer l'activité des ravageurs vivants, de nettoyer et de désinfecter, il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour un entretien. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé une souris morte sur le sol sous le four à deux étages de la zone de préparation des aliments du 2e étage. Il est demandé d'éliminer les rongeurs morts, de nettoyer et de désinfecter la zone mentionnée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé une ouverture au bas de la porte du sous-sol menant au couloir commun. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sans dispositif de retenue pour cheveux dans les zones de préparation des aliments du site. Il est indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux et les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé le placard de rangement à sec à côté des toilettes pour femmes avec des boîtes non surélevées. Il est demandé de surélever les objets sur le sol dans la zone mentionnée et maintenez-le.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : une importante accumulation de graisse a été observée à l'intérieur du compartiment inférieur des unités de friture, sur les tuyaux sur les murs à proximité des unités de friture où les nems sont préparés et à l'extérieur de l'équipement de cuisson dans toute la zone de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle au 2e étage. J'ai également observé l'extérieur et l'intérieur de l'équipement de cuisine et des unités de réfrigération dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du 2e étage, où des débris alimentaires s'accumulaient et n'étaient pas entretenus. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols de la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du 2e étage. Surtout sous l'équipement de cuisine (friteuses et poste de cuisson), l'équipement de réfrigération et les tables de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : à l'arrière de la zone de préparation des aliments du 2e étage, on a observé une accumulation de graisse sur le mur avec la fenêtre. Une substance semblable à de la moisissure a également été observée sur les plafonds de la zone de lavage et de préparation des aliments du sous-sol, en particulier sous l'équipement de lavage de la vaisselle. On a également observé de la condensation s'écoulant des tuyaux près de l'équipement de lavage de la vaisselle au sous-sol. Il est demandé de nettoyer l'ensemble du mur et du rebord de la fenêtre et de les entretenir. En outre, il faut enlever la substance noire et arrêter les fuites dans le sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sous les escaliers menant au sous-sol. Il est demandé de désencombrer, d'organiser et de retirer les objets inutiles et de les entretenir.

Une source : chicago.gov

ces produits n'a été confirmé.

Les produits de bœuf haché cru ont été produits les 26 et 27 avril 2024. Les produits suivants font l'objet d'un rappel :
- Des plateaux en plastique de 2,25 livres contenant du « BŒUF HACHÉ MAIGRE ENTIÈREMENT NATUREL À 93 % MAIGRE ET 7 % DE MATIÈRES GRASSES » avec le code de lot 117 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.
- Des plateaux enveloppés de plastique de 1,33 livre contenant quatre « GALETTES DE BURGERS AU STEAK DE BŒUF DE PREMIÈRE CÔTE » portant le code de lot 118 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.
- Des plateaux en plastique de 2,25 livres contenant du « BŒUF HACHÉ ANGUS DE QUALITÉ SUPÉRIEURE ENTIÈREMENT NATUREL À 85 % MAIGRE ET 15 % DE MATIÈRES GRASSES » avec le code de lot 117 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.
- Des plateaux en plastique de 2,25 livres contenant du « MANDRIN DE BŒUF HACHÉ ENTIÈREMENT NATUREL À 80 % MAIGRE ET 20 % DE MATIÈRES GRASSES » avec le code de lot 118 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.
- Des plateaux enveloppés de plastique de 1,33 livre contenant quatre « GALETTES DE MANDRIN DE BŒUF HACHÉ ENTIÈREMENT NATURELLES À 80 % MAIGRE ET 20 % DE MATIÈRES GRASSES » portant le code de lot 118 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.
- Des plateaux en plastique de 1,33 livre contenant quatre « GALETTES DE SURLONGE DE BŒUF HACHÉ ENTIÈREMENT NATURELLES À 90 % MAIGRE ET 10 % DE MATIÈRES GRASSES » portant le code de lot 118 et le numéro d'établissement « EST. 86P » imprimés au dos de l'étiquette.

Certains produits peuvent se trouver dans les réfrigérateurs ou les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être retournés au lieu d'achat.

Si vous présentez des symptômes d'E. coli tels qu'une diarrhée aqueuse (souvent sanglante), des vomissements, des crampes d'estomac et une légère fièvre, il est important de le signaler. Il peut aider à détecter et à résoudre les épidémies à un stade précoce et à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées, et il permet une meilleure surveillance. Si les symptômes persistent, consultez un médecin.

Une source : www.fsis.usda.gov

41° F et moins. Le directeur a jeté 10, 48 livres de pommes de terre cuites, 2, 8 livres de saumon, 6, 8 livres de chorizo, 3, 6 livres de saucisse, 3, 9 livres de saucisse de poulet, 20 livres de poulet, 5 livres de viande de burger (200$) violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air ambiant inadéquate de 51° F. A demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation au froid ont une température de l'air ambiant de 41° F et moins. Étiqueté Cooler. Violation de priorité 7-38-005

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : récipient à graisse extérieur observé avec le couvercle ouvert et incapable de se fermer complètement. A demandé au responsable de s'assurer que tous les récipients extérieurs ont des couvercles hermétiques. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés dont les certifications ont expiré. A demandé au responsable de s'assurer que tous les certificats de manipulateur d'aliments des employés sont à jour et non expirés.

