Date du rapport : 9 novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été installé dans la zone de préparation des pizzas à l'avant. De plus, aucun appareil de lavage des
mains n'a été installé dans la zone de préparation arrière. Observé : une machine à panini, un mixeur, une trancheuse à viande, un mixeur et des tables de préparation se trouvaient tous dans la zone mentionnée. Des éviers pour le lavage des mains doivent être installés dans les deux zones. Violation prioritaire des fondations : 7-38-030 (c)
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace observée/nourriture non protégée. À l'intérieur de la machine à glaçons, du réservoir d'eau supérieur, du bac à glaçons et de tous les côtés et intérieur de la machine en contact avec la glace, une quantité excessive de substance visqueuse noire s'écoulant dans la glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter entièrement l'intérieur de la machine à glaçons. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-005 émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : vous devez retirer les cafards morts en excès sous les étagères à soda de la zone de stockage du sous-sol. Des cafards morts sur le sol mêlés à du sirop de soude qui fuyait de ces boîtes. Nettoyez et entretenez. Retirez la boîte à soda qui fuit
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé 3 adultes et 3 bébés cafards vivants à l'intérieur de la porte de la glacière à pizza (au niveau des charnières et du joint en caoutchouc). Le directeur a volontairement jeté et dénaturé des aliments : 1/2 livre d'olive hachée ; 1/2 livre de bacon canadien haché ; 1 livre de morceaux d'ananas. Il est demandé de retirer, de nettoyer et de désinfecter l'unité mentionnée. Et 1/2 livre de giardiniera. Coût total 25 dollars. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-020 (a), citation émise
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau contenant une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les spatules alimentaires sont rangées entre le mur et le égouttoir du lave-vaisselle à basse température. Elles sont également suspendues pour la cuisson et le service partie inférieure du mur (même zone mentionnée). Supprimer/déplacer pour minimiser la source de contamination
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen de levage pour les articles entreposés.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères dans les locaux. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Toutes les étagères en bois brut doivent être peintes ou scellées, lisses et nettoyables.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle pour réceptionner les récipients à l'intérieur des toilettes. Chargé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs brisés (trous) sous le lave-vaisselle, réparés avec du bois brut, dont les panneaux sont actuellement cassés, sales de crasse et de graisse, non nettoyables. Il est demandé de réparer le mur et d'enlever ledit bois. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. De plus, le ciment/carrelage du sol est mal entretenu dans la même zone, remplacez
Une source :
chicago.gov
