食品安全报告: Cermak Fresh Market, 3311 W 26th St, Chicago, IL 60623, USA
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报告人
报告日期：2024 年 10 月 1 日
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：观察到食物处理员在肉类准备区喝没有盖的罐装能量饮料。被指示提供封闭的饮料容器并进行维护
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：必须在所有洗手槽上提供洗手标牌并进行维护。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间观察到温度不当的冷的 tcs 食物。注意到大约 50 磅的酸橘汁腌鱼存放在陈列柜和肉类准备冷却器内的架子里，介于 49-52 华氏度之间。注意到大约 25 磅煮熟的猪脚 @50f 存放在上述架子上。指示负责人将所有冷的 tcs 食物存放在 41f 或以下，并进行维护。违反优先权。7-38-005。引文已发布。负责人此时被自愿解雇。总成本：375美元。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到杂货店里的所有冷却装置、双门冷却器、肉类、鱼沙酱和鳄梨调味酱陈列柜内的温度计都损坏或缺失。已指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到 23 年 10 月 18 日报告 #2583543 中未更正的以下违规行为未得到纠正。。它们如下所示。。>观察到食物存放在地板上的步入式冰箱里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。>观察到所有设施区域的所有擦拭布均未正确存放在消毒剂溶液中。指示负责人安装卫生桶，并将所有擦拭布始终存放在化学消毒剂中 >观察到在肉类和农产品准备区域的地板上使用纸板作为衬里。指示经理从货架单元中取出所有纸板。所有与食物和非食物接触的表面必须光滑 而且易于清洁。> 注意到有些人使用牛奶箱来抬高干燥储存区和食物准备区域。指示不要使用牛奶箱抬高，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子用于存放。所有食品还必须存放在距离墙壁 6 英尺远的地方，观察到非食物接触的食物表面（切片机、带锯、塑料包装机等），其中会积聚食物残渣和残留物。已指示进行清洁、消毒和维护。>观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。>观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。>必须详细说明靠近热食生产线的步入式冰箱地板上干净的干燥食物残渣，并指示进行维护。>观察到农产品冷却器的风扇上积聚了灰尘。已指示清洁并保持良好状态。已指示按要求纠正之前的所有违规行为。违反基金会优先权的行为。#7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：观察到食物处理员在肉类准备区喝没有盖的罐装能量饮料。被指示提供封闭的饮料容器并进行维护
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：必须在所有洗手槽上提供洗手标牌并进行维护。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间观察到温度不当的冷的 tcs 食物。注意到大约 50 磅的酸橘汁腌鱼存放在陈列柜和肉类准备冷却器内的架子里，介于 49-52 华氏度之间。注意到大约 25 磅煮熟的猪脚 @50f 存放在上述架子上。指示负责人将所有冷的 tcs 食物存放在 41f 或以下，并进行维护。违反优先权。7-38-005。引文已发布。负责人此时被自愿解雇。总成本：375美元。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到杂货店里的所有冷却装置、双门冷却器、肉类、鱼沙酱和鳄梨调味酱陈列柜内的温度计都损坏或缺失。已指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到 23 年 10 月 18 日报告 #2583543 中未更正的以下违规行为未得到纠正。。它们如下所示。。>观察到食物存放在地板上的步入式冰箱里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。>观察到所有设施区域的所有擦拭布均未正确存放在消毒剂溶液中。指示负责人安装卫生桶，并将所有擦拭布始终存放在化学消毒剂中 >观察到在肉类和农产品准备区域的地板上使用纸板作为衬里。指示经理从货架单元中取出所有纸板。所有与食物和非食物接触的表面必须光滑 而且易于清洁。> 注意到有些人使用牛奶箱来抬高干燥储存区和食物准备区域。指示不要使用牛奶箱抬高，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子用于存放。所有食品还必须存放在距离墙壁 6 英尺远的地方，观察到非食物接触的食物表面（切片机、带锯、塑料包装机等），其中会积聚食物残渣和残留物。已指示进行清洁、消毒和维护。>观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。>观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。>必须详细说明靠近热食生产线的步入式冰箱地板上干净的干燥食物残渣，并指示进行维护。>观察到农产品冷却器的风扇上积聚了灰尘。已指示清洁并保持良好状态。已指示按要求纠正之前的所有违规行为。违反基金会优先权的行为。#7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
22
评论
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报告日期：2023 年 10 月 18 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内表面积聚了粉色和黑色粘液物质（冰不供人类食用）。已指示负责人进行清洁和维护。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冰箱里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到设施所有区域的所有擦拭布都没有正确存放在消毒液中。指示负责人安装卫生桶，并将所有擦拭布始终存放在化学消毒剂中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到在肉类和农产品准备区域的地板上使用纸板作为衬里。指示经理从货架单元中取出所有纸板。所有与食物和非食物接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到在干燥的储存区和食物准备区使用了牛奶箱作为抬高处。指示不要使用牛奶箱进行海拔，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子进行存放。所有食物也必须存放在离墙壁 6 英尺远的地方
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到非食物接触的食物表面（切片机、带锯、塑料包装机等）积聚了食物残渣和残留物。已指示进行清洁、消毒和维护。
53。厕所设施： 正确构造、供应和清洁
