报告日期:2026年5月19日
22. 适当的冷藏温度
- 备注:发现存放在备餐冷藏柜中的TCS食品冷藏温度不当。以下产品被发现处于不当冷藏温度:切片和楔形番茄(47.7°F–48.0°F)、鸡肉塔基托斯(48.9°F)、莎莎酱(48.9°F)、两容器切碎生菜(48.3°F)、两容器生鸡肉(48.7–49.4°F)、牛肉(48.9°F)、两容器虾(47.7°F–48.9°F)。冷藏食品必须保持在41.0°F或以下。约20磅价值200美元的产品被丢弃。优先级7-38-005,已发出违规通知。
33. 使用适当的冷却方法;用于温度控制的充足设备
- 备注:发现备餐冷藏柜温度不当,为52.0°F,其中存放有供消费者食用的TCS食品。已在该设备上放置待检标签。请查阅备注以获取标签移除说明。冷藏设备必须保持在41.0°F或以下。优先级7-38-005,已发出违规通知。
35. 使用经批准的解冻方法
- 备注:发现一整盘深盘生牛肉在室温下解冻。已指示使用适当的冷却方法,例如将食品放入步入式冷藏室过夜,或在冷流水下解冻。
39. 食品准备、储存和展示过程中防止污染
- 备注:在前备餐区和步入式冷藏室内的地板上发现一大锅食物和一个食物容器。已指示不得将食品存放在地板上。
40. 个人卫生
- 备注:在食品准备区发现一名女性食品处理员在没有佩戴发网的情况下准备食物。已指示所有食品处理员在备餐区时必须佩戴发网。
41. 擦拭布:正确使用和存放
- 备注:在整个前备餐区的烹饪设备上发现存放的擦拭布。已指示将其取下并存放在消毒桶中并妥善维护。
48. 餐具清洗设施:已安装、维护和使用;测试条
- 备注:现场未发现三槽水槽的水槽塞。已指示提供并维护。
55. 物理设施已安装、维护且清洁
- 备注:发现整个设施的地板需要清洁。尤其是所有烹饪设备下方、步入式冷藏室内以及洗碗区。已指示进行深度清洁并维护。
60. 已纠正的先前核心违规
- 备注:发现报告编号2617895(日期:2025年5月21日)中的先前核心违规未得到纠正。第56条:步入式冷藏室照明不足,已指示增加更多灯具。优先基础违规7-42-090,已发出违规通知。
来源:
chicago.gov