食品安全报告: Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, IL 60644, USA
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报告日期：2023 年 10 月 31 日
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到设施不符合解冻要求。食物处理员在三个隔间的准备水槽中解冻冷冻的虾，置于死水中。告知食物处理者正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到蔬菜存放在双门冷却器的塑料杂货袋里。管理层指示仅使用适当的食品级储物袋和容器。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能藏匿害虫和昆虫。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备/炒锅区域的烹饪设备、墙壁、周围的地板上和后面积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和角落的地板上积聚了大量碎屑，例如污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到被弄脏的拖把头未妥善存放。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个地板都需要清洁，尤其是墙底、角落和隔油池周围
来源：chicago.gov
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到设施不符合解冻要求。食物处理员在三个隔间的准备水槽中解冻冷冻的虾，置于死水中。告知食物处理者正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到蔬菜存放在双门冷却器的塑料杂货袋里。管理层指示仅使用适当的食品级储物袋和容器。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能藏匿害虫和昆虫。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备/炒锅区域的烹饪设备、墙壁、周围的地板上和后面积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和角落的地板上积聚了大量碎屑，例如污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到被弄脏的拖把头未妥善存放。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个地板都需要清洁，尤其是墙底、角落和隔油池周围
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2023 年 6 月 8 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到温度不当的 tcs 食物。在 68. 2f 的准备桌上发现了十几个鸡蛋，在准备区域发现了牛肉 @ 55. 4f。已指示所有 tcs 食物必须始终保持在 41f 以下。操作员在检查期间自愿丢弃变性食品。优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到整个设施有超过25只蟑螂的侵扰。在整个设施的烹饪冷却器、洗碗区、准备冷却器中观察到蟑螂。需要彻底清洁，尤其是墙底沿线、角落和隔油池周围。还可以在货架单元和烹饪线区域观察到。被指示在退货检查之前联系害虫控制部门并提供服务证明进行服务。优先权违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区的地板上存放着食物。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间储存消毒溶液。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到冷却器和冷藏装置里有各种各样的食物，食物存放在塑料购物袋里。指示将所有食物妥善存放在经批准的食品级容器中
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备/工作区域的烹饪设备、墙壁、周围地板后面和上面积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能的害虫和昆虫藏匿。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到墙壁和角落的地板上有大量碎屑，例如污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热餐服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：地板需要全面清洁，尤其是墙底沿线、角落和隔油池周围
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到炉灶和抽油烟机周围缺少地砖，修理或更换瓷砖，使地板光滑且易于清洁。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到温度不当的 tcs 食物。在 68. 2f 的准备桌上发现了十几个鸡蛋，在准备区域发现了牛肉 @ 55. 4f。已指示所有 tcs 食物必须始终保持在 41f 以下。操作员在检查期间自愿丢弃变性食品。优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到整个设施有超过25只蟑螂的侵扰。在整个设施的烹饪冷却器、洗碗区、准备冷却器中观察到蟑螂。需要彻底清洁，尤其是墙底沿线、角落和隔油池周围。还可以在货架单元和烹饪线区域观察到。被指示在退货检查之前联系害虫控制部门并提供服务证明进行服务。优先权违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区的地板上存放着食物。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间储存消毒溶液。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到冷却器和冷藏装置里有各种各样的食物，食物存放在塑料购物袋里。指示将所有食物妥善存放在经批准的食品级容器中
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备/工作区域的烹饪设备、墙壁、周围地板后面和上面积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能的害虫和昆虫藏匿。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到墙壁和角落的地板上有大量碎屑，例如污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热餐服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：地板需要全面清洁，尤其是墙底沿线、角落和隔油池周围