Une source : chicago.gov

registres, marquer correctement les étiquettes et les conserver pendant 90 jours à compter de la dernière date à compter de la date de préparation ou de vente de la boîte aux dates d'enregistrement. Priority Foundation violation 7-38-005 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : J'ai trouvé des aliments contenant du TCS à une température de maintien au froid inadéquate. Préparation rare : 1 livre de sauce marinara à une température de 46,5 °F, 2 livres de viande de pastrami dei à une température de 5,2 pieds et 1/2 livre de tomates tranchées à 4,5 °F. Nourriture jetée et dénaturée par le gérant. 3 livres, valeur de 10$. La température ambiante du refroidisseur de base réfrigérée est de 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu d'un établissement réputé servant des aliments insuffisamment cuits (steak et œufs) ne divulgue ni ne rappelle aux consommateurs des produits spécifiques tels que le steak et les œufs qui peuvent être insuffisamment cuits. A demandé au responsable de fournir un avis aux consommateurs au divulgateur 1. Un astérisque à côté de la nourriture 2. Déclaration concernant la nourriture avec rappel sur le menu ou sur les tentes de table et les cartes de table sur toutes les tables. Violation du fondement prioritaire Violation du fondement prioritaire #7 -38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de base à l'arrière prépare la température de l'air ambiant à 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. J'ai trouvé de la nourriture TCS à une température de maintien au froid inadéquate lors de la préparation rare. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage sales ont été remarqués sur les tables de préparation dans les zones de préparation avant et arrière. Non rangés correctement, il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les gobelets à charcuterie étaient empilés lorsqu'ils étaient mouillés dans la zone de lavage de la vaisselle et les bouteilles en verre avec le couvercle pivotant fermé alors qu'elles étaient mouillées dans la station de service avant la préparation, il a été demandé de sécher à l'air libre tous les équipements multi-ustensiles après le lavage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir la violation #60 constatée en utilisant des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme élévateur lors de l'entreposage à sec pendant la préparation arrière, il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage, tous les produits alimentaires doivent également être entreposés à 6 pouces du sol et du mur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées avec des joints ouverts et des taches foncées, chargées de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace constatée dans un congélateur de type walk-in sur le sol, chargé de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'installation utilise une machine à vaisselle désinfectante à haute température et ne dispose pas d'une mesure de température appropriée, d'un indicateur de température à enregistrement irréversible ou d'un thermomètre qui doivent être fournis et facilement accessibles pour mesurer la surface de l'ustensile température pendant l'assainissement de l'eau chaude. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on note que les déchets extérieurs sont surchargés et empêchent de fermer correctement le couvercle. Il est conseillé de toujours fermer le couvercle de la benne à ordures pour éviter toute source de nourriture pour les parasites. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer ou organiser les articles inutiles/équipements non fonctionnels trouvés dans le placard de rangement extérieur. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles ou d'équipements non fonctionnels pour le fonctionnement ou l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels de l'employé ont été remarqués dans des caisses à lait entreposées à sec à l'arrière, préparés avec des produits alimentaires, chargés de fournir un endroit désigné aux employés pour ranger leurs affaires.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur des tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson lors de la préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les hottes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules brûlées observées dans une glacière, chargées de les réparer et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié réputé en service sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir une certification de formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation fondamentale suivante# 47 rule4-101. 11 (b, c, d, e) du rapport d'inspection n° : 2582863 daté du 10/04/23 non corrigée. Utiliser des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées. La citation 7-42-90 de la fondation prioritaire a été émise.

Une source : chicago.gov

de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service n'a été observé ni son certificat affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (gyros, viande à tacos cuite, pizza, etc.) doivent être sur place à tout moment. Doit fournir un certificat et le maintenir. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé sur les lavabos des toilettes que les clients doivent fournir et entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0. 0p. P. M. est dans un évier à 3 compartiments. On a observé un employé de sexe masculin en train de laver la vaisselle dans un évier à 3 compartiments avec de l'eau savonneuse et de rincer les ustensiles, puis de les placer sur une étagère de séchage en hauteur sans désinfecter les ustensiles. Le responsable a installé l'évier lors de l'inspection. (cos) (priorité 7-38-025) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 20 livres. Gyros à la broche 81. 3f. 10lbs. Viande à tacos cuite 131. 7f. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 30 livres. 120$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressives/shakers).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 excréments de souris ou plus sur le rebord autour des réservoirs de CO2, au sol sous l'étagère de rangement des aliments derrière le seau, dans l'armoire à outils, sur l'étagère inférieure de l'armoire de rangement des petits pains dans la zone de préparation avant. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 25 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les produits alimentaires du sol dans la glacière et le congélateur de plain-pied pour éviter toute contamination croisée.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et le congélateur, la zone de stockage des aliments secs. Il faut éliminer le carton sur les étagères des glacières.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, la table de gril, la table à vapeur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol dans la zone de stockage des aliments secs.

Une source : chicago.gov