食品安全报告: Uptown Pizza & Barbecue Restaurant, 1031 W Wilson Ave, Chicago, IL 60640, USA
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报告人
报告日期：2024 年 11 月 18 日
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个设施的地板上都使用了纸板衬里。指示经理修理并提供易于清洁且不吸水的材料。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到制备管线上微波炉的内部侧面和底部被严重污染，溢出物和食物残渣积聚。指示经理详细清洁和维护微波炉内部，避免过度溢出和食物残渣积聚。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的废物容器盖子没有保养：三个盖子中有一个完全不见了。更换盖子并固定容器盖，以防止啮齿动物藏身和食物来源。基金会优先权违规行为，7-38-020 (b)。引文已发布。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到现场的食物处理员工在检查时没有接受过食物处理员培训的证据。指示经理在入职后的30天内为所有食品处理员工和所有新员工提供食物处理员培训的证明。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：自 2023 年 2 月 11 日起，之前的核心违规行为未得到纠正，报告 #2584456: #47) 4-202。16-观察到后方准备时步入式冷却器中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈，确保所有非食物接触的表面光滑且易于清洁。#51) 5-203。13-观察到没有拖把水槽的场所。指示负责人安装拖把水槽，用于清洁拖把或类似的潮湿地板清洁工具，处置拖把水和类似的液体废物并进行维护。#55) 6-501。11-观察到后方准备区域缺少多块地砖。指示负责人修复丢失的地砖并进行维护。6-304。11-观察到厕所的通风状况不佳。指示负责人修复洗手间的通风系统并进行维护。基金会优先权违规行为：7-42-090，引文已发布。
来源：chicago.gov
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个设施的地板上都使用了纸板衬里。指示经理修理并提供易于清洁且不吸水的材料。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到制备管线上微波炉的内部侧面和底部被严重污染，溢出物和食物残渣积聚。指示经理详细清洁和维护微波炉内部，避免过度溢出和食物残渣积聚。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的废物容器盖子没有保养：三个盖子中有一个完全不见了。更换盖子并固定容器盖，以防止啮齿动物藏身和食物来源。基金会优先权违规行为，7-38-020 (b)。引文已发布。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到现场的食物处理员工在检查时没有接受过食物处理员培训的证据。指示经理在入职后的30天内为所有食品处理员工和所有新员工提供食物处理员培训的证明。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：自 2023 年 2 月 11 日起，之前的核心违规行为未得到纠正，报告 #2584456: #47) 4-202。16-观察到后方准备时步入式冷却器中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈，确保所有非食物接触的表面光滑且易于清洁。#51) 5-203。13-观察到没有拖把水槽的场所。指示负责人安装拖把水槽，用于清洁拖把或类似的潮湿地板清洁工具，处置拖把水和类似的液体废物并进行维护。#55) 6-501。11-观察到后方准备区域缺少多块地砖。指示负责人修复丢失的地砖并进行维护。6-304。11-观察到厕所的通风状况不佳。指示负责人修复洗手间的通风系统并进行维护。基金会优先权违规行为：7-42-090，引文已发布。
来源：chicago.gov
报告日期：2023 年 2 月 27 日
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12 观察到前面准备区的准备桌上有很深的划痕和深色污渍的砧板。指示负责人重铺/更换砧板并对其进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。16 观察到步入式冷却器和步入式冰柜中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈并进行维护。所有与食物无接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。17 观察了后方干储藏室和前后准备区的原木架子。指示负责人进行密封或涂漆，以提供光滑且易于清洁的表面。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。11 观察到后出口门附近缺少天花板瓷砖。---还观察到后方准备区的天花板上有多个缝隙。指示负责人顺利更换丢失的天花板瓷砖，以密封所有缝隙并保持良好的维修状态。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 人观察到食物残渣洒在整个设施的地板和表面上。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备冷却器、保温装置、准备台和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须始终维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13 观察到一名员工的食物处理员证书已过期。指示负责人续订过期的食物处理员证书，以符合 idph 食物处理人员的要求。
来源：chicago.gov
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12 观察到前面准备区的准备桌上有很深的划痕和深色污渍的砧板。指示负责人重铺/更换砧板并对其进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。16 观察到步入式冷却器和步入式冰柜中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈并进行维护。所有与食物无接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。17 观察了后方干储藏室和前后准备区的原木架子。指示负责人进行密封或涂漆，以提供光滑且易于清洁的表面。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。11 观察到后出口门附近缺少天花板瓷砖。---还观察到后方准备区的天花板上有多个缝隙。指示负责人顺利更换丢失的天花板瓷砖，以密封所有缝隙并保持良好的维修状态。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 人观察到食物残渣洒在整个设施的地板和表面上。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备冷却器、保温装置、准备台和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须始终维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13 观察到一名员工的食物处理员证书已过期。指示负责人续订过期的食物处理员证书，以符合 idph 食物处理人员的要求。
