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食品安全报告: Rodents

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监管报告

美国纽约州皇后区第 30 大道 Shillelagh Tavern

2 年前 • 细节

截止日期：2024 年 4 月 25 日
关闭原因：
食物准备区、食物储存区或员工或顾客使用的其他受污水或液体废物污染的区域。
与害虫管理专业人员的合同尚未签订。灭绝活动记录未保存在场所。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
没有提供污水处理系统、不当、不充分或未经批准。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
每次使用后以及任何可能发生污染的活动后，食物接触表面均未正确清洗、冲洗和消毒。
资料来源：纽约市环境卫生署。

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监管报告

美国纽约州皇后区林登大道 Makaya Bistro

2 年前 • 细节

截止日期：2024 年 4 月 26 日
关闭原因：
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
食物准备区、食物储存区或员工或顾客使用的其他受污水或液体废物污染的区域。
烹饪或从保温箱中取出后，TCS 食物未通过批准的方法冷却，即内部温度在 2 小时内从 140 °F 降至 70 °F 或以下，在另外 4 小时内从 70 °F 降至 41 °F 或更低。
食品运营经理或主管未持有食品保护证书（FPC）。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
资料来源：纽约市环境卫生署。

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥华盛顿大道西 5600 号 Catalyst Elementary Circle Rock

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 25 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到大约 60 只小黑活苍蝇飞过后方准备区域和重型设备、整个干燥储藏室和自助餐厅。注意到在后方准备的重型设备后面有大约 20 个小型啮齿类动物粪便散落在墙上和角落里有盖的混合物旁边。已指示移除、清洁和消毒上述区域。必须消除场所内的害虫活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后门通向外部容器区域，门和地板之间至少有 1/4 英寸的间隙。指示防鼠门以防止害虫进入。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到的整个前后准备餐厅的地板和存储空间都需要清洁。注意到 3 个隔间的水槽下方的地漏有过多的有机积聚。已指示清除所有积聚的碎屑，进行清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到自助餐厅的墙底失修（走廊的出口）。已指示维修。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的核心违规行为未在 2023 年 5 月 1 日的报告 #2575153 中得到纠正。违规行为指出：“观察到成人男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。违反基金会优先权的行为。#7 -42-090。引文已发布。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥西部大道 10437 号 Original Pancake House

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 24 日
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物管理员赤手空拳切新鲜番茄。指示经理和食物管理员在处理即食的 tcs 食物时一定要戴手套。手部食物处理员停止处理过程洗手并戴上手套。此时所有切好的西红柿都被丢弃了。总价值 20 美元 3 磅优先权违规行为 7-38-010 引文已发布

16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在制冰机内部发现了大量的黑色物质，制冰机的前面板上有灰色物质。指示经理清除所有冰块，对机器进行清洁和消毒。清洁、消毒和维护机器。优先基金会 7-38-005 引文已发布

22。适当的保冷温度
-评论：观察到生去壳鸡蛋装在未冷藏的桶里，温度为 55.6 度，观察到一桶水煮鸡蛋在 58.8 度下没有冷藏。被指示始终将蛋制品置于 41.0 度或以下。此时鸡蛋被丢弃了。总价值 25 美元 8 磅优先级 7-38-005 引文已发布

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到地下室和干燥储藏室/3 comp 水槽区域的苍蝇活动。观察到天花板、墙壁和箱子上有 15-20 只苍蝇。已指示清理所有区域，请联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门需要防鼠。门底的缝隙。已指示进行维修和维护。

43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到洗碗机区域的墙壁和餐桌之间存放了几把刀。已指示移除… 更多

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥南达门大道 4512 号 Elaine's Chop Suey 1

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 23 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）经理没有在现场提供员工健康政策的证据。被指示提供一份员工健康政策，其中包括每位员工的签名确认书。优先基金会。7. 38. 010。引文已发布。

23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 观察到步入式冷却器和冰柜（鸡肉）中的即食、安全（tcs）食物的时间/温度控制，没有标明产品的名称和必须在 7 天内出售、丢弃或食用食物的日期。指示为放置在所有冷藏单位中的冷藏、即食、tcs 食品提供适当的日期标记标签和丢弃日期。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到害虫侵扰。注意到有超过1000只老鼠掉落在干燥储藏区的架子和地板上，厨房在3个隔间的水槽下方，设备后面，前面的准备区域和前面准备区、用餐区和地板上的饮料冷却器后面，在后走廊架子后面的架子和地板上。已指示对受影响区域进行清洁和消毒。建议咨询害虫防治公司以消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)，引文已发布

