2257 West Grand Avenue,
Chicago,
60612
Illinois,
United States
Date du rapport : 9 juin 2021
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir un évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation avant avec de l'eau courante chaude et froide. (fondation prioritaire 7-38-030 c)
21. Température de maintien à chaud appropriée
- commentaires : température incorrecte observée des aliments tcs tels que 4 oz. Galettes de saucisses cuites à 84. 4f sur un couvercle en plastique sur une planche à découper. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit avoir une unité de maintien à chaud à 135. 0f ou plus. Apx. 4 oz. 1$. (priorité 7-38-005) (citation émise)
22. Températures de maintien au froid
- commentaires : températures inappropriées observées des aliments tcs tels que 1 lb. Jambon tranché 52. 5 pi, 5 lb. Poulet cuit 45. 7f-46. 6f, 2 lbs. Boeuf italien cuit 45. 9f, 1lb. Riz frit cuit 46. 4f. À l'intérieur du refroidisseur de préparation avant et portée à 2 portes dans le refroidisseur. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments froids à 41,0f ou moins. Apx. 9 livres. 32$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation d'avis aux consommateurs et rappel sur le menu pour la consommation d'aliments crus et sous-cuits n'a été observé. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour le refroidisseur de préparation avant.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de 4 excréments de rats sur le dessus de la trancheuse à viande et 2- sur le sol sous le four. Doit éliminer les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 9 juin 2021 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé un écart d'environ « 1/2 » le long du bas au centre des doubles portes avant. Doit rendre la porte bien ajustée.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit prévoir une protection contre les éclaboussures entre l'évier à main et l'évier à vadrouille.
40. Propreté personnelle
- commentaires : doit fournir des attaches capillaires pour les personnes qui manipulent des aliments.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pelle à glace observée à l'intérieur de la machine à glace. À conserver dans un contenant propre.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit inverser les ustensiles polyvalents sur les tables de préparation et les étagères.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses dans les locaux utilisés pour le stockage des aliments et du papier. Il faut retirer le papier de la tablette inférieure de la table de préparation
49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la table de gril, les tables de préparation, le refroidisseur de préparation, les tables à vapeur, les tuyaux d'équipement de cuisson, les armoires, l'armoire de la friteuse. Doit décongeler atteindre dans le congélateur.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes unisexes.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le revêtement de sol endommagé devant la machine à glace où il se sépare et coule, les carreaux de sol endommagés dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle, la base murale endommagée sous l'évier arrière.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les murs derrière les équipements de cuisson, les tables à vapeur, les portes et là où cela est nécessaire.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol dans les locaux.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : doit fournir une formation aux manipulateurs d'aliments pour les employés.
Source :
chicago.gov
