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监管报告

Billy Goat Tavern,美国伊利诺伊州芝加哥 60638

1 年前 source chicago.gov 细节

报告日期:2024 年 7 月 2 日
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:在步入式冷却器中观察到存放在地板上的物品。指示负责人整理物品,使其始终保持在离地面 6 英寸的地方。

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
3.管理层、食品员工和有条件员工;知识、责任和报告
-评论:检查时没有观察到针对所有员工的可核实的员工健康和安全政策。指示经理为现场所有员工维护一份完整并签署的员工健康和安全政策。基金会优先权违规行为,7-38-010。引文已发布。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到准备区域的大型干储容器上没有标有容器内容物的通用名称。指示经理在所有干燥储物箱上贴上通用内容名称的标签。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:观察到洗碗机的排水槽上积聚了油脂。指示经理清洁和维护该区域无油脂堆积。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:观察到前栏饮料喷嘴架上积聚了碎屑。指示经理清洁、消毒和维护饮料喷嘴架,防止碎屑堆积。

51。已安装管道;适当的回流设备
-评论:观察到前栏区域排水管中的水流出时,3 个隔间的水槽排水管会漏水。指示经理修理和维护排水管,以免将水泄漏到地板上。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:观察到地下室墙壁沿线和通往地下室的楼梯旁的架子下方有食物残渣、灰尘积聚和垃圾。指示经理清洁和维护没有碎屑和灰尘积聚的区域。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:检查时没有观察到所有员工的食物处理员证书。指示经理在入职后的30天内保存所有新员工的食物处理员证书记录。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论:在检查每位经过认证的食品保护经理时,没有观察到最新的过敏原培训证书。指示经理为每位经过认证的食品经理提供过敏原意识培训。

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 6 月 28 日
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论:注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个专门的饮水和吃饭区域,而不是在准备区域。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论:注意到一些食物容器存放在地板上的准备和后方存储区。必须提供适当的架子来存放离地面 6 英尺的食物容器。

41。擦拭布:正确使用和存放
-评论:注意到切番茄时用来在切肉机上排成一排的洗手布。建议在消毒液中去除、清洗和清洁。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:注意到后方干燥储藏区用作架子的未完成木材。指示为架子提供易于清洁和维护的无孔木材。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:注意到用保鲜膜包裹的冰勺存放在备用冷却器里。已指示拆下并提供冰勺架。

48。餐具洗涤设施:已安装、维护和使用;试纸
-评论:值得注意的前提是,有 3 个隔间的水槽可供清洗、冲洗和消毒,没有消毒化学溶液可用。指示管理层使用消毒化学溶液(漂白剂、石英等)。违反优先权 #7 -38-025。引文已发布。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:注意到装有制冰机的干燥储藏室的角落墙底上有洞和开口。指示在必要时密封所有孔洞和开口,以防止害虫进入入口。

56。充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:注意到内部、管道/导管以及烹饪设备上方的排气罩和过滤器的边缘积聚了污垢和油脂。已指示详细清洁和维护抽油烟机、过滤器和管道/导管。

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:观察到 25 只活苍蝇散落在柜台下方墙壁的酒吧区域。必须移除并详细描述干净的受影响区域。致电害虫防治部门寻求服务。已发布优先基金会引文 #7 -38-020 (a)。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:必须清洁所有预处理冷却器的内部架子以清除溢出物和/或碎屑。

51。已安装管道;适当的回流设备
-评论:观察到洗碗机下方有积水,可以看到管道漏水。必须修复和维护区域。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:需要对所有烹饪设备后面的地板进行细节清洁,以清除溢出物、碎屑和/或油脂。还要清洁洗碗区的地板和墙壁。

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 1 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论:观察到公共厕所的洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。检查结束时,员工在洗手池里提供了纸巾。

22。适当的保冷温度
-评论:观察到鸡胸肉的保冷温度不当,为 46. 9f 内部走进冷却器。还观察到以下 tcs 食物的保冷温度不当,例如牛排肉、安格斯牛肉和香肠,介于 44-47 华氏度之间。Tcs 食物必须存放在 41f 或以下。员工丢弃的食物。重约 100 磅的食物,价格为 2,000 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

