食品安全报告: Petes Pizza and Bakehouse, 1100 W Granville Ave, Chicago, IL 60660, USA
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报告人
报告日期：2024 年 1 月 26 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到即食的新鲜蔬菜在储存期间没有受到保护。注意到一个装满生培根的敞开式公交平底锅正上方存放着一箱开着的新鲜长叶生菜和一袋切碎的生菜直接存放在生培根顶部。在另一台冷却器中还观察到一箱生鸡蛋存放在架子上，正上方是一盒开着的新鲜西兰花和袋装胡萝卜。已移除所有食物。审查了生食和即食食品的正确储存方法。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到冰的上层储水器内有过多的粉色和棕色粘液物质供消费，机器的上部射冰部分和其他冰层接触表面还有额外的粘液。指示清除所有物质，清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品和香料都必须贴上产品通用名称的标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得将披萨存放在没有保护的地下室，不适合与食物接触的容器，也不得在整个地板墙壁和天花板上提供光滑可清洁的地面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用用锡箔纸包裹的纸板作为修理厨师排队准备桌上方的架子的手段。----不得在厨房随身行李架的金属架架上使用纸板作为防溅板。----不得使用胶带作为员工洗手间镜子的壁挂架。全部 上面必须光滑且可清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：以下设备因过多的油脂和食物残渣而被弄脏：厨师抽屉冷却器的橡胶门垫圈、厨师管路冷却器和冰柜的内部。所有厨师生产线设备的外观。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：以下地板上有过多的油脂和碎屑：在厨师管线设备下方，在洗碗机下方。必须清洁和维护。----注意到整个地下室的地板上都有积水。必须拆除并保持地板干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用纸板作为整个步入式冰箱的地板垫子。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有为所有员工提供食物处理员培训或证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 2-8-23 报告中存在的核心违规行为 #2570966 未得到纠正。#43-注意到厨房准备区架子上的餐盘存放不当。指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。#47-注意到步入式冰箱内的地板和架子上积聚了大量的冰。已指示修理和维护冷凝装置。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
15。分离和保护食物
-评论：观察到即食的新鲜蔬菜在储存期间没有受到保护。注意到一个装满生培根的敞开式公交平底锅正上方存放着一箱开着的新鲜长叶生菜和一袋切碎的生菜直接存放在生培根顶部。在另一台冷却器中还观察到一箱生鸡蛋存放在架子上，正上方是一盒开着的新鲜西兰花和袋装胡萝卜。已移除所有食物。审查了生食和即食食品的正确储存方法。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到冰的上层储水器内有过多的粉色和棕色粘液物质供消费，机器的上部射冰部分和其他冰层接触表面还有额外的粘液。指示清除所有物质，清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品和香料都必须贴上产品通用名称的标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得将披萨存放在没有保护的地下室，不适合与食物接触的容器，也不得在整个地板墙壁和天花板上提供光滑可清洁的地面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用用锡箔纸包裹的纸板作为修理厨师排队准备桌上方的架子的手段。----不得在厨房随身行李架的金属架架上使用纸板作为防溅板。----不得使用胶带作为员工洗手间镜子的壁挂架。全部 上面必须光滑且可清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：以下设备因过多的油脂和食物残渣而被弄脏：厨师抽屉冷却器的橡胶门垫圈、厨师管路冷却器和冰柜的内部。所有厨师生产线设备的外观。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：以下地板上有过多的油脂和碎屑：在厨师管线设备下方，在洗碗机下方。必须清洁和维护。----注意到整个地下室的地板上都有积水。必须拆除并保持地板干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用纸板作为整个步入式冰箱的地板垫子。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有为所有员工提供食物处理员培训或证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 2-8-23 报告中存在的核心违规行为 #2570966 未得到纠正。#43-注意到厨房准备区架子上的餐盘存放不当。指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。#47-注意到步入式冰箱内的地板和架子上积聚了大量的冰。已指示修理和维护冷凝装置。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
43
评论
评论
报告日期：2022年6月7日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：位于后厨房入口处的洗手池被桌子挡住了，洗手池的水被关闭了。— 位于后部准备线区域的洗手池被塑料水壶挡住了。—设施必须确保洗手池易于使用，并始终提供至少100*f的水、肥皂和一次性纸巾。Pic 确保在检查时所有洗手池都能进入。优先违反基金会 7-38-030 (c)
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：洗碗区的洗手槽不提供纸巾。Pic 在现场提供了纸巾。有关引文，请参阅上述违规行为 #10。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：制冰机上部的某些区域需要清洁。
21。适当的保温温度
-评论：陈列柜中温度不当的各种 tcs 披萨（菠菜、充满肉的 calzone、深盘披萨）的测量值在 71. 9-82. 5*f 之间。披萨在现场丢弃。优先引文已发布 7-38-005。
24。时间作为公共卫生控制；程序和记录