来源：chicago.gov
90
报告日期：2023 年 2 月 2 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于三隔间水槽附近的洗手槽处没有洗手标牌。指示负责人为所有洗手池提供洗手标牌并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。观察到甜点柜台下方的搁架单元底部以及前面准备区准备桌旁边的墙边有大约 20 只老鼠粪便。指示负责人清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。建议接受额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在步入式冷却器、准备区和储藏区的地板上。指示负责人通过在架高架单元上从地板上抬高至少六英寸，妥善储存食物并保护食物在储存期间免受污染。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方干燥储藏区以及前后准备区的原木架子。指示负责人进行密封或涂漆，以提供光滑且易于清洁的表面。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器和步入式冰柜中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈并进行维护。所有与食物无接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区的准备桌上有很深的划痕和深色污渍的砧板。 指示负责人重铺/更换砧板并对其进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后出口门附近缺少天花板瓷砖。---还观察到后方准备区的天花板上有多个缝隙。指示负责人顺利更换丢失的天花板瓷砖，以密封所有缝隙并保持良好的维修状态。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到步入式冰箱里的地砖缺失和损坏。指示负责人员进行维修，以形成光滑且易于清洁的表面。必须始终维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个设施的地板和表面都有食物残渣和溢出物。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备冷却器、保温装置、准备台和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须始终维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名员工的食物处理员证书已过期。指示负责人续订过期的食物处理员证书，以符合 idph 食物处理人员的要求。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于三隔间水槽附近的洗手槽处没有洗手标牌。指示负责人为所有洗手池提供洗手标牌并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。观察到甜点柜台下方的搁架单元底部以及前面准备区准备桌旁边的墙边有大约 20 只老鼠粪便。指示负责人清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。建议接受额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在步入式冷却器、准备区和储藏区的地板上。指示负责人通过在架高架单元上从地板上抬高至少六英寸，妥善储存食物并保护食物在储存期间免受污染。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方干燥储藏区以及前后准备区的原木架子。指示负责人进行密封或涂漆，以提供光滑且易于清洁的表面。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器和步入式冰柜中的储物架生锈。指示负责人清除铁锈并进行维护。所有与食物无接触的表面都必须光滑且易于清洁。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区的准备桌上有很深的划痕和深色污渍的砧板。 指示负责人重铺/更换砧板并对其进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后出口门附近缺少天花板瓷砖。---还观察到后方准备区的天花板上有多个缝隙。指示负责人顺利更换丢失的天花板瓷砖，以密封所有缝隙并保持良好的维修状态。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到步入式冰箱里的地砖缺失和损坏。指示负责人员进行维修，以形成光滑且易于清洁的表面。必须始终维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个设施的地板和表面都有食物残渣和溢出物。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备冷却器、保温装置、准备台和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须始终维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名员工的食物处理员证书已过期。指示负责人续订过期的食物处理员证书，以符合 idph 食物处理人员的要求。
资料来源：chicago.gov
90
报告日期：2021 年 8 月 13 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）并非所有员工都签署了 “员工健康政策”。指示提供。优先违反基金会 7-38-010。没有颁发引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：5-204。11 披萨区没有安装洗手水槽，也是处理、煮熟和准备食品的前面准备和服务区，在那里处理、煮熟和准备食品的服务区。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c)，没有颁发引文颁发的引文。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501。11 观察到带积冰的步入式冰柜中的冷凝器单元。维修问题和维护。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-201。前面准备区域的两个门接入式冷却器内有 11 个破碎的橡胶垫片。替换
