报告日期：2023 年 9 月 27 日
21。适当的保温温度
-评论：观察到准备区域的一个小型保温单元内（tcs 食物）的保温温度不当。观察到在 120 华氏度煮熟的火腿，在 125 华氏度下煮熟的咸牛肉。指示管理层将所有高温（tcs 食物）始终保持在 135 华氏度或更热。正如负责人所说，管理层自愿丢弃了大约10 #的食物，价值150. 00美元。优先级违规 7-38-005，引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上写的消费者咨询披露声明不完整。管理层指示披露哪些食物可以 “生吃” 或未煮熟，并将带有星号 (*) 的食物与一份提醒声明联系起来，该声明指出，生吃或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。违规优先基金会 7-38-005。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板上有深凹槽和污渍。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到（一些）食物处理员证书已过期。被指示为所有食品处理人员提供和维护最新的证书。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：观察到没有过敏原培训证书的认证食品经理。必须出示培训证明并按要求进行维护。
来源：chicago.gov
21。适当的保温温度
-评论：观察到准备区域的一个小型保温单元内（tcs 食物）的保温温度不当。观察到在 120 华氏度煮熟的火腿，在 125 华氏度下煮熟的咸牛肉。指示管理层将所有高温（tcs 食物）始终保持在 135 华氏度或更热。正如负责人所说，管理层自愿丢弃了大约10 #的食物，价值150. 00美元。优先级违规 7-38-005，引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上写的消费者咨询披露声明不完整。管理层指示披露哪些食物可以 “生吃” 或未煮熟，并将带有星号 (*) 的食物与一份提醒声明联系起来，该声明指出，生吃或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。违规优先基金会 7-38-005。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板上有深凹槽和污渍。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到（一些）食物处理员证书已过期。被指示为所有食品处理人员提供和维护最新的证书。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：观察到没有过敏原培训证书的认证食品经理。必须出示培训证明并按要求进行维护。
来源：chicago.gov
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