Relatório de segurança alimentar: Subway, 3601 N Western Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3601B North Western Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: Jun 7, 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou foto com certificado da cidade de chicago. Instruído para ter um gerente de alimentos certificado com o certificado da cidade de chicago no local o tempo todo.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago no local durante a inspeção, enquanto o controle de temperatura para alimentos seguros (sanduíches quentes e frios) foi preparado e servido. Instruído, um gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago deve estar no local sempre que os alimentos estiverem sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários escritas no local durante a inspeção. Instruído para fornecer e manter as assinaturas de todos os funcionários. Violação prioritária da fundação (7-38-010), citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observado refrigerador de linha de preparação frontal com temperaturas inadequadas de retenção a frio em alimentos tcs, como atum (51, 5 f), tiras de frango (47, 4 f), Turquia (51, 0 f), perú cortado a frio (57, 0 f), rosbife (54, 3 f), carne deli (50, 9 f), salame/pepperoni (58. 2 f), presunto (50, 3 f), triturado queijo vermelho (48, 2 g), pimenta queijo jack (54, 3 f), queijo provolone (52, 7 f), queijo mussarela (50, 0 f), frango búfalo (49, 0 f), pepino fatiado (48, 0 f), alface cortada (50, 0 f), hambúrguer vegetariano (54, 8 f). Instruído a manter todos os alimentos frios a 41, 0 f ou menos em todos os momentos. Violação prioritária (7-38-005), citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o resfriador da linha de preparação frontal a uma temperatura inadequada de 54, 7 f. Instruído para reparar o referido refrigerador manter um mínimo de 41,0 f ou menos em todos os momentos. Violação prioritária (7-38-005), citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou um pequeno vazamento no condensador no refrigerador walk-in. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: abertura observada entre a parede e a pia do esfregão no canto inferior esquerdo. Instruído para reparar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos observados no local sem prova de certificados certificados de manuseio de alimentos. Instruído para que todos os manipuladores de alimentos obtenham certificados e mantenham registros no local o tempo todo.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação anterior do relatório de inspeção #2550011 em 18/02/2022. #58 - gerente de alimentos certificado de plantão sem certificado de treinamento de alérgenos. O treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de chicago. Instruído a fornecer certificado de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados da cidade de chicago e manter. Violação prioritária da fundação (7-42-090), citação emitida.

Fonte: chicago.gov