Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 3601 N Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3601B North Western Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du Rapport : 7 juin 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucune photo observée avec un certificat de la ville de chicago. Il a été demandé d'avoir un directeur alimentaire certifié avec le certificat de la ville de Chicago sur place en tout temps.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de chicago sur place pendant l'inspection alors que le contrôle de la température pour les aliments sûrs (sandwichs chauds et froids) a été préparé et servi. Un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation prioritaire de fondation 7-38-012, citation émise

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place lors de l'inspection. Il est demandé de fournir et de conserver les signatures de tous les employés. Violation de fondation prioritaire (7-38-010), citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : refroidisseur de la ligne de préparation avant observé avec des températures de maintien au froid inappropriées sur les aliments tcs tels que le thon (51. 5 f), les lanières de poulet (47. 4 f), la dinde (51. 0 f), la dinde froide (57. 0 f), le rôti de bœuf (54. 3 f), la charcuterie (50. 9 f), le salami/pepperoni (58. 2 f), le jambon (50. 3 f), le déchiqueter fromage rouge (48. 2 g), poivre fromage jack (54. 3 f), fromage provolone (52, 7 f), fromage mozzarella (50. 0 f), poulet buffalo (49, 0 f), concombre tranché (48. 0 f), laitue feuillue coupée (50. 0 f), galette de légumes (54. 8 f). Il est demandé de maintenir tous les aliments froids à 41, 0 f ou moins en tout temps. Violation de priorité (7-38-005), citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de ligne de préparation avant observé à une température incorrecte de 54. 7 f. Instruction de réparer ledit refroidisseur maintenir un minimum de 41,0 f ou moins en tout temps. Violation de priorité (7-38-005), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé une petite fuite au niveau du condenseur dans le refroidisseur de plain-pied. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture observée entre le mur et l'évier de la vadrouille dans le coin inférieur gauche. Chargé de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sur place sans preuve de certificats certifiés de manipulation des aliments. Il est demandé à tous les manipulateurs d'aliments d'obtenir des certificats et de tenir des dossiers sur place en tout temps.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente du rapport d'inspection #2550011 le 18/02/2022. #58 - gestionnaire alimentaire certifié en service sans certificat de formation sur les allergènes. Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat de salubrité alimentaire de la ville de Chicago. Chargé de fournir un certificat de formation sur les allergènes à tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago et de maintenir. Violation de fondation prioritaire (7-42-090), citation émise.

La source : chicago.gov