Relatório de segurança alimentar: Hound Dog's Burgers & Teriyaki, West Grand Avenue, Chicago, IL, EUA.

2257 West Grand Avenue, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 09/06/2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve fornecer uma pia para lavar as mãos na área de preparação frontal com água corrente quente e fria. (fundação prioritária 7-38-030 (c)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperatura inadequada de alimentos tcs, como 4oz. Rissóis de salsicha cozidos a 84. 4f em uma tampa de plástico na placa de corte. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter unidade de retenção quente a 135. 0f ou acima. Appx. 4 oz. $1. (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: temperaturas impróprias observadas de alimentos tcs, como 1 lb. Presunto fatiado 52. 5f, 5lbs. Frango cozido 45. 7f-46. 6f, 2lbs. Carne italiana cozida 45. 9f, 1 lb. Arroz frito cozido 46. 4f. Dentro do refrigerador de preparação frontal e alcance de 2 portas no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41. 0f ou abaixo. Appx. 9 libras. $32. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou divulgação consultiva ao consumidor e lembrete no menu para consumir alimentos crus e mal cozidos. Deve fornecer e manter. (base prioritária 7-38-005)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o refrigerador de preparação frontal.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de excrementos de 4 ratos em cima do cortador de carne e 2- no chão sob o forno. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomenda-se ter um operador de controle de pragas para atender às instalações em ou após 6/9/21. (fundação prioritária 7-38-020 (a)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um espaço de aproximadamente '1/2' ao longo da parte inferior no centro das portas dianteiras duplas. Must faça o encaixe apertado da porta.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia da mão e a pia do esfregão.

40. Limpeza pessoal
- comentários: deve fornecer restrições de cabelo para manipuladores de alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada dentro da máquina de gelo. Deve ser armazenado em um recipiente limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em mesas de preparação e estantes.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar caixas em todas as instalações usadas para armazenamento de alimentos e papel. Deve remover o papel da prateleira inferior da mesa de preparação

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar gordura e restos de comida acumulados na mesa da grelha, mesas de preparação, refrigerador de preparação, mesas de vapor, tubos de equipamento de cozinha, armários, armário de fritadeira. Deve descongelar o alcance no congelador.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa na lata de lixo no banheiro unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso danificado na frente da máquina de gelo onde está se separando e afundando, ladrilhos danificados em todas as áreas de preparação e lavagem de louça, base de parede danificada sob a pia traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas paredes atrás do equipamento de cozinha, mesas de vapor, portas e onde necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados no chão em todas as instalações.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: deve fornecer treinamento de manipuladores de alimentos para os funcionários.

Fonte: chicago.gov