食品安全报告: Cocula Restaurant Pulaski, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, IL 60632, USA
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报告人
报告日期：2025 年 8 月 7 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机的内部面板上有残留物。取而代之的是细节清洁和维护
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：香料容器上缺少通用名称。取而代之的是使用通用名称进行标签并进行维护
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在步入式冷却器的地板上存放食物。取而代之的是，在适当的架子上抬高 6 英寸并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：制备冷却器中的冷凝管泄漏导致冷却器底部积水。取而代之的是修理和维护
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：一个燃烧器不在通风罩下。取而代之的是将其完全置于通风罩下或从房屋中移开
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机的内部面板上有残留物。取而代之的是细节清洁和维护
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：香料容器上缺少通用名称。取而代之的是使用通用名称进行标签并进行维护
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在步入式冷却器的地板上存放食物。取而代之的是，在适当的架子上抬高 6 英寸并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：制备冷却器中的冷凝管泄漏导致冷却器底部积水。取而代之的是修理和维护
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：一个燃烧器不在通风罩下。取而代之的是将其完全置于通风罩下或从房屋中移开
来源：chicago.gov
15
评论
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报告日期：2025 年 5 月 6 日
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有发现消费者咨询的披露。指示在菜单上披露所有可以未煮熟或生吃的食物（鸡蛋、任何风格的牛排、牡蛎），并在菜单上添加提醒，内容为：*这些食物可以未煮熟或生吃。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：员工的个人物品与干储物品一起存放不当。取而代之的是存放在指定区域
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：装有酸橙的容器和密封樱桃的容器存放在酒吧的地板上。取而代之的是提升所有食物 6 个物品并保持
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮水杯。取而代之的是确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场保存此类记录；或者将杯子从场所移走
52。正确处置污水和废水
-评论：排水/运行水槽时，废水从餐具洗涤区的 1 个隔间刮水槽下方的地漏中回流。取而代之的是修复并进行适当的排水。引文已发布 7-38-030 (c) 优先级
来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有发现消费者咨询的披露。指示在菜单上披露所有可以未煮熟或生吃的食物（鸡蛋、任何风格的牛排、牡蛎），并在菜单上添加提醒，内容为：*这些食物可以未煮熟或生吃。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：员工的个人物品与干储物品一起存放不当。取而代之的是存放在指定区域
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：装有酸橙的容器和密封樱桃的容器存放在酒吧的地板上。取而代之的是提升所有食物 6 个物品并保持
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮水杯。取而代之的是确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场保存此类记录；或者将杯子从场所移走
52。正确处置污水和废水
-评论：排水/运行水槽时，废水从餐具洗涤区的 1 个隔间刮水槽下方的地漏中回流。取而代之的是修复并进行适当的排水。引文已发布 7-38-030 (c) 优先级
来源：chicago.gov
16
评论
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报告日期：2024 年 2 月 26 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧区域的洗手水槽缺少洗手标志。指示为所有洗手水槽提供足够的洗手标牌并进行维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到酒吧区域 3 个隔间的水槽中设置了手动餐具洗涤装置，洗手盆中没有足够的消毒剂溶液（0ppm）。指示提供经批准的足够浓度的消毒化学品，以便在所有进行餐具洗涤时对所有手动餐具洗涤设备的食物接触表面进行消毒。负责人为现场 3 个隔间的水槽添加了足够的消毒剂溶液。违反优先权。#7 -38-025 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施的各个区域观察到大约 70 只啮齿动物粪便：服务器区苏打水机后面的地板上和前厨房区域的洗手水槽下方。指示清除粪便，对受影响区域进行清洁和消毒并进行维护。基金会优先权违规行为。#7 -38-020 (a) 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到整个设施的各种干储容器中用作勺子的碗。指示取出碗并用带手柄的餐具代替，以防止在挖掘和保养时赤手接触干粮。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺直接存放在制冰机的冰中。指示取出勺子，将直接存放在食物中的器具存放在与食物接触的表面上，以避免在处理餐具和维护时赤手接触食物。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前厨房冷却器的垫圈维修不良且被弄脏了。已指示对垫圈进行清洁和消毒，或使用干净、光滑且易于清洁的型号更换垫圈。
