食品安全报告: Peking Mandarin Restaurant, 3459 W Lawrence Ave, Chicago, IL 60625, USA
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报告日期：2024 年 3 月 11 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和提供给顾客的 tcs 食品（大米、鸡肉、蛋卷等）时，现场没有找到经过认证的食品经理。指示在准备、处理和/或供应（tcs 食品）时，必须有经过认证的食品经理在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房准备/洗碗区的洗手水槽无法使用。观察到所述水槽下方的排水管已断开连接，并在使用容器时过度泄漏到容器上。指示所有洗手水槽必须随时可供使用。在检查时，管理层立即通知管道服务部门进行维修。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方员工男女皆宜的洗手水槽里没有手纸。指示提供手纸巾并随时进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，与上述违规行为合并。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部水成分上有黑色粘糊状物质，滴入冰中 “冰供人食用”。指示管理层关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到位于厨房准备/洗碗区的白色制冷机组内没有温度计。已指示为制冷装置提供可见、工作精确的温度计并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在通往地下室的楼梯下方的地板上以及同一个地下室楼梯前混乱的房间里观察到大约 50 个啮齿动物（老鼠）粪便 区域。被指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在食物准备区域没有头发限制。指示经理为食物准备区的所有员工提供头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾妥善存放并保养在消毒液中，尤其是在不使用时。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到大型准备桌顶部有弄脏的砧板。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅内部底部隔间、准备管线冷却器内部和热煮炒锅台侧面的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示用食物残渣详细描述墙壁沿线和烹饪炒锅台下方各个角落的干净地板，并细节清理墙壁，清除食物飞溅的碎屑，密封地下室地板上明显的开口并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：由于潜在的害虫藏身，指示移除存放在地下室小房间里的未使用的破损金属板和设备并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理人员证书的食物处理员工。被指示出示所有食品处理员工的培训证明。…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和提供给顾客的 tcs 食品（大米、鸡肉、蛋卷等）时，现场没有找到经过认证的食品经理。指示在准备、处理和/或供应（tcs 食品）时，必须有经过认证的食品经理在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房准备/洗碗区的洗手水槽无法使用。观察到所述水槽下方的排水管已断开连接，并在使用容器时过度泄漏到容器上。指示所有洗手水槽必须随时可供使用。在检查时，管理层立即通知管道服务部门进行维修。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方员工男女皆宜的洗手水槽里没有手纸。指示提供手纸巾并随时进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，与上述违规行为合并。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部水成分上有黑色粘糊状物质，滴入冰中 “冰供人食用”。指示管理层关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到位于厨房准备/洗碗区的白色制冷机组内没有温度计。已指示为制冷装置提供可见、工作精确的温度计并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在通往地下室的楼梯下方的地板上以及同一个地下室楼梯前混乱的房间里观察到大约 50 个啮齿动物（老鼠）粪便 区域。被指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在食物准备区域没有头发限制。指示经理为食物准备区的所有员工提供头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾妥善存放并保养在消毒液中，尤其是在不使用时。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到大型准备桌顶部有弄脏的砧板。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅内部底部隔间、准备管线冷却器内部和热煮炒锅台侧面的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示用食物残渣详细描述墙壁沿线和烹饪炒锅台下方各个角落的干净地板，并细节清理墙壁，清除食物飞溅的碎屑，密封地下室地板上明显的开口并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：由于潜在的害虫藏身，指示移除存放在地下室小房间里的未使用的破损金属板和设备并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理人员证书的食物处理员工。被指示出示所有食品处理员工的培训证明。…
14
评论
评论
报告日期：2022年6月3日
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物的温度要求不正确，注意到鸡翅存放在准备台顶部，内部温度为 66. 0f/65。4f/61. 7f/63. 6f。根据经理的指示，tcs foods 的保冷温度必须保持在 41. 0f 以下，保温温度必须保持在 135. 0f 以上。经理丢弃了上述总重量为320磅的食品，总价值为1200美元。优先违规 7-38-005 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器内提供准确可见的温度计。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：指示在一些标有通用名称（大米、盐、糖、面粉等）的食品容器上贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在后方存储区的墙壁上发现了 30 多个老鼠粪便，在后方区域的冷却设备下方和周围发现了 20 个老鼠粪便。此外，在前面服务区的柜子后面发现了 20 只老鼠粪便。被指示清除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规 7-38-020 (a) 引文已发布
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：指示将刀具妥善存放到刀架中，注意到准备桌之间存放了一些刀。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示修补或更换后部准备区域有深缝和污渍的砧板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示将食品从打开的原始罐头（蚝油）容器中转移到食品级容器中以进行适当的食物储存。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示细节清洁和维护内部 以及洗碗机的外表面、准备和伸入式冷却器以及步入式冷却器内部。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护整个地下室的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冷却器地板上积聚了过多的干食物碎片，需要进行细节清洁，就像步入式冰柜里一样。…
