47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。16 人观察到步入式冷却器中的储物架生锈；表面必须光滑且易于清洁。已指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。17 必须清理准备区域天花板通风口积聚的灰尘。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有棕色和粉红色的粘液残留物，后方准备区域供人食用的制冰机的白色内面板上残留着棕色和粉红色的粘液。指示经理详细说明部落并进行维护。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到牛奶储存温度不足，不足 46 华氏度。指示经理确保所有冷藏食物保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 1 1/2 加仑的牛奶（10 美元）。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到整个设施中有20多只小苍蝇，包括酒吧区、厨房区和地下室。指示经理尽量减少少量苍蝇种群。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室里杂乱无章。几件额外的设备、家具和其他物品散布在整个地下室。指示经理整理一下。
来源：chicago.gov
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：两个洗手水槽都没有提供纸巾：前台准备和洗手间。此外，员工洗手间不提供纸巾。根据我的要求，上述水槽提供纸巾。基金会优先权违规行为：7-38-030 (c)，引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：后方准备区域的洗手水槽无法洗手，因为该水槽里面存放着脏的容器和多用途餐具。指示的洗手水槽只能用于洗手。经理更正了这个问题。优先基金会违规行为：7-38-030 (c)，与上述违规行为合并。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：从原始容器中取出的食物必须贴上标签，塑料容器中的干粮也必须贴上通用名称标签
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：我们在现场观察到大约 15 只小苍蝇。就餐区、备餐区和餐具室，尤其是在北墙的 3 个隔间水槽下方。三个隔间水槽上方的墙上有一只活蟑螂。清除害虫清洁和消毒区域。基金会优先权违规行为：7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：我抵达后，并非所有员工在准备区域都安装了有效的头发束装置。应我的要求，所有员工都提供头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到最上面的准备桌和砧板上存放了脏布。每次使用之间必须将擦拭布存放在消毒桶的准备区域中，以防止交叉污染。已指示进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用牛奶箱作为存放物品的升降手段。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：准备区域的两扇门伸入式冷却器内的橡胶垫圈坏了。修复问题。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：伸手可及的冰箱里装满了冰块。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：三个隔间水槽沿线的墙壁填缝修复不佳，破裂/损坏，必须更换黑粘液物质。表面必须是光滑、可清洁且不吸水的材料
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：tcs 食物存放在步入式冷却器内，温度不当。我们观察到在 110. 8f 到 115.9f 的温度下煮了 5 个（每个 5 磅）的烤牛肉。在 50. 7f 的温度下腌制生鸡肉（10 磅），也存放在步入式冷却器内。未提供时间和温度日志。食物被经理丢弃并变性。35 英镑，价值 115。优先权违规：7-38-005，引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：现场提供了茎温度计，但是坏了无法开启。无法检查食物温度，被指示提供一台能正常工作的温度计。基金会优先权违规行为：7-38-005，引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：存放在披萨准备桌下架子上的塑料容器中的干粮必须贴上通用名称的标签。
40。个人清洁
-评论：男性员工在准备区域必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到存放在顶部准备桌和砧板区域的用过的抹布必须在两次使用之间将擦拭布存放在消毒桶的准备区域中，以防止交叉污染。已指示进行维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：外部垃圾区未维护。油脂积聚在水泥地面和砖墙上。清洁和保养，尽量减少害虫和昆虫。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：以前的核心违规行为未得到纠正 9-8-2023，报告 #2581427: #39) 3-305。11：观察到食物存放在地板上的后方步入式冷却器和冰柜中。指示负责人将所有食物抬离地板六英寸并进行维护。#47) 4-501。11：观察到后方准备区域三门冷却器门上的橡胶垫圈被撕裂/损坏且变脏。指示负责人修理或更换垫圈。#47) 4-501. 12：观察到多块砧板在后方准备区域的准备表面上有深刻的划痕和污渍。指示负责人重新铺设/更换砧板并进行维护。#55) 6-501。114：观察到后方干燥储藏区有未使用的物品。指示负责人移除物品，保持物品整洁有序，并进行维护以防止潜在的害虫藏身。基金会优先权违规行为：7-42-090，引文已发布。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：指示移除后方准备区域有死昆虫的胶板。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁和维护后方干粮储存区的储物架。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：额外清洁 (2) 个洗手间内的马桶。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护墙壁沿线和所有角落、后方准备区域冷却器下方和后面的地面。-------必须详细清洁和维护墙壁沿线和整个地下室存储区域所有角落的地面。
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43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在制冰机外侧的开放式附属装置中。指示的冰勺在每次使用之间必须存放在封闭的干净容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：伸手可及的冷却器（准备区域）内的冷凝器单元周围有冰，后方存储区域的步入式冷却器周围有冰。已指示修复问题。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：制冰机组后面的管道漏水，水龙头至少有三个隔间的水龙头在下水室里下沉。修复问题
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：保持制冰机周围的地板干燥
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有提供食物处理员培训证书，指示他们提供
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16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部积聚了类似霉菌的物质（不用于人类食用的冰）。指示负责人进行清洁和维护。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到熟食区的保温装置没有用于环境空气监测的温度计。指示负责人随时提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到粘性捕蝇器在整个后方存储区域都有死苍蝇。指示负责人移除并允许获得许可的害虫防治机构来维护所有设备。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到肉类部门在货架上使用的纸板弄脏了。指示负责人去除并保持表面光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个后方存储区域的天花板和墙壁上的石膏孔破裂和损坏。指示负责人进行维修和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到报告 #2585730 中先前的核心违规行为未得到纠正；#47-制冰机门铰链失修了。取而代之的是修理和维护。#47-熟食冷却器里生锈的储物架。取而代之的是清洁和维护 #56-失修的厕所的通风。取而代之的是维修和维护。优先基金会 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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