食品安全报告: Sushi Tokoro, 4750 North Western Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
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报告人
报告日期：2023 年 10 月 24 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物的温度不足，介于 46-48 华氏度之间。指示经理确保所有冷的 tcs 食物都保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 4 磅的鸡肉、8 磅的饺子、1/4 磅的虾和 2 磅的鱼（200 美元）。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在整个设施中观察到 20 只小苍蝇。包括在厨房、餐厅和汽水机房。指示经理确保所有受害虫影响的区域都得到服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在食物准备区上方观察到昆虫陷阱。已指示经理删除。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物的温度不足，介于 46-48 华氏度之间。指示经理确保所有冷的 tcs 食物都保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 4 磅的鸡肉、8 磅的饺子、1/4 磅的虾和 2 磅的鱼（200 美元）。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在整个设施中观察到 20 只小苍蝇。包括在厨房、餐厅和汽水机房。指示经理确保所有受害虫影响的区域都得到服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在食物准备区上方观察到昆虫陷阱。已指示经理删除。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2022年7月26日
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：指示在寿司准备区的手槽和侧服务器站区域的洗手槽处提供洗手标牌。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上找不到消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示披露哪些食物可以是 “生的” 或未煮熟的，并将这些食物与星号（*）与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。违反优先基金会 7-38-005
36.提供准确的温度计
-评论：指示在所有冷却器内提供可见的温度计。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示将食品从开放的原装罐容器（蚝油）转移到食品级容器中，以便妥善储存食物。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示不要在可触及的冰柜内使用购物袋存放食物。必须使用食品级储物袋。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示在寿司准备区域取下准备冷却器内的毛巾衬里。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示清洁和保养墙壁沿线的地板以及后方存储区域的各个角落，尤其是在冷却器和冰柜的下方和周围。
57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：没有食物处理人员培训证书证明的食物处理人员。指示为每位员工提供证书。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：2021 年 5 月 24 日发布的检查报告 #2510196 未纠正先前的核心违规行为优先基金会违规引文发布的 #43-观察到冰淇淋勺存放在装有干净水的容器中。管理层指示使用装有自来水的北斗七星井或其他方法来存放干净的冰淇淋勺。#58-在该场所没有观察到过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：指示在寿司准备区的手槽和侧服务器站区域的洗手槽处提供洗手标牌。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上找不到消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示披露哪些食物可以是 “生的” 或未煮熟的，并将这些食物与星号（*）与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。违反优先基金会 7-38-005
36.提供准确的温度计
-评论：指示在所有冷却器内提供可见的温度计。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示将食品从开放的原装罐容器（蚝油）转移到食品级容器中，以便妥善储存食物。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示不要在可触及的冰柜内使用购物袋存放食物。必须使用食品级储物袋。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示在寿司准备区域取下准备冷却器内的毛巾衬里。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示清洁和保养墙壁沿线的地板以及后方存储区域的各个角落，尤其是在冷却器和冰柜的下方和周围。
57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：没有食物处理人员培训证书证明的食物处理人员。指示为每位员工提供证书。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：2021 年 5 月 24 日发布的检查报告 #2510196 未纠正先前的核心违规行为优先基金会违规引文发布的 #43-观察到冰淇淋勺存放在装有干净水的容器中。管理层指示使用装有自来水的北斗七星井或其他方法来存放干净的冰淇淋勺。#58-在该场所没有观察到过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 5 月 19 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：2-102. 14 (o) 在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基金会 7-38-010。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 在房舍内没有观察到清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。有 12 个观察到储存在清洁水容器中的冰淇淋勺。管理层指示将自来水或其他储存清洁冰淇淋勺的方法很好地使用潜水斗。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 修理后部准备区域暴露的洗手水槽的排水管漏水。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 清洁食物准备区域墙壁和地板上的油脂和食物积聚。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：2-102。13 在场所没有观察到过敏原培训证书。管理层指示，所有认证的食品经理都必须出示培训证明。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：8-404。13 (b) (3) 以前的优先基础违规行为没有从 5 月 11 日 11 月 11 日的报告 #2509542 中得到纠正：60-之前报告 #2345998 的核心违规没有更正：49-油炸锅底部隔间，油炸锅门的内部，炒锅，大量油脂积聚。此外还有炉灶的外侧、油炸锅和烧烤炉，积累了污垢、沉重的油脂和灰尘。指示详细清洁和维护。优先级 7-42-090。引文已发布。…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：2-102. 14 (o) 在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基金会 7-38-010。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 在房舍内没有观察到清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。有 12 个观察到储存在清洁水容器中的冰淇淋勺。管理层指示将自来水或其他储存清洁冰淇淋勺的方法很好地使用潜水斗。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 修理后部准备区域暴露的洗手水槽的排水管漏水。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 清洁食物准备区域墙壁和地板上的油脂和食物积聚。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：2-102。13 在场所没有观察到过敏原培训证书。管理层指示，所有认证的食品经理都必须出示培训证明。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：8-404。13 (b) (3) 以前的优先基础违规行为没有从 5 月 11 日 11 月 11 日的报告 #2509542 中得到纠正：60-之前报告 #2345998 的核心违规没有更正：49-油炸锅底部隔间，油炸锅门的内部，炒锅，大量油脂积聚。此外还有炉灶的外侧、油炸锅和烧烤炉，积累了污垢、沉重的油脂和灰尘。指示详细清洁和维护。优先级 7-42-090。引文已发布。…
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