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物的温度要求不正确，注意到鸡翅存放在准备台顶部，内部温度为 66. 0f/65。4f/61. 7f/63. 6f。根据经理的指示，tcs foods 的保冷温度必须保持在 41. 0f 以下，保温温度必须保持在 135. 0f 以上。经理丢弃了上述总重量为320磅的食品，总价值为1200美元。优先违规 7-38-005 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器内提供准确可见的温度计。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：指示在一些标有通用名称（大米、盐、糖、面粉等）的食品容器上贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在后方存储区的墙壁上发现了 30 多个老鼠粪便，在后方区域的冷却设备下方和周围发现了 20 个老鼠粪便。此外，在前面服务区的柜子后面发现了 20 只老鼠粪便。被指示清除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规 7-38-020 (a) 引文已发布
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：指示将刀具妥善存放到刀架中，注意到准备桌之间存放了一些刀。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示修补或更换后部准备区域有深缝和污渍的砧板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示将食品从打开的原始罐头（蚝油）容器中转移到食品级容器中以进行适当的食物储存。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示细节清洁和维护内部 以及洗碗机的外表面、准备和伸入式冷却器以及步入式冷却器内部。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护整个地下室的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冷却器地板上积聚了过多的干食物碎片，需要进行细节清洁，就像步入式冰柜里一样。…
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评论
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报告日期：2021 年 3 月 9 日
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到房舍内没有清理用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501. 111 目前为该处所服务的害虫防治公司没有提供任何虫害控制日志。管理层指示提供现有害虫防治公司的虫害控制日志，其中附有 idph 证书、所有陷阱和监视器的位置等。优先基金 7-38-020 (c)。没有发出引文。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404。13（b）（4）之前来自 11/6/19 年 11 月 19 日的报告 #2321181 的核心违规行为没有纠正：58-观察到认证食品经理在现场没有过敏原认证。指示管理层，所有认证的食品经理都必须获得过敏原认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到房舍内没有清理用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501. 111 目前为该处所服务的害虫防治公司没有提供任何虫害控制日志。管理层指示提供现有害虫防治公司的虫害控制日志，其中附有 idph 证书、所有陷阱和监视器的位置等。优先基金 7-38-020 (c)。没有发出引文。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404。13（b）（4）之前来自 11/6/19 年 11 月 19 日的报告 #2321181 的核心违规行为没有纠正：58-观察到认证食品经理在现场没有过敏原认证。指示管理层，所有认证的食品经理都必须获得过敏原认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 2 月 26 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察员工健康政策书面。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基金会 7-38-012。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在房舍内没有观察到清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：在暴露的洗手槽或员工洗手间里没有看到纸巾。管理层指示随时在所有洗手槽中提供纸巾。优先基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后储藏室墙壁周围的地板上、用于储存玉米淀粉和面粉袋的塑料储物柜、用于将塑料储物柜放在地上的钢质储物柜、储物架上、储物架上大约有 100 只鼠标粪便房间、前服务柜台后面的地板、后准备区墙壁周围的地板上以及员工洗手间的地板上。需要额外的害虫控制服务来消除虫害活动。管理层指示清理和清除场所中的所有啮齿类动物粪便。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁地下室油脂陷阱的外部。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：清理地下室的地板。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：观察到几名食品处理员工没有食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示培训证明。
60.之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为没有从 11 月 6 日的报告 #2321181 中得到纠正：55-观察到洗碗区和地下室门附近的区域有污染天花板。指示管理层更换染色的天花板。58-观察到现场没有过敏原认证。指示管理层通过过敏原认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察员工健康政策书面。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基金会 7-38-012。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在房舍内没有观察到清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：在暴露的洗手槽或员工洗手间里没有看到纸巾。管理层指示随时在所有洗手槽中提供纸巾。优先基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后储藏室墙壁周围的地板上、用于储存玉米淀粉和面粉袋的塑料储物柜、用于将塑料储物柜放在地上的钢质储物柜、储物架上、储物架上大约有 100 只鼠标粪便房间、前服务柜台后面的地板、后准备区墙壁周围的地板上以及员工洗手间的地板上。需要额外的害虫控制服务来消除虫害活动。管理层指示清理和清除场所中的所有啮齿类动物粪便。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁地下室油脂陷阱的外部。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：清理地下室的地板。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：观察到几名食品处理员工没有食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示培训证明。
60.之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为没有从 11 月 6 日的报告 #2321181 中得到纠正：55-观察到洗碗区和地下室门附近的区域有污染天花板。指示管理层更换染色的天花板。58-观察到现场没有过敏原认证。指示管理层通过过敏原认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
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