33。使用正确的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:观察到步入式冷却器内部的环境温度不当,为 44 华氏度。冷藏装置内部的环境温度必须在 41f 或以下。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到用于客户自助服务的包装农产品没有任何标签。必须提供标有食物名称、地址、净量的标签。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:观察到后方储藏室的墙壁上有 30 多只老鼠粪便。必须清理并消除场所内有害生物活动的证据。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。

来源:chicago.gov

#rodents #mice #rats #chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论:观察到前面准备区域的食品员工的卫生习惯很差,他们戴着手套触摸不同的物品并执行多项任务,然后在没有换手套或洗手的情况下准备顾客的食物订单。被指示在参与污染双手的活动后务必洗手。违反优先权。7-38-010。引文已发布。

22。适当的保冷温度
-评论:注意到食品展示柜冷却器内安全食品的以下时间/温度控制不当的内部温度不当:鸡肉 46. 6 f 至 47. 4 f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值 18.00 美元的3. 5 磅产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:零售食品机构包装的食品上缺少过敏原标签。观察到位于熟食服务柜台附近的顾客随身携带冷却器中的预包装食品上缺少过敏原标签。食物包括意大利面沙拉、鸡肉沙拉、三明治和沙拉。必须在容器上标明任何主要食物过敏原(即牛奶、鸡蛋、小麦、大豆等)的食物来源名称并进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。检查时,食品已从自助服务中删除。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论:观察到 2023 年 7 月 24 日检查 #2578971 中先前的核心违规行为如下:3-305。12:**c** 食物储存,禁区观察到洗手间内存放葡萄酒的案例。指示管理层不得将食物存放在洗手间内。必须搬迁和维护。2-402. 11:**c** 功效——头发限制器观察到食物处理员工在准备食物时没有头发限制。管理层指示,所有食品处理员工在准备食物时都必须佩戴头发束带。2-102. 13:**c** 食物处理员培训(宾夕法尼亚州) 100-0367(《食品处理监管执行法》)观察到食品加工员工未经培训。指示管理层,所有食品处理人员都必须在现场完成经批准的培训并持有证书。2-102. 13:**c** 过敏原培训 ¿½ 餐厅雇用的所有认证餐饮服务卫生经理必须在工作后 30… 更多

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 6 月 28 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:6-202。15---在出入口门的底部门槛处打开 1/2 英寸的间隙。必须提供紧密的密封件。

40。个人清洁
-评论:2-402。11---观察到待认证的食品经理正在准备没有帽子/头发或胡须限制的食物。必须提供。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:4-101。19---不得使用牛奶箱作为升降盘室准备区任何存放物品的手段。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:4-602。13---后方备用金属准备桌的底部架子上有过多的锈迹。必须清除铁锈、重新喷漆或重新密封,才能保持光滑和可清洁。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:6-201。11---覆盖后方准备区域相邻企业大门的原木墙必须经过油漆/密封,才能光滑且可清洁。----小洗手间马桶后面的墙上有洞。必须密封。----用裸露的原木损坏了小洗手间的地砖。必须更换。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:2-102。13----必须为所有必需的员工提供培训证明或食物处理员证书。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论:2-102。13----必须为芝加哥市餐饮服务经理提供过敏原培训证明或证书。

59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论:之前的基金会优先违规行为 #54 未在 6-20-24 报告中得到纠正 #2596602. 54-注意到所有外面的垃圾容器里都装满了袋装食物残渣垃圾和盖子无法关闭。必须清除所有溢出的垃圾并提供紧密贴合的盖子。违反优先权的引文已发布 7-42-090。

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
22。适当的保冷温度
-评论:在检查期间观察到以下冷藏 tcs 食物温度不当。大约 10 磅煮熟的牛排 (59f) 和大约 5 磅煮熟的猪肉 @56。7f 都存放在带有冷藏装置的制冷装置内。已指示将所有冷食始终保持在 41f 及以下,并进行维护。负责人自愿丢弃了这两件物品。优先权违规。# 7-38-005。引文已发布。

33。使用正确的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:观察到步入式冷却器无法保持适当的温度 58. 9f。指示经理修理和保养 41 华氏度或以下的冷却器。预处理冷却器被标记为待检查,在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。违反优先权。#7 -38-005。没有发布引文。