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。在冰箱地板上观察到 19 块纸板。已指示从地板上取出纸板并进行维护。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-204。18 人注意到地板和架子的步入式冰柜内积冰。已指示修理和维护冷凝装置。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：8-404。自 2023 年 3 月 15 日起出现的 13 起（b: 4）次违规行为，报告 #2572621，未经更正如下：#41 擦拭布存放不当。取而代之的是不使用时存放在消毒液中。#58 缺少芝加哥市认证经理的过敏原培训。取而代之的是接受培训并保持验证。#57 员工缺少食物处理人员培训。取而代之的是接受培训并进行现场核查优先基金会违规行为 7-42-090… 更多

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥西尔马克路 1200 号 Gourmet Gorilla

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 22 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：5-202。12（b-d）观察到洗手水槽至少在 15 秒钟内没有提供水流。已指示维修。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到大约30只啮齿动物粪便散落在食物准备区的各个区域。观察到水果准备区旁边的墙上有大约 25 只活的小苍蝇。被指示消除害虫活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文于 7-38-020 发布。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11 观察到披萨面团机上方有一盏昆虫灯。指示拆下披萨面团机，不要在昆虫灯下存放任何东西。

48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-204。115 观察到最终的冲洗温度计无法充分测量高温洗碗机的最终冲洗温度；在检查时，该仪表的测量温度仅在 150f-170f 之间。经理使用高温洗碗机试纸验证了最终冲洗温度为 180 华氏度。已指示修理上述最终冲洗温度计，以反映正确的最终冲洗温度。优先基金会。引文发布于 7-38-005 年。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 人观察到食物准备区域的 4 个洗手水槽中有一个无法正常开启。已指示修理和维护所有洗手水槽。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。114 件观察到的物品（空容器）直接存放在地板上和靠墙上。指示始终将所有物品存放在离地面至少 6 英寸、距离墙壁 6 英寸的地方。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥东 83 街 2948 号 Rocky Pancake House

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 22 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到 100 多只老鼠粪便散落在干粮储存区的架子上、3 个隔间水槽附近的壁架上、熔炉顶部、洗手间的梳妆柜内、冷却器的底部隔间内、用餐区的地板内壁橱、准备和储藏区的墙壁和角落的地板上。指示经理打电话给灭虫员进行维修，清洁和消毒所有区域。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布。

45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到单个服务容器和餐具没有倒置在前台和准备区域后面。指示经理将所有单一服务物品倒置以防污染。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到准备区域的地板和架子上有弄脏的纸板。已指示经理删除。所有与食物和非食物接触的表面都应光滑且易于清洁。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的墙壁上有油脂溢出。指示经理进行清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到用餐区、前台下方的架子上、准备和储藏区域混乱不堪。指示经理移除所有不必要的物品，以防止害虫藏身。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和天花板沿线、插座和管道配件周围有开口。指示经理封住所有区域的所有开口、裂缝和缝隙。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风罩过滤器上积聚了油脂。指示经理进行清洁和维护。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为未从 4-26-24:37 的报告 #2574960 中得到纠正——当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴上标签。38 观察到的后门框架有几个孔必须使门紧密贴合。41 不使用时必须将擦拭布存放在消毒液中。47 必须修理或更换磨损和有凹痕的砧板。56 必须更换用餐区烧坏的灯但缺失洗碗区有遮光罩。58 人观察到没有对食物经理进行食物过敏原培训。优先基金会 7-42-090 引文已发布

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥德文大道 W 2453 号 Ajawaah Sweets

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 22 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：后方准备区域的洗手水槽不提供肥皂。被指示提供肥皂以便在上述水槽正确洗手。基金会优先权违规行为：7-38-030 (c)，引文已发布

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：后方准备区域的洗手槽不提供毛巾。店主表示现场没有，会提供。被指示提供纸巾，以便在上述水槽正确洗手。基金会优先违规行为：7-38-030 (c)，与上述违规行为合并

