食品安全报告: Bundoo Khan, 2539 W Devon Ave, Chicago, IL 60659, USA
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报告日期：2023 年 10 月 30 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食物处理人员在现场没有芝加哥市餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业期间，芝加哥市的知情负责人必须将原始餐饮服务证书留在现场，认证经理必须留在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后方餐具洗涤区晾衣架后面的墙上有三只活蟑螂。指示负责人清除蟑螂，清洁表面并保持场所无害虫。建议接受额外的害虫防治服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人确保所有食物处理人员都佩戴头发束带并进行护发。
40。个人清洁
-评论：观察到一名食品处理员工在准备食物时戴着悬挂的手链。指示负责人确保食物处理员工在准备食物和维护食物时除了结婚戒指等普通戒指外没有佩戴珠宝。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室的储藏室里有杂物，地板上有物品。指示负责人整理储藏室并将物品放在地板上。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食物处理人员在现场没有芝加哥市餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业期间，芝加哥市的知情负责人必须将原始餐饮服务证书留在现场，认证经理必须留在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后方餐具洗涤区晾衣架后面的墙上有三只活蟑螂。指示负责人清除蟑螂，清洁表面并保持场所无害虫。建议接受额外的害虫防治服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人确保所有食物处理人员都佩戴头发束带并进行护发。
40。个人清洁
-评论：观察到一名食品处理员工在准备食物时戴着悬挂的手链。指示负责人确保食物处理员工在准备食物和维护食物时除了结婚戒指等普通戒指外没有佩戴珠宝。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室的储藏室里有杂物，地板上有物品。指示负责人整理储藏室并将物品放在地板上。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2023 年 9 月 12 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市餐饮服务经理原件和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，负责芝加哥市原始餐饮服务证书的知情人员必须留在现场，认证经理在现场。违规优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部护罩上有一些污垢，不干净。已指示负责人详细清洁和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到制冰机前盖上有三只活蟑螂，地下室制冰机后面的墙上有两只活蟑螂。指示负责人清除蟑螂，清洁表面，并保持场所没有害虫。建议接受额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在后方准备区域的地板上。指示负责人将所有食物抬离地板六英寸并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示负责人进行清洁和维护。（非食物接触表面）
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 2023 年 6 月 16 日检查中的核心违规行为，报告 #2577460 未得到纠正：#47-观察到厨房洗碗区存放的砧板被弄脏且划痕很深。已指示更换和维护。#47-观察到餐具存放区的地板上存放着串子。指示在需要时提供足够的搁架单元，并将物品存放在离地板至少六英寸的地方，以便于清洁。#51-观察到地下室的制冰机上没有回流装置。被指示在地下室的制冰机上安装回流装置。#53-观察到两个女洗手间都没有有盖的废物可以容纳。被指示提供。#55-观察到角落和设备后面的地板，厨房准备和洗碗区域有碎片和黑色积聚物。已指示详细清洁和维护。#56-观察到一个隔间和洗手水槽附近的大型厨房准备区域昏暗区域。已指示在厨房准备区域安装足够的照明。违反优先基金会 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市餐饮服务经理原件和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，负责芝加哥市原始餐饮服务证书的知情人员必须留在现场，认证经理在现场。违规优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部护罩上有一些污垢，不干净。已指示负责人详细清洁和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到制冰机前盖上有三只活蟑螂，地下室制冰机后面的墙上有两只活蟑螂。指示负责人清除蟑螂，清洁表面，并保持场所没有害虫。建议接受额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在后方准备区域的地板上。指示负责人将所有食物抬离地板六英寸并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示负责人进行清洁和维护。（非食物接触表面）
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 2023 年 6 月 16 日检查中的核心违规行为，报告 #2577460 未得到纠正：#47-观察到厨房洗碗区存放的砧板被弄脏且划痕很深。已指示更换和维护。#47-观察到餐具存放区的地板上存放着串子。指示在需要时提供足够的搁架单元，并将物品存放在离地板至少六英寸的地方，以便于清洁。#51-观察到地下室的制冰机上没有回流装置。被指示在地下室的制冰机上安装回流装置。#53-观察到两个女洗手间都没有有盖的废物可以容纳。被指示提供。#55-观察到角落和设备后面的地板，厨房准备和洗碗区域有碎片和黑色积聚物。已指示详细清洁和维护。#56-观察到一个隔间和洗手水槽附近的大型厨房准备区域昏暗区域。已指示在厨房准备区域安装足够的照明。违反优先基金会 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
31
评论
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报告日期：2023 年 6 月 9 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到任何洗手间里都没有洗手标牌。被指示获取洗手标牌并在所有洗手间张贴。
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：在地下室准备区域观察到真空包装机。现场没有针对真空包装机的 haccp 计划。被指示联系食品保护部门申请 haccp 计划。贴有标签的真空包装机。违反优先基金会规定。7-38-005 引文已发布
