Relatório de segurança alimentar: Restaurante de café da manhã e almoço ao nascer do sol, S Pulaski Rd, Chicago, IL, USA.

10643 South Pulaski Road, Chicago, 60655 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de jun de 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: manipulador de alimentos observado tirar o lixo na parte traseira externa e retornar para enxaguar as mãos na pia de raspar louça cheia de equipamentos sujos e, em seguida, continuar a preparar os alimentos. Instd para lavar as mãos adequadamente na pia de lavar à mão com sabão e usar um dispositivo de secagem de mãos adequado. A pia de lavagem de louça não pode ser usada para limpar as mãos. Citação emitida 7-38-010 fundação prioritária

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: sem sabão na pia para lavagem das mãos na pia de preparação/lavagem de louças, dispensador completamente vazio. Instd para fornecer e manter o tempo todo. Violação de prioridade 7-38-030 (c) veja acima para violação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: sem toalhas de papel na pia de lavagem das mãos na pia de preparação/lavagem de louças, dispensador completamente vazio. Instd para fornecer e manter o tempo todo. Violação de prioridade 7-38-030 (c) veja acima para violação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: lavatório de lavagem à mão na área de preparação/lavagem de louças não acessível, pano sujo na bacia e bloqueado com caixas. Instd para manter a bacia vazia e acessível o tempo todo apenas para lavar as mãos. Fundação prioritária de citação 7-38-030 (c)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: equipamento de lavagem de louça de baixa temperatura incapaz de higienizar, 0ppm de cloro quando o equipamento testado, unidade não sendo usada no momento. Unidade etiquetada e mantida para inspeção neste momento até ser reparada e reinspecionada pelo cdph. Violação de prioridade 7-38-025

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: os seguintes alimentos tcs em grandes recipientes bem cobertos (condensação sob as tampas) a temperaturas inadequadas de retenção a frio ao alcance no refrigerador: feijão cozido 49. 1f, canja de galinha cozida 50. 0f, salsa cozida 47. 9f-48. 0f, arroz 50. 2f tudo cozido ontem. Tudo descartado e desnaturado neste momento, aproximadamente 20 libras $200 valor. Citação emitida 7-38-005 prioridade

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: falta de divulgação para assessoria ao consumidor no menu. Instruído a divulgar no menu quais alimentos (por exemplo, ovos, hambúrgueres, bife) podem ser encomendados sob cozido/cozido na hora com um asterisco ao lado desses itens específicos; e, em seguida, asteriscando-os para uma nota de rodapé que indica que esses itens são servidos crus ou mal cozidos ou contêm (ou podem conter) crus ou mal cozidos ingredientes e também uma declaração de lembrete, como “consumir carnes cruas ou mal cozidas, aves, frutos do mar, mariscos ou ovos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver certas condições médicas violação de prioridade 7-38-005

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriamento inadequado de sopa cozida, feijão e salsa. Instd para resfriar adequadamente: (1) organizar o equipamento para fornecer a máxima transferência de calor através das paredes do recipiente; e (2) coberto ou descoberto frouxamente se protegido de contaminação superior durante o período de resfriamento para facilitar a transferência de calor da superfície do alimento

Fonte: chicago.gov