Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Sunrise pour le petit déjeuner et le déjeuner, S Pulaski Rd, Chicago, IL, États-Unis.

10643 South Pulaski Road, Chicago, 60655 Illinois, United States

Date du Rapport : 3 juin 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : manipulateur de nourriture observé sortir les ordures à l'arrière extérieur et revenir pour se rincer les mains au lavage de la vaisselle gratter évier rempli d'équipement souillé, puis continuer à préparer la nourriture. Instd de bien se laver les mains au lavabo avec du savon et d'utiliser un sèche-mains approprié. L'évier ne doit pas être utilisé pour se laver les mains. Citation émise 7-38-010 fondation prioritaire

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon dans l'évier de lavage des mains dans l'évier de préparation/lavage de vaisselle, distributeur complètement vide. Instd de fournir et de maintenir en tout temps. Violation de priorité 7-38-030 (c) voir ci-dessus pour la violation émise

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier à l'évier de lavage des mains dans l'évier de préparation/lavage de la vaisselle, distributeur complètement vide. Instd de fournir et de maintenir en tout temps. Violation de priorité 7-38-030 (c) voir ci-dessus pour la violation émise

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle non accessible, chiffon souillé dans le bassin et bloqué par des boîtes. Instd de maintenir le bassin vide et accessible en tout temps pour le lavage des mains uniquement. Fondation de priorité de citation 7-38-030 (c)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : équipement de lavage de vaisselle à basse température incapable de désinfecter, 0 ppm de chlore lors du test de l'équipement, unité non utilisée pour le moment. Unité étiquetée et conservée pour inspection à ce moment-là jusqu'à ce qu'elle soit réparée et réinspectée par le cdph. Violation de priorité 7-38-025

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments tcs suivants dans de grands récipients profondément couverts hermétiquement (condensation sous les couvercles) à des températures de maintien au froid inappropriées dans une glacière : haricots cuits 49. 1f, soupe de poulet cuit 50. 0f, salsa cuite 47. 9f-48. 0f, riz 50. 2f tous cuits hier. Tous jetés et dénaturés à ce moment, environ 20 lb 200$ valeur. Citation émise en priorité 7-38-005

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : divulgation manquante pour les conseils aux consommateurs sur le menu. Il est demandé de divulguer dans le menu quels aliments (par exemple, œufs, hamburgers, steak) peuvent être commandés sous cuit/cuit à la commande avec un astérisque à côté de ces articles spécifiques ; puis en les associant à une note de bas de page indiquant que ces articles sont servis crus ou insuffisamment cuits ou contiennent (ou peuvent contenir) crus ou insuffisamment cuits ingrédients et également une mention de rappel telle que « la consommation de viandes, de volailles, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certaines affections médicales » violation de priorité 7-38-005

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : mauvais refroidissement de la soupe cuite, des haricots et de la salsa. Instd pour refroidir correctement : (1) disposer dans l'équipement pour assurer un transfert de chaleur maximal à travers les parois du récipient ; et (2) couvrir ou non recouvert s'il est protégé de la contamination par le haut pendant la période de refroidissement pour faciliter le transfert de chaleur à partir de la surface de l'aliment

La source : chicago.gov