-评论：观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱周围有碎片。已指示进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细说明热食管线旁边的步入式冰箱地板上干净的干燥食物残渣，指示他们进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到压实机周围的地板上积聚了粘性残留物。已指示负责人进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到弄脏的拖把头存放得不当。指示经理挂拖把头以防止昆虫繁殖。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品冷却器的风扇上积聚了灰尘。已指示清洁并保持良好状态。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内表面积聚了粉色和黑色粘液物质（冰不供人类食用）。已指示负责人进行清洁和维护。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冰箱里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到设施所有区域的所有擦拭布都没有正确存放在消毒液中。指示负责人安装卫生桶，并将所有擦拭布始终存放在化学消毒剂中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到在肉类和农产品准备区域的地板上使用纸板作为衬里。指示经理从货架单元中取出所有纸板。所有与食物和非食物接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到在干燥的储存区和食物准备区使用了牛奶箱作为抬高处。指示不要使用牛奶箱进行海拔，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子进行存放。所有食物也必须存放在离墙壁 6 英尺远的地方
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到非食物接触的食物表面（切片机、带锯、塑料包装机等）积聚了食物残渣和残留物。已指示进行清洁、消毒和维护。
53。厕所设施： 正确构造、供应和清洁
-评论：观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱周围有碎片。已指示进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细说明热食管线旁边的步入式冰箱地板上干净的干燥食物残渣，指示他们进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到压实机周围的地板上积聚了粘性残留物。已指示负责人进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到弄脏的拖把头存放得不当。指示经理挂拖把头以防止昆虫繁殖。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品冷却器的风扇上积聚了灰尘。已指示清洁并保持良好状态。
来源：chicago.gov
22
评论
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报告日期：2022 年 8 月 11 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示负责人制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工保留签名的副本。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：在检查期间，观察到食品员工在餐具清洗槽里洗手。指示负责人指示员工仅使用洗手水槽清洁双手。优先基金会 7-38-010 违规。引文已发布。
9。禁止赤手接触速食食物或适当允许事先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理人员在准备待售产品时赤手处理 tcs 食物（切成薄片的哈密瓜和切成薄片的卷心菜）。指示负责人始终禁止赤手接触即食食品。负责人自愿丢弃和变性 #10 哈密瓜，花费 20 美元。优先级违规 7-38-010。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内表面积聚了粉色和黑色粘液物质（冰不供人类食用）。指示负责人进行清洁和维护。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在检查期间，观察到污染严重的砧板被用来切割即食的生蔬菜。指示人员在发生污染时必须对切割表面进行清洁和消毒。指示负责人更换砧板。优先违规 7-38-005 引文已发布。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在压实机机械上和周围的后方干燥储存区观察到大约 30-40 只果蝇。指示负责人清除、清洁和消毒受影响区域，并通知害虫防治服务。优先基金会违规 7-38-020 (a) 引文已发出。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到后方农产品准备区域的洗手水槽和三隔间水槽之间没有防溅板。指示负责人提供和维护以防止污染。
40。个人清洁
-评论：观察到切肉员工在检查期间使用围裙擦脸。指示负责人指导员工采取适当的卫生习惯。负责人指示员工更换围裙并洗手。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到设施所有区域的所有擦拭布都没有正确存放在消毒剂溶液中。指示负责人始终使用卫生桶并将所有擦拭布存放在化学消毒剂中。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到压实机周围的地板上积聚了粘性残留物。指示负责人进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示负责人制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工保留签名的副本。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：在检查期间，观察到食品员工在餐具清洗槽里洗手。指示负责人指示员工仅使用洗手水槽清洁双手。优先基金会 7-38-010 违规。引文已发布。
9。禁止赤手接触速食食物或适当允许事先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理人员在准备待售产品时赤手处理 tcs 食物（切成薄片的哈密瓜和切成薄片的卷心菜）。指示负责人始终禁止赤手接触即食食品。负责人自愿丢弃和变性 #10 哈密瓜，花费 20 美元。优先级违规 7-38-010。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内表面积聚了粉色和黑色粘液物质（冰不供人类食用）。指示负责人进行清洁和维护。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在检查期间，观察到污染严重的砧板被用来切割即食的生蔬菜。指示人员在发生污染时必须对切割表面进行清洁和消毒。指示负责人更换砧板。优先违规 7-38-005 引文已发布。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在压实机机械上和周围的后方干燥储存区观察到大约 30-40 只果蝇。指示负责人清除、清洁和消毒受影响区域，并通知害虫防治服务。优先基金会违规 7-38-020 (a) 引文已发出。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到后方农产品准备区域的洗手水槽和三隔间水槽之间没有防溅板。指示负责人提供和维护以防止污染。
40。个人清洁
-评论：观察到切肉员工在检查期间使用围裙擦脸。指示负责人指导员工采取适当的卫生习惯。负责人指示员工更换围裙并洗手。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到设施所有区域的所有擦拭布都没有正确存放在消毒剂溶液中。指示负责人始终使用卫生桶并将所有擦拭布存放在化学消毒剂中。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到压实机周围的地板上积聚了粘性残留物。指示负责人进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
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