Informe de seguridad alimentaria: Subway, 3601 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3601B North Western Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: Jun 7, 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: no se observó ninguna foto con un certificado de la ciudad de chicago. Se le ordenó tener un gerente de alimentos certificado con el certificado de la ciudad de chicago en el lugar en todo momento.

2. Certificado sanitario del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago en el lugar durante la inspección, mientras se haya preparado y servido el control de temperatura para alimentos seguros (sándwiches fríos y calientes). Se instruyó a un gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago que debe estar en el lugar en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos. Violación de la fundación prioritaria 7-38-012, citación emitida

3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados escritas en el sitio durante la inspección. Se le ordenó proporcionar y mantener las firmas de todos los empleados. Violación prioritaria de la fundación (7-38-010), citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: enfriador de la línea de preparación frontal observado con temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas en alimentos tcs como atún (51, 5 f), tiras de pollo (47. 4 f), pavo (51. 0 f), pavo fiambre (57. 0 f), carne asada (54. 3 f), carne de delicatessen (50. 9 f), salami/pepperoni (58. 2 f), jamón (50. 3 f), ralladura queso rallado (48, 2 g), pimienta queso jack (54. 3 f), queso provolone (52. 7 f), queso mozzarella (50. 0 f), pollo búfalo (49. 0 f), pepino en rodajas (48. 0 f), lechuga de hoja cortada (50. 0 f), empanada vegetariana (54, 8 f). Se le indica que mantenga todos los alimentos fríos a 41. 0 f o menos en todo momento. Violación de prioridad (7-38-005), citación emitida.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó el enfriador de la línea de preparación frontal a una temperatura inadecuada de 54. 7 f. Instrucciones para reparar dicho enfriador mantener un mínimo de 41, 0 f o menos en todo momento. Violación de prioridad (7-38-005), citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó una pequeña fuga en el condensador del refrigerador. Instrucciones para reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: abertura observada entre la pared y el fregadero de la fregona en la esquina inferior izquierda. Instrucciones para reparar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados en el sitio sin pruebas de certificados de manipulación de alimentos. Se les ha dado instrucciones de que todos los manipuladores de alimentos obtengan certificados y mantengan registros en el sitio en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción anterior
- comentarios: infracción básica anterior del informe de inspección #2550011 del 18/02/2022. #58 - gerente de alimentos certificado de turno sin certificado de capacitación en alérgenos. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de chicago. Se le ordenó proporcionar un certificado de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago y mantener. Violación prioritaria de la fundación (7-42-090), citación emitida.

Fuente: chicago.gov