Date du rapport : 18 mars 2024
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : pratiques de conservation des aliments inadéquates observées. On a observé du saumon cru entreposé sur des asperges. Les aliments doivent être protégés contre la contamination croisée en disposant tous les aliments à
… Voir plus
conserver, conserver et exposer dans l'ordre des températures de cuisson minimales. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Articles entreposés correctement au moment de l'inspection. ï ¿½ cos
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle de la durée et de la température observé pour les aliments sûrs (riz brun cuit, rouleau de printemps aux crevettes, salade d'algues, tofu cuit) à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 82 à 49 °F entreposés à portée de main dans une glacière située sur le mur nord. Le responsable jette et dénature volontairement tous ces aliments TCS, soit environ 100 livres et 150 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : portée observée dans une glacière située sur le mur nord à l'arrière de la préparation des aliments, à une température de maintien au froid inappropriée de 50 °F au moment de l'inspection. Reach in Cooler étiqueté et conservé pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago. Il est demandé de jeter tous les aliments contenant du TCS et de ne pas les utiliser à portée de main dans une glacière. Jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins et soit réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 5 cafards vivants dans la zone arrière de préparation des aliments, à portée de main, dans une glacière. On a également remarqué 2 cafards vivants dans la zone de préparation des aliments du sous-sol, à côté du congélateur permanent. On a également noté environ 6 petites mouches situées dans une zone de stockage à sec. Et 4 petites mouches situées dans la zone de préparation avant/salle à manger. A demandé au responsable de minimiser toutes les activités des mouches. Il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 80 cafards morts ont été trouvés sur place. Des cafards morts ont été observés dans de la vaisselle à haute température derrière toutes les glacières et tous les congélateurs et le long du mur contre le capot. Doit nettoyer et entretenir cette zone.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai trouvé que tous les équipements de cuisine et les glacières étaient incrustés d'une quantité excessive de débris alimentaires et se déversaient à l'intérieur et à l'extérieur de cet équipement. Doit être nettoyé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de débris alimentaires derrière toutes les glacières et sous et derrière tous les équipements de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé de la peinture écaillée du plafond dans l'escalier menant à la préparation du sous-sol. Doit être réparé et entretenu pour éviter toute contamination.
Une source :
chicago.gov
