Petes Pizza and Bakehouse, 1100 W Granville Ave, Chicago, IL 60660, USA

y una bolsa de lechuga rallada almacenada directamente sobre el tocino crudo. También se observó en otra hielera una caja de huevos crudos almacenados en estanterías directamente encima de una caja abierta de brócoli fresco y zanahorias en bolsas. Se retiran todos los alimentos. Se revisó el almacenamiento adecuado de los alimentos crudos y listos para comer. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó un exceso de limo rosado y marrón en el depósito superior de agua de la máquina de hielo para consumo y más limo en la parte superior del brote de hielo y otras superficies de contacto con el hielo de la máquina. Se le indica que elimine toda la sustancia, limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos y especias a granel que no se almacenen en el envase original deben etiquetarse con el nombre común del producto.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe almacenar cajas de pizza para llevar en un sótano desprotegido, no aptas para recipientes para llevar en contacto con alimentos o proporcionar pisos, paredes y techos lisos y fáciles de limpiar en todas partes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cartón envuelto en papel de aluminio como medio de reparación de las estanterías que están por encima de la mesa de preparación de la línea de cocción. ----no debe utilizar cartón como protección contra salpicaduras en las estanterías metálicas de la cocina en las estanterías de bolsas para llevar. ----No debe usar cinta adhesiva como soporte de pared para el espejo del baño de los empleados. Todas la parte superior debe ser lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que los siguientes equipos estaban sucios con exceso de grasa y restos de comida: juntas de goma en las puertas del enfriador de cajones de la línea de cocción, interior de los refrigeradores y congeladores de la línea de cocción. Exterior de todos los equipos de la línea de cocina. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en los siguientes lugares con exceso de grasa y suciedad: debajo del equipo de la línea de cocción, debajo de la lavadora de platos. Debe limpiarse y mantenerse. ----notó que el agua se acumulaba en los pisos de todo el sótano. Debe quitar y mantener los pisos secos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe utilizar cartón como tapete para los pisos de todo el congelador.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipulación de alimentos ni certificados para todos los empleados. Debe proporcionar.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2570966 del 2 de agosto al 23 no se corrigieron. #43: señaló que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indicó que invirtiera todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo. #47: observó que se acumulaba hielo pesado dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

manos ubicado en el área trasera de la línea de preparación estaba bloqueado por una jarra de plástico. —la instalación debe garantizar que los lavamanos sean de fácil acceso y que se les suministre agua de al menos 100*f, jabón y toallas de papel desechables en todo momento. Pic se aseguró de que todos los lavamanos estuvieran accesibles al momento de la inspección Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c)

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se proporcionan toallas de papel en el lavabo de lavado de manos en el área de los platos. Pic proporcionó toallas de papel en el sitio. Consulte la infracción #10 anterior para obtener una citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas de la parte superior de la máquina de hielo necesitan limpieza.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: varias pizzas tcs (espinacas, calzone relleno de carne, pizza de plato hondo) dejadas a una temperatura inadecuada en la vitrina se midieron entre 71. 9 - 82. 5 *f. La pizza se desechó en el lugar. Citación prioritaria emitida 7-38-005.

24. El tiempo como control de salud pública; procedimientos y registros
- comentarios: se observaron registros de temperatura inexactos para las pizzas tcs en exhibición utilizando el tiempo como medio de control. Registros de temperatura anotados con temperaturas de pizza caliente a 170f para todas las pizzas en todos los días de registros mantenidos. Instrucciones para usar termómetros de vástago metálico en el lugar para tomar la temperatura precisa de los alimentos y mantener registros de temperatura con las temperaturas reales de los alimentos calientes. Citación fundacional prioritaria emitida 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel no tienen etiquetas en toda la cocina. Se le indica que debe etiquetar con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta de salida trasera exterior y la puerta lateral cerca del área de preparación de pizza permiten el acceso de plagas. Las puertas deben ser sólidas y bien ajustadas. Las puertas estaban cerradas en el lugar.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exposición de los alimentos
- comentarios: cajas de comida almacenadas en el suelo del congelador. Dirigido a elevarse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: el interior del microondas no está limpio a la vista y al tacto. Debe limpiarse y mantenerse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en toda la instalación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la superficie que no entra en contacto con los alimentos de las estanterías oxidadas en el enfriador y las estanterías cerca del enfriador de acceso vertical al final de la línea de cocción ya no se puede limpiar fácilmente. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: interior del horno microondas y exterior de los equipos de la línea de cocción con acumulación excesiva de alimentos y grasa. Instrucciones para limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: los pisos incluyen, entre otros, áreas como debajo del área de la parrilla y el área de los platos tiene suciedad y restos de grasa. —restos de comida encontrados en el microondas. Debe limpiarse y mantenerse. —no debe usar cartón como protección contra salpicaduras.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: envoltura de plástico observada utilizada alrededor de las tuberías de los lavamanos en la entrada del fregadero de la cocina trasera y el fregadero de mano en la zona de lavado de platos. —Falta el dispositivo de reflujo o está roto en el fregadero de la fregona. Se le ha ordenado que repare todo correctamente.

60. Violación básica anterior corregido
- comentarios: la violación del núcleo anterior del informe #2521656 el 6-21-21 no se corrigió. #49 -encontró que el exterior del lavavajillas no estaba limpio. Debe limpiarse y mantenerse. Citación prioritaria de la fundación emitida 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

a temperatura inadecuada de 87. 3f y salchicha pizza en el mostrador a 114. 7f. El gerente dijo que dejan la pizza cocida fuera en el mostrador y luego recalentarla cuando un cliente quiere pedir una rebanada de pizza. Gerente no tenía un registro de registro de temperatura para la pizza cocida en 12/21/2020. Gerente instruido para descartar y desnaturalizar los alimentos inmediatamente. Alimentos que pesan aproximadamente 20 libras a un costo de $100. 00f. Violación de prioridad. 7-38-005. Cita emitida.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: observado pesada acumulación de hielo en la tubería a pie en el congelador. Debe descongelarse para evitar la contaminación en los alimentos.

52. Aguas residuales y aguas residuales correctamente desechadas
- comentarios: exterior observado de la trampa de grasa con grasa pesada acumulación en el extremo frontal. Debe limpiar y mantener.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no corregido desde 1/7/2020, informe #2356242. #47 -observó tablas de cortar sucias en la mesa de preparación de pizza y por mesa de la unidad de retención caliente con manchas oscuras. Instrucciones para limpiar y mantener. #51 -observó ningún dispositivo de prevención de flujo hacia atrás en el grifo del fregadero de la fregona. Instrucciones para proporcionar. #53 -observó ninguna tapa en el bote de basura en el baño del empleado. Se le dio instrucciones para proporcionar. Fundamento prioritario. 7-42-090.

Fuente: chicago.gov