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 #29。在地下室准备区观察到真空包装机。真空包装机现场没有 haccp 计划/差异。被指示联系食品保护部门申请 haccp 计划。贴有标签的真空包装机。违反优先权基金会。7-38-005
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到大型厨房准备区域里装有调味料的容器，然后将瓶子挤进没有标有通用名称的小冷却器里。被指示用通用名称标记不在原始容器中的食物。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到两只小活蟑螂在大型准备厨房区域的一个隔间水槽和一个门冷却器之间的洗手水槽下方的墙底上爬行。观察到有热水箱的杂物间，里面有 15 只老鼠。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到带热水箱的杂物间外面有死老鼠。被指示清除死老鼠并清洁和维护该区域。现场更正，死老鼠被移除。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到杂物间的门开着热水箱变质了。被指示修理或更换底部有密封的门，以防止害虫进入。
44。器具、设备 和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到洗碗/储藏区域的锅碗瓢盆没有倒置。指示经理使所有锅具和平底锅接触表面免受污染。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房洗碗区存放的砧板上有污渍和严重划痕。已指示更换和维护。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到锅子、平底锅和串子等物品存放在洗碗存储区的地板上。指示在需要时提供足够的架子单元，并将物品存放在离地板至少六英寸的地方，以便于清洁。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到低温洗碗机没有消毒 0ppm 的氯气。已指示进行维修和维护。现场更正，技术人员在检查期间修复了低温洗碗机。洗碗机以 100ppm…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到任何洗手间里都没有洗手标牌。被指示获取洗手标牌并在所有洗手间张贴。
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：在地下室准备区域观察到真空包装机。现场没有针对真空包装机的 haccp 计划。被指示联系食品保护部门申请 haccp 计划。贴有标签的真空包装机。违反优先基金会规定。7-38-005 引文已发布
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 #29。在地下室准备区观察到真空包装机。真空包装机现场没有 haccp 计划/差异。被指示联系食品保护部门申请 haccp 计划。贴有标签的真空包装机。违反优先权基金会。7-38-005
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到大型厨房准备区域里装有调味料的容器，然后将瓶子挤进没有标有通用名称的小冷却器里。被指示用通用名称标记不在原始容器中的食物。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到两只小活蟑螂在大型准备厨房区域的一个隔间水槽和一个门冷却器之间的洗手水槽下方的墙底上爬行。观察到有热水箱的杂物间，里面有 15 只老鼠。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到带热水箱的杂物间外面有死老鼠。被指示清除死老鼠并清洁和维护该区域。现场更正，死老鼠被移除。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到杂物间的门开着热水箱变质了。被指示修理或更换底部有密封的门，以防止害虫进入。
44。器具、设备 和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到洗碗/储藏区域的锅碗瓢盆没有倒置。指示经理使所有锅具和平底锅接触表面免受污染。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房洗碗区存放的砧板上有污渍和严重划痕。已指示更换和维护。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到锅子、平底锅和串子等物品存放在洗碗存储区的地板上。指示在需要时提供足够的架子单元，并将物品存放在离地板至少六英寸的地方，以便于清洁。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到低温洗碗机没有消毒 0ppm 的氯气。已指示进行维修和维护。现场更正，技术人员在检查期间修复了低温洗碗机。洗碗机以 100ppm…
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评论
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报告日期：2021 年 11 月 22 日
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：在洗碗区和所有男女浴室的洗手池上没有观察到员工洗手标牌。必须提供。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到大米在冷藏温度不当的情况下，在 45. 3f 的内部走进冷却器。还观察到以下 tcs 食品在洗碗区附近的冷却器中散步时存放在冷藏温度不当的情况下。在 45. 5 楼发现生牛肉，在 44. 7 楼发现的生鸡，在 44. 5 楼发现的牛肉烤肉，在 44. 9 楼发现的煮熟的牛肉，在 44. 1 楼发现的白奶酪，在 44. 6f 发现的汉堡肉，45. 5 楼发现的液态蛋清和 45. 5 楼发现的重鞭奶油。适当的冷藏食物必须存放在 41. 0F 或以下。被指示丢弃和变性食物。所有重约 100 磅的食物，成本为 290. 00 美元。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备…
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：在洗碗区和所有男女浴室的洗手池上没有观察到员工洗手标牌。必须提供。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到大米在冷藏温度不当的情况下，在 45. 3f 的内部走进冷却器。还观察到以下 tcs 食品在洗碗区附近的冷却器中散步时存放在冷藏温度不当的情况下。在 45. 5 楼发现生牛肉，在 44. 7 楼发现的生鸡，在 44. 5 楼发现的牛肉烤肉，在 44. 9 楼发现的煮熟的牛肉，在 44. 1 楼发现的白奶酪，在 44. 6f 发现的汉堡肉，45. 5 楼发现的液态蛋清和 45. 5 楼发现的重鞭奶油。适当的冷藏食物必须存放在 41. 0F 或以下。被指示丢弃和变性食物。所有重约 100 磅的食物，成本为 290. 00 美元。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备…
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