Date du rapport : 6 févr. 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 (a) a observé l'un des deux lavabos pour le lavage des mains des toilettes à une température d'eau chaude inadéquate de 66, 5°
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F lors de l'inspection. Il est demandé de maintenir une température d'eau chaude adéquate de 100° F à tout moment. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains sur l'évier arrière. Chargé de fournir.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2&b) ont observé des aliments TCS (environ 3 livres de charcuterie de poulet rôti) dans la zone de préparation des aliments à une température de maintien au froid inadéquate de 52 °F pendant l'inspection. Il est demandé de jeter, de dénaturer et de maintenir à tout moment tous les aliments TCS conservés au froid à 41° F ou moins. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 installations observées pratiquent un dégel inadéquat. Un paquet de 3 livres de poulet rôti à température ambiante dans la zone de préparation des aliments. Il est conseillé de toujours décongeler correctement les aliments TCS sous l'eau courante froide (ne dépassant pas 70 °F) jusqu'à ce que le produit atteigne 41 °F.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-203. 12 ont observé que les toilettes ne tiraient pas la chasse d'eau dans l'une des deux toilettes (toilettes des clients). Chargé de réparer et d'entretenir. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé le directeur en service sans certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé à tous les gestionnaires de répondre aux exigences.
Une source :
chicago.gov