36。提供温度计且准确
-评论:注意到场所内所有冷却装置内都缺少温度计。已指示提供和维护。

36。提供温度计且准确
-评论:现场没有用于测试食物内部温度的金属茎温度计。已指示提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:在检查期间观察到现场有害生物活动的证据。注意到大约有30只活的大型黑苍蝇飞过屠夫准备区域、准备桌表面的后方准备区域,以及冷冻室和储存的干厨具的后方准备区域。注意到大约 40 个小啮齿类动物粪便散落在整个塔克里亚准备区域的地板上,以及屠夫准备区设备下方的角落里。被指示联系害虫防治部门寻求服务,对所有上述区域进行清洁和消毒。必须消除活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到后方准备区域有保温装置,设备的角落用胶带修补。被指示维修和维护设备状况良好。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到食物存放在冷冻室内的杂货袋里,准备区的双门冷却器里。指示停止使用并仅提供用于储存食物的食品级袋子,以防止污染。

48。餐具洗涤设施:已安装、维护和使用;试纸
-评论:检查期间现场没有化学试纸。已指示提供和维护。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:观察到所有冷却的内部和外表面,积聚了食物残渣和溢出物。指示清洁。… 更多

#rodents #mice #rats #chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
40。个人清洁
-评论:前面准备区域的女性食物处理人员没有戴头发束带。指示让所有进入食物准备区域和处理食物的员工佩戴头发束带。保持不变。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:烹饪设备内部会积聚铝箔纸、烧焦的食物、油脂和碎屑。已指示清洁和维护所有烹饪设备的内部。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:地板到处都是油腻和湿滑的。角落和储物架、烹饪/冷却设备和水槽下方/周围的食物、污垢和碎屑。指示详细清洁和维护地板以去除油脂、食物、污垢和碎屑。-水槽和烹饪设备下方/周围的墙壁上有污垢/灰尘和食物飞溅。指示详细清洁和保养整个墙壁。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论:cfm 没有过敏原培训证书。被指示获取并保留有效的过敏原培训证书。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论:2023 年 8 月 15 日报告 #2580115 中的核心违规行为未得到更正和/或维护。已指示进行更正和维护:#16-观察到制冰机内部的制冰机上方有轻微的粉红色物质。被指示进行清洁和消毒。#37-观察到前台顾客柜台出售的预包装甜点放在冷却器里没有包含公司名称、营业地址、食材和任何潜在过敏原的标签。被指示提供。#49-观察到烹饪设备之间积聚了食物残渣。被指示清洁。#55-观察到烹饪设备之间积聚了食物残渣。被指示清洁。#57-观察到两名男性食物处理员和一名女性食物处理员没有经过食物处理员培训的证据。已指示满足所有食物处理人员的要求。优先基金会 7-42-090 违规引文已发布

来源:chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates

报告日期:2024 年 7 月 2 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:没有按要求提供芝加哥市餐饮服务经理证书的原件;指示随时提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。

3.管理层、食品员工和有条件员工;知识、责任和报告
-评论:没有按要求在现场完成员工健康政策;已指示提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-010引文已发布。

5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论:未按要求在现场提供呕吐和腹泻清理包;指示随时提供和保养。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论:按要求在后方洗碗区找不到洗手槽。水槽位于三个补偿水槽后面的杂物间里,已被拆除。该机构于 2024 年 2 月获得许可。已指示更换洗碗区的洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c),引文已发布。

21。适当的保温温度
-评论:在 86 华氏度的蒸汽桌上发现了煮熟的米饭。指示始终将大米保持在 135 华氏度或以上。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。丢弃了价值40美元的九磅煮熟的米饭。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:发现散装储存容器未按要求贴标签;必须在容器内为所有容器贴上通用产品名称的标签。

47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到散热器里的手柄坏了。已指示更换手柄并进行维护。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:指示清洁烹饪设备外部、需要时清洁制冷机组的外部和内部以及准备桌。

51。管道已安装; 合适的回流设备
-评论:在壁橱的公用事业水槽里没有发现回流装置;已指示提供和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:发现物品存放在拖把水槽里;指示从拖把水槽中取出不必要的物品并进行维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:指示在需要时清洁厨房和其他设备下方和后面的地板并进行维护。

56。充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:烹饪设备上方带罩系统中的通风口需要清洁;已指示清洁通风口。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:指示所有食物处理人员都必须接受所需的食物处理员培训。… 更多

#chicago #illinois #unitedstates