36。提供温度计且准确
-评论：现场没有提供可以检查食物温度的茎温度计，指示提供。基金会优先权违规行为：7-38-005，引文已发布

37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：干粮容器必须贴上通用名称的标签：面粉、糖等

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：我们在整个场所观察到了 250 多只老鼠粪便：食物容器旁边的架子上、烤盘上、一个燃烧器单元和烹饪设备下面、底板、三个隔间的水槽下方、面团搅拌机后面、前面的服务站，还有用餐区的饮水站柜内。已指示清除所有粪便，清洁和消毒所有区域。联系害虫防治公司到服务场所。消灭啮齿动物。优先权违规行为：7-38-020 (a)，引文已发布。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用牛奶箱作为抬高步入式冷却器内存放的物品的手段。提供适当的架子。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到准备区域的三个隔间水槽和面团搅拌机之间安装了一台洗衣机。被指示重新放置非准备食物区域以最大限度地减少 污染源。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：烹饪线沿线与烹饪设备和设备表面的公用事业连接处积聚了油脂和食物残渣。在架子和食品容器上也要涂油脂。必须清洁和维护所有设备，清除所有食物残渣和溢出物。

54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：外部的废油脂容器盖未保养：油脂废油容器上的盖子坏了。无法紧密贴合容器。修理或更换上述容器盖以正确关闭并防止啮齿动物藏匿和食物来源。基金会优先权违规行为：7-38-020 (b)，引文已发布。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：食物准备区墙壁上的食物残渣。必须清洁和保养墙壁。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：存放在后方准备区的员工个人物品以及储存在准备区域食物的顶架上的祈祷垫必须重新安置。被指示为员工的个人物品提供单独的区域/储物柜。任何员工个人物品都不得存放在准备区域

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有为两名员工提供食物处理员培训证书。已指示提供。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥阿什兰大道 5009 号 Taqueria La Ciudad

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 22 日
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏冷却器内安全食品以下时间/温度控制的内部温度不当：salsa verde 为 54.2 华氏度，salsa roja 为 52.8 华氏度。经理通过变性过程立即自愿处置了价值 6.00 美元的1. 0 磅产品。违反优先权 #7 -38-005。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到害虫侵扰。注意到有超过1000只老鼠掉落在干燥存储区的架子和地板上，厨房位于3个隔间的水槽下方，设备后面，前面的准备区和后面的存储区，公用水槽间，架子上和后面储藏室的架子后面的地板上。已指示对受影响区域进行清洁和消毒。建议咨询害虫防治公司以消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)，引文已发布

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：报告 #2588214 中以前的违规行为未得到纠正，具体如下：#37 观察到存放在厨房装有调味料的干储货架上的散装储存容器（糖）没有标签。所有散装和加工食品原料容器的负责人必须贴上内容物的名称。#47 观察到左侧和中间隔间缺失了 3 个隔间的水槽塞子/不起作用。被指示的经理必须在 3 个隔间的水槽处提供有效的瓶塞。#47 观察到冷冻鸡肉、牛肉和其他食物存放在冷冻柜和双门冷却器的塑料杂货袋中。管理层指示仅使用适当的食品级储物袋和容器。

来源：chicago.gov

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监管报告

Roots 手工披萨，1922-1924 W 芝加哥大道，伊利诺伊州芝加哥

2 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2024 年 4 月 22 日
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：在现场观察到真空包装的奶酪凝乳，但没有批准的 haccp 计划。指示经理获得批准的差异和 haccp 计划。该经理丢弃了7磅的奶酪凝乳（20美元），并发布了基金会优先违规行为7-38-005的引文。

32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：在真空包装 tcs 食品的场所没有观察到经批准的差异计划。管理层指示在对tcs食品进行真空包装之前要有批准的差异。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文与违规行为合并 #29.

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到整个设施中有40多只啮齿动物粪便，包括地下室、厨房和酒吧区。指示经理为所有受害虫活动影响的地区提供服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。

48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有观察到用于测量器具表面温度的不可逆的注册温度指示器。经理提供的试纸仅用于测量水温。指示经理提供不可逆的注册温度指示器。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到披萨烤箱上方的天花板上有洞。天花板似乎受损了。指示经理修理天花板。

来源：chicago.gov

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