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501。披萨区有黑色污渍和深切的 12 个砧板，必须修补或更换上述砧板
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：4-602。13 多余的油脂积聚在烹饪设备的内部和外部包括设备轮子。清洁和维护
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-201。底板和角落的烹饪设备下的地板上有 12 个多余的油脂，储存和准备区的货架下的碎片。清洁和维护
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-201。步入式冷却器内部 11 块未密封的底板墙砖，维修问题。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：2-102。需要 13 个额外的食物处理人员培训证书
59.更正了以前的优先级基础
-评论：之前的优先级基础违规行为从 2021 年 8 月 5…
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）并非所有员工都签署了 “员工健康政策”。指示提供。优先违反基金会 7-38-010。没有颁发引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：5-204。11 披萨区没有安装洗手水槽，也是处理、煮熟和准备食品的前面准备和服务区，在那里处理、煮熟和准备食品的服务区。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c)，没有颁发引文颁发的引文。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501。11 观察到带积冰的步入式冰柜中的冷凝器单元。维修问题和维护。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-201。前面准备区域的两个门接入式冷却器内有 11 个破碎的橡胶垫片。替换
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501。披萨区有黑色污渍和深切的 12 个砧板，必须修补或更换上述砧板
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：4-602。13 多余的油脂积聚在烹饪设备的内部和外部包括设备轮子。清洁和维护
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-201。底板和角落的烹饪设备下的地板上有 12 个多余的油脂，储存和准备区的货架下的碎片。清洁和维护
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：6-201。步入式冷却器内部 11 块未密封的底板墙砖，维修问题。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：2-102。需要 13 个额外的食物处理人员培训证书
59.更正了以前的优先级基础
-评论：之前的优先级基础违规行为从 2021 年 8 月 5…
90
报告日期：2021 年 8 月 5 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：并非所有员工都签署了 “员工健康政策”。指示提供。优先违反基金会 7-38-010。没有颁发引文。
8.双手清洁并正确清洗
-评论：观察员工在处理非食品物品，例如从步入式冷却器处理的脏门，有抹布试图从准备桌顶部清除房子苍蝇，处理纸箱等，而不是在披萨工作区退回，处理面团和调味品。在处理食物之前不要洗手也没有手套。食物处理人员必须在任何可能的污染后洗手和更换手套。向 mmager 提供的有关洗手和手套程序的信息。经理与员工讨论了问题。优先权违反 7-38-010。颁发了引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：披萨区没有安装洗手水槽，也没有在前面准备和服务区，在那里处理、煮熟和准备食品的处理、煮熟和准备食品的服务区。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c)，没有颁发引文颁发的引文。
21.适当的保温
-评论：在 109f 至 116 的温度下煮熟的米饭。6f 存放在步入式冷却器内。热食必须保持 135F 及以上或冷食 41f 及以下。优先权违规行为：7-38-005。与以下违规行为合并
22.适当的保冷温度
-评论：温度不适当的 tcs 食物：60 磅生腌鸡翅，温度为 45. 5F 至 46. 4f。冷食必须保持 41f 以下优先违反的温度：7-38-005，引文发布
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 40 只老鼠粪便在披萨准备区域下面和顶部货架上，洋葱后部储藏区有 20 只小苍蝇，10…
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：并非所有员工都签署了 “员工健康政策”。指示提供。优先违反基金会 7-38-010。没有颁发引文。
8.双手清洁并正确清洗
-评论：观察员工在处理非食品物品，例如从步入式冷却器处理的脏门，有抹布试图从准备桌顶部清除房子苍蝇，处理纸箱等，而不是在披萨工作区退回，处理面团和调味品。在处理食物之前不要洗手也没有手套。食物处理人员必须在任何可能的污染后洗手和更换手套。向 mmager 提供的有关洗手和手套程序的信息。经理与员工讨论了问题。优先权违反 7-38-010。颁发了引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：披萨区没有安装洗手水槽，也没有在前面准备和服务区，在那里处理、煮熟和准备食品的处理、煮熟和准备食品的服务区。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c)，没有颁发引文颁发的引文。
21.适当的保温
-评论：在 109f 至 116 的温度下煮熟的米饭。6f 存放在步入式冷却器内。热食必须保持 135F 及以上或冷食 41f 及以下。优先权违规行为：7-38-005。与以下违规行为合并
22.适当的保冷温度
-评论：温度不适当的 tcs 食物：60 磅生腌鸡翅，温度为 45. 5F 至 46. 4f。冷食必须保持 41f 以下优先违反的温度：7-38-005，引文发布
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 40 只老鼠粪便在披萨准备区域下面和顶部货架上，洋葱后部储藏区有 20 只小苍蝇，10…
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