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到炉灶和抽油烟机周围缺少地砖，修理或更换瓷砖，使地板光滑且易于清洁。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2022年4月14日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有有效认证的餐饮服务经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：现场观察到没有有效的芝加哥市餐饮服务经理认证。被指示在现场获取和提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后方员工洗手间、墙边地板和底板上有害生物活动的证据。该区域注意到大约下降了30-40％。已指示进行清洁和维护。请在2022年4-21-2022年退货检查日期之前联系害虫防治部门并获得服务证明的服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发出引文。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到三个隔间水槽上方的铝箔衬里后架和后方食物准备区域搁板衬里的卡板。指示移除以使空间易于清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。被指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能的虫害和昆虫窝藏。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到食物准备区域后面的公用事业水槽上没有安装防回流装置。已指示获取和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到墙壁和地板上大量积聚污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
资料来源：chicago.gov
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有有效认证的餐饮服务经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：现场观察到没有有效的芝加哥市餐饮服务经理认证。被指示在现场获取和提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后方员工洗手间、墙边地板和底板上有害生物活动的证据。该区域注意到大约下降了30-40％。已指示进行清洁和维护。请在2022年4-21-2022年退货检查日期之前联系害虫防治部门并获得服务证明的服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发出引文。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到三个隔间水槽上方的铝箔衬里后架和后方食物准备区域搁板衬里的卡板。指示移除以使空间易于清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备和非烹饪设备的侧面积聚了灰尘、油脂和食物残渣。被指示清洁、消毒和维护所有设备，以防止可能的虫害和昆虫窝藏。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到食物准备区域后面的公用事业水槽上没有安装防回流装置。已指示获取和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到墙壁和地板上大量积聚污垢、灰尘、油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
资料来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2021 年 7 月 28 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工提供可验证的签名副本进行维护。优先权基础违规 #7 -38-010。没有颁发引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒液，以消除诺如病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理体液泄漏。优先权基础违规 #7 -38-005。没有颁发引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当：鸡肉（50. 3f-68. 0f），虾（55. 4f），火腿（56.1f），鸡蛋（80. 2）。指示丢弃约 40 磅的食品，费用为 100 美元。优先级。7-38-005。已发出引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到没有丢弃日期标签的煮熟的 tcs 食物。所有准备好吃过夜的 tcs 食物必须标有丢弃日期。优先基础。7-38-005。没有颁发引文。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备冷却器保持不适当的温度 53. 4f。所有冷藏设备必须保持 41f 或以下的内部温度。设备已被标记进行重新检查。优先级。7-38-005。已发出引文。
36.提供温度计并准确
-评论：观察到准备冷却器内没有温度计。指示提供。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：在没有正确标签的干储区内观察到大型米、面粉、盐和其他成分箱。所有不在原包装中的原料必须标有共同名称。
41.擦布：正确 已使用和存储
-评论：观察到存放在准备区域的湿擦布。使用之前必须存放在消毒液桶内。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到在准备区附近用作货架衬垫的纸板。指示删除。…
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工提供可验证的签名副本进行维护。优先权基础违规 #7 -38-010。没有颁发引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒液，以消除诺如病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理体液泄漏。优先权基础违规 #7 -38-005。没有颁发引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当：鸡肉（50. 3f-68. 0f），虾（55. 4f），火腿（56.1f），鸡蛋（80. 2）。指示丢弃约 40 磅的食品，费用为 100 美元。优先级。7-38-005。已发出引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到没有丢弃日期标签的煮熟的 tcs 食物。所有准备好吃过夜的 tcs 食物必须标有丢弃日期。优先基础。7-38-005。没有颁发引文。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备冷却器保持不适当的温度 53. 4f。所有冷藏设备必须保持 41f 或以下的内部温度。设备已被标记进行重新检查。优先级。7-38-005。已发出引文。
36.提供温度计并准确
-评论：观察到准备冷却器内没有温度计。指示提供。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：在没有正确标签的干储区内观察到大型米、面粉、盐和其他成分箱。所有不在原包装中的原料必须标有共同名称。
41.擦布：正确 已使用和存储
-评论：观察到存放在准备区域的湿擦布。使用之前必须存放在消毒液桶内。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到在准备区附近用作货架衬垫的纸板。指示删除。…
17
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