47。食物和非食物接触 表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个厨房区域的非食物接触表面（食物储存架）上都使用铝箔纸。观察到后方存储区域用来排列干燥储物架的纸板。指示去除铝箔和纸板，使用光滑、没有锋利边缘且易于清洁的表面。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房主线沿线三门冷却器的内腔有泥土和碎屑。指示以足够的频率清洁和消毒非食物接触表面，以防止土壤积聚并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到酒吧区的洗手水槽和前面的厨房区域洗手水槽排水管道有少量漏水。观察到洗碗机区域的洗手水槽水龙头固定装置维修不良。被指示修理或更换卫生设备，并始终保持卫生设备维修良好。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到服务器区域的汽水机后面有杂物和不必要的物品。已指示从场所移除不必要的物品，并保持区域内没有食物操作所必需的物品。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧区域的洗手水槽缺少洗手标志。指示为所有洗手水槽提供足够的洗手标牌并进行维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到酒吧区域 3 个隔间的水槽中设置了手动餐具洗涤装置，洗手盆中没有足够的消毒剂溶液（0ppm）。指示提供经批准的足够浓度的消毒化学品，以便在所有进行餐具洗涤时对所有手动餐具洗涤设备的食物接触表面进行消毒。负责人为现场 3 个隔间的水槽添加了足够的消毒剂溶液。违反优先权。#7 -38-025 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施的各个区域观察到大约 70 只啮齿动物粪便：服务器区苏打水机后面的地板上和前厨房区域的洗手水槽下方。指示清除粪便，对受影响区域进行清洁和消毒并进行维护。基金会优先权违规行为。#7 -38-020 (a) 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到整个设施的各种干储容器中用作勺子的碗。指示取出碗并用带手柄的餐具代替，以防止在挖掘和保养时赤手接触干粮。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺直接存放在制冰机的冰中。指示取出勺子，将直接存放在食物中的器具存放在与食物接触的表面上，以避免在处理餐具和维护时赤手接触食物。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前厨房冷却器的垫圈维修不良且被弄脏了。已指示对垫圈进行清洁和消毒，或使用干净、光滑且易于清洁的型号更换垫圈。
47。食物和非食物接触 表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个厨房区域的非食物接触表面（食物储存架）上都使用铝箔纸。观察到后方存储区域用来排列干燥储物架的纸板。指示去除铝箔和纸板，使用光滑、没有锋利边缘且易于清洁的表面。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房主线沿线三门冷却器的内腔有泥土和碎屑。指示以足够的频率清洁和消毒非食物接触表面，以防止土壤积聚并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到酒吧区的洗手水槽和前面的厨房区域洗手水槽排水管道有少量漏水。观察到洗碗机区域的洗手水槽水龙头固定装置维修不良。被指示修理或更换卫生设备，并始终保持卫生设备维修良好。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到服务器区域的汽水机后面有杂物和不必要的物品。已指示从场所移除不必要的物品，并保持区域内没有食物操作所必需的物品。
来源：chicago.gov
15
评论
评论
报告日期：2021 年 7 月 8 日
14.提供所需记录：贝类标签、寄生虫破坏
-评论：3-203。12：最后一个贝类出售或供应时，贝类标签上缺少日期。而是在标签上记录这样的日期并进行维护。优先基础 7-38-005
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。11 (b、c、d、e)：用于储存蔬菜的黑牛奶型板条箱。而是使用光滑、均匀且易于清洁的适当食品级容器。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-501。12：通风口和周围的天花板瓷砖有过多的灰尘积聚。而是清洁和维护
59.更正了以前的优先级基础
-评论：8-403。13 (b3) 由监管机构执行（不遵守规定）。之前来自 7/1/21 报告 2522216 的优先基础未得到纠正：10-观察到在分配汤和甜点、咖啡和饮料的前台服务器区域没有手沉。必须提供带有充足城市压力的热/冷水的暴露式洗手槽、肥皂/纸巾以及该区域的洗手标志。必须保持相同的。引文发布了 7-42-090 年。优先权违规
来源：chicago.gov
14.提供所需记录：贝类标签、寄生虫破坏
-评论：3-203。12：最后一个贝类出售或供应时，贝类标签上缺少日期。而是在标签上记录这样的日期并进行维护。优先基础 7-38-005
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。11 (b、c、d、e)：用于储存蔬菜的黑牛奶型板条箱。而是使用光滑、均匀且易于清洁的适当食品级容器。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-501。12：通风口和周围的天花板瓷砖有过多的灰尘积聚。而是清洁和维护
59.更正了以前的优先级基础
-评论：8-403。13 (b3) 由监管机构执行（不遵守规定）。之前来自 7/1/21 报告 2522216 的优先基础未得到纠正：10-观察到在分配汤和甜点、咖啡和饮料的前台服务器区域没有手沉。必须提供带有充足城市压力的热/冷水的暴露式洗手槽、肥皂/纸巾以及该区域的洗手标志。必须保持相同的。引文发布了 7-42-090 年。优先权违规
来源：chicago.gov
15
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