Informe de seguridad alimentaria: Restaurante de desayuno y almuerzo Sunrise, S Pulaski Rd, Chicago, IL, Estados Unidos.

10643 South Pulaski Road, Chicago, 60655 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 jun. 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: manipulador de alimentos observado sacar la basura en la parte trasera exterior y volver a enjuagarse las manos en el fregadero de raspado de lavado lleno de equipo sucio, y luego continuar preparando la comida. En su lugar, lávese las manos correctamente en el fregadero de manos con jabón y use un dispositivo de secado de manos adecuado. El fregadero de lavado de utensilios no se puede usar para limpiarse las manos. Citación emitida 7-38-010 fundación prioritaria

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no hay jabón en el lavabo de lavado de manos en el fregadero de preparación/lavado de utensilios, el dispensador está completamente vacío. Instd a proporcionar y mantener en todo momento. Violación de prioridad 7-38-030 (c) ver arriba para la infracción emitida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no hay toallas de papel en el lavabo de lavado de manos en el fregadero de preparación/lavado de utensilios, el dispensador está completamente vacío. Instd a proporcionar y mantener en todo momento. Violación de prioridad 7-38-030 (c) ver arriba para la infracción emitida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: el lavabo de lavado de manos en el área de preparación/lavado de utensilios no es accesible, trapo sucio en el lavabo y bloqueado con cajas. Instd para mantener el lavabo vacío y accesible en todo momento solo para lavarse las manos. Fundamento prioritario de citación 7-38-030 (c)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: el equipo de lavado de utensilios a baja temperatura no puede desinfectar, 0 ppm de cloro cuando el equipo se prueba, la unidad no se está utilizando en este momento. Unidad etiquetada y mantenida para inspección en este momento hasta que la cdph la repare y vuelva a inspeccionar. Infracción de prioridad 7-38-025

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: los siguientes alimentos tcs en recipientes grandes y herméticamente cubiertos (condensación debajo de las tapas) a temperaturas de retención en frío inadecuadas al alcance en el refrigerador: frijoles cocidos 49. 1f, sopa de pollo cocida 50. 0f, salsa cocida 47. 9f-48. 0f, arroz 50. 2f todo cocinado ayer. Todo desechado y desnaturalizado en este momento, aproximadamente 20 libras $200 valor. Citación emitida con prioridad 7-38-005

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: falta divulgación para el asesoramiento al consumidor en el menú. Se le indica en el menú qué alimentos (por ejemplo, huevos, hamburguesas, bistec) se pueden pedir poco cocinados o cocinados a pedido con un asterisco junto a esos artículos específicos; y luego colocándolos con un asterisco en una nota al pie de página que indique que estos productos se sirven crudos o poco cocidos o que contienen (o pueden contener) crudos o poco cocidos ingredientes y también una declaración de recordatorio como «consumir carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas» violación de prioridad 7-38-005

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriamiento inadecuado de la sopa cocida, los frijoles y la salsa. En lugar de enfriarse adecuadamente: (1) colóquelo en el equipo para proporcionar la máxima transferencia de calor a través de las paredes del recipiente; y (2) cubrir o destapar sin apretar si está protegido de la contaminación de la parte superior durante el período de enfriamiento para facilitar la transferencia de calor desde la superficie de los alimentos

Fuente: chicago.gov