-评论：观察到使用时间作为控制手段展示的 tcs 披萨的温度记录不准确。记录的温度记录显示，所有比萨饼的热披萨温度均为170华氏度。被指示在现场使用金属杆温度计以获取准确的食物温度，并根据实际的热食温度记录温度。优先基金会引文发布了 7-38-005。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：散装食品储存容器在整个厨房设施中都没有标签。已指示使用产品通用名称进行标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：披萨准备区附近的外部后出口门和侧门允许害虫进入。门必须坚固且紧密。现场的门已经关上了。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：存放在步入式冰柜地板上的食物盒。被指示提升。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：微波炉的内部看不见和触摸都不干净。必须清洁和维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在整个设施中使用牛奶箱作为提升的手段。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：步入式冷却器中生锈的搁板和烹饪线末端站立式伸手可及冷却器附近的搁板的非食物接触表面不再容易清洁。必须清洁和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：微波炉内部和厨师生产线设备的外部食物和油脂积聚过多。被指示进行清洁和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：地板包括但不限于烧烤区下方以及盘子区域有土壤和油脂碎片等区域。—在微波炉下发现食物残渣。必须清洁和维护。—不得使用纸板作为防溅板。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到后厨房洗手池入口处的洗手盆管道和洗碗区的洗手池周围使用了塑料包装。—拖把水槽的回流装置丢失/损坏。已指示全部正确修复。
60。之前的核心违规行为…
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：位于后厨房入口处的洗手池被桌子挡住了，洗手池的水被关闭了。— 位于后部准备线区域的洗手池被塑料水壶挡住了。—设施必须确保洗手池易于使用，并始终提供至少100*f的水、肥皂和一次性纸巾。Pic 确保在检查时所有洗手池都能进入。优先违反基金会 7-38-030 (c)
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：洗碗区的洗手槽不提供纸巾。Pic 在现场提供了纸巾。有关引文，请参阅上述违规行为 #10。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：制冰机上部的某些区域需要清洁。
21。适当的保温温度
-评论：陈列柜中温度不当的各种 tcs 披萨（菠菜、充满肉的 calzone、深盘披萨）的测量值在 71. 9-82. 5*f 之间。披萨在现场丢弃。优先引文已发布 7-38-005。
24。时间作为公共卫生控制；程序和记录
-评论：观察到使用时间作为控制手段展示的 tcs 披萨的温度记录不准确。记录的温度记录显示，所有比萨饼的热披萨温度均为170华氏度。被指示在现场使用金属杆温度计以获取准确的食物温度，并根据实际的热食温度记录温度。优先基金会引文发布了 7-38-005。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：散装食品储存容器在整个厨房设施中都没有标签。已指示使用产品通用名称进行标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：披萨准备区附近的外部后出口门和侧门允许害虫进入。门必须坚固且紧密。现场的门已经关上了。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：存放在步入式冰柜地板上的食物盒。被指示提升。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：微波炉的内部看不见和触摸都不干净。必须清洁和维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在整个设施中使用牛奶箱作为提升的手段。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：步入式冷却器中生锈的搁板和烹饪线末端站立式伸手可及冷却器附近的搁板的非食物接触表面不再容易清洁。必须清洁和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：微波炉内部和厨师生产线设备的外部食物和油脂积聚过多。被指示进行清洁和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：地板包括但不限于烧烤区下方以及盘子区域有土壤和油脂碎片等区域。—在微波炉下发现食物残渣。必须清洁和维护。—不得使用纸板作为防溅板。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到后厨房洗手池入口处的洗手盆管道和洗碗区的洗手池周围使用了塑料包装。—拖把水槽的回流装置丢失/损坏。已指示全部正确修复。
60。之前的核心违规行为…
43
评论
评论
报告日期：2020 年 12 月 21 日
24.作为公共卫生控制的时间；程序和记录
-评论：在 103. 5 楼观察到煮熟的奶酪披萨，没有经理提供温度记录或书面程序。另外，柜台在 87. 3f 的不当温度下观察到蔬菜披萨，在 114. 7F 的柜台上观察到香肠披萨。经理表示，他们将煮熟的披萨放在柜台上，然后当顾客想要订购一片披萨时，他们将其重新加热。经理没有 2020 年 12 月 21 日煮熟披萨的温度记录。指示经理立即丢弃和变性食物。食物重约 20 磅，费用为 100 美元。00f。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在冰箱中行走时观察到沉重的冰块在管道上积聚。必须解冻才能防止食物受到污染。
52.污水和废水处理得当
-评论：观察到前端的油脂陷阱外部积聚了重油脂。必须清洁和维护。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前的核心违规行为从 2020 年 1 月 7 日起没有得到纠正，报告 #2356242。#47-观察到披萨准备桌上的脏砧板和热保持装置桌上有深色污渍。指示清洁和保养。#51-观察到拖把水槽水龙头没有回流防护装置。指示提供。#53-观察员工浴室里垃圾桶上没有盖子。已指示提供。优先基金会。7-42-090。
来源：chicago.gov
24.作为公共卫生控制的时间；程序和记录
-评论：在 103. 5 楼观察到煮熟的奶酪披萨，没有经理提供温度记录或书面程序。另外，柜台在 87. 3f 的不当温度下观察到蔬菜披萨，在 114. 7F 的柜台上观察到香肠披萨。经理表示，他们将煮熟的披萨放在柜台上，然后当顾客想要订购一片披萨时，他们将其重新加热。经理没有 2020 年 12 月 21 日煮熟披萨的温度记录。指示经理立即丢弃和变性食物。食物重约 20 磅，费用为 100 美元。00f。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在冰箱中行走时观察到沉重的冰块在管道上积聚。必须解冻才能防止食物受到污染。
52.污水和废水处理得当
-评论：观察到前端的油脂陷阱外部积聚了重油脂。必须清洁和维护。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前的核心违规行为从 2020 年 1 月 7 日起没有得到纠正，报告 #2356242。#47-观察到披萨准备桌上的脏砧板和热保持装置桌上有深色污渍。指示清洁和保养。#51-观察到拖把水槽水龙头没有回流防护装置。指示提供。#53-观察员工浴室里垃圾桶上没有盖子。已指示提供。优先基金会。7-42-090。
来源：chicago.gov
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