Renaldi's Pizza, 2827 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

unidades de refrigeración con un termómetro preciso y funcional

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron recipientes desechables pequeños para llevar que se utilizan para servir alimentos en los refrigeradores de preparación de servicio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar pinzas, cucharas para servir o cucharón para recoger los alimentos.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: pulverizador observado en el fregadero de 3 compartimentos que cuelga por debajo del borde del fregadero. Se le ha dado instrucciones de proporcionar el dispositivo para sostener el pulverizador por encima del borde del agua del fregadero de 3 compartimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: anotó las pertenencias de los empleados en los estantes con alimentos en el área de preparación de alimentos/almacenamiento en seco del sótano. Se le ha dado instrucciones de proporcionar un área designada para que los empleados almacenen sus pertenencias.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay un protocolo escrito para implementar y hacer cumplir la orden. Debe proporcionar.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay registros del estado de vacunación de los empleados ni de las pruebas semanales.

Fuente: chicago.gov

de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gestor de alimentos certificado por la ciudad de chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos de tcs. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012 cita emitida.

5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: sin procedimiento de limpieza por escrito ni equipo necesario para un evento de vómito/diarrea. Debe proporcionar una violación prioritaria de fundación.

6. Comer, degustar, beber o consumir tabaco adecuados
- comentarios: observó al cocinero bebiendo una bebida descubierta en la línea de cocineros y guardando la bebida en una tabla de cortar de preparación de alimentos. Todas las bebidas deben cubrirse y almacenarse fuera del área de preparación de alimentos.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en caliente de las pizzas cocidas. Se celebran pizzas variadas de carne y queso bajo lámparas de calor a temperaturas de 88, 8f y 91. 5f. No hay registros de temperatura ni registros de tiempo de uso como medio de control para las pizzas. Todo descartado. Todos los alimentos calientes revisados deben mantenerse a 135 °F o más. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no hay ninguna asesoría al consumidor disponible en el menú impreso o virtual, y estos alimentos se revelan y se les recuerda como un riesgo para la salud. Debe proporcionar un aviso al consumidor en el menú que revele y recuerde esos artículos. Infracción de la fundación

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los contenedores de harina o alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza de preparación deben ser mantenido en un recipiente limpio con una solución desinfectante entre su uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchillos señalados almacenados incorrectamente entre la pared y los conductos eléctricos. Debe proporcionar un almacenamiento adecuado de cuchillos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: entre artículos elevados y almacenados en todo el sótano desde los pisos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar bolsas de plástico para comestibles como contenedores de alimentos dentro de los congeladores de cajas.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas de productos químicos cuaternarios in situ para controlar los niveles de saneamiento del desinfectante cuaternario que se utiliza en el momento de la inspección. Debe proporcionar. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005 cita emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: no debe utilizar toallas de tela como forro para estanterías en la preparación delantera o en el interior de las estanterías refrigeradoras. No debe usar papel de aluminio como forro para estanterías en la línea de cocineros. Se observó una oxidación excesiva en toda la estantería de rejilla metálica refrigeradora. Debe eliminar el óxido, volver a pintar/volver a sellar.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo para el grifo de pared con la manguera adjunta en la zona de preparación de alimentos del sótano.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se señala que las bolsas de plástico se utilizan como medio de reparación para el fregadero de tres compartimentos de preparación frontal. Debe repararse correctamente. —notó una fuga extrema debajo del fregadero de lavado de manos de preparación del sótano de la tubería de agua fría. Debe repararse. —cocina el refrigerador de línea que gotea en el suelo y las toallas de tela que se utilizan para absorber la fuga. Debe reparar el refrigerador con fugas.

54. Basura y desechos correctamente desechados; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: debe retirarse todo el cartón que rodea el recipiente de residuos exterior y debe mantenerse limpio y sin residuos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observan baldosas agrietadas/faltantes en la zona de preparación de pizza delantera. Debe reemplazarse. —faltantes placas de techo en todo el almacén y preparación del sótano. Debe reemplazarse. —todos los pisos con suciedad y escombros en todo el sótano, almacenamiento y preparación de alimentos secos. Debe limpiarse y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos almacenados en el patio trasero deben retirarse para evitar el acogimiento de roedores. —deben eliminarse todos los artículos innecesarios, como madera 2x4 en todo el sótano, almacenamiento de alimentos secos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: faltan escudos luminosos en la zona de almacenamiento de alimentos secos del sótano. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados in situ. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: no se corrigió la violación básica anterior del informe #2373433 del 6-9-20. #16 - 4-602. 11 (b-e) — observó una ligera acumulación rosa dentro de la máquina de hielo. Debe limpiar el interior de la máquina de hielo y mantener. Infracción de la fundación

Fuente: chicago.gov

Must provide and make visible backflow prevention device for ice machine.

51. Plumbing installed; proper backflow devices
- comments: dishwash area 3-compartment sink missing stoppers (x2) also front prep area handwash bowl pipe draining slowly. Must provide working stoppers for 3-compartment sink and said handwash bowl must drain quickly.

Source: chicago.gov

(RICE, CHICKEN,PIZZA ETC.) WERE BEING PREPARED. INSTRUCTED SUCH A PERSON BE ON SITE AT ALL TIMES FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-012. CITATION ISSUED
> NOTED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION FOLLOWING THE NEW CODE AND GUIDELINES. INSTRUCTED TO HAVE VERIFICATION OF POLICY FOR EACH EMPLOYEE ONE ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION
7-38-010.
> MANAGEMENT UNABLE TO PROVIDE A PROCEDURE FOR CLEANING UP VOMITING AND DIARRHEA.INSTRUCTED TO HAVE ONE INCLUDING THE CHEMICALS AND SUPPLIES NEEDED. PRIORITY FOUNDATION
7-38-005.
> 3-302.11 NOTED RAW CHICKEN AND RAW EGGS STORED ABOVE COOKED AND READY TO EAT VEGETABLES AND SOUP CONTAINERS INSIDE REFRIGERATION UNITS AND WALK IN COOLER AT THE KITCHEN PREP AND BASEMENT FOOD PREP/STORAGE STORAGE AREAS. INSTRUCTED TO ALWAYS STORE COOKED AND READY TO EAT FOODS ABOVE THE UNCOOKED (RAW) FOODS. FOOD MUST ALSO BE COVERED AND PROTECTED. PRIORITY VIOLATION
7-38-005.
> NOTED SINGLE TO GO CONDIMENTS CONTAINER (CUPS) INSIDE FOOD IN THE SERVICE PREP COOLER USED FOR SERVING. INSTRUCTED TO USE SERVING SPOONS OR TONGS FOR SERVING.
> NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE COOLERS AND REFRIGERATION UNITS FOOD STORED INSIDE GROCERY BAGS. ALSO NOTED FOOD STORED INSIDE TIN CANS. INSTRUCTED TO REMOVE FOOD ITEMS FROM THE TIN CANS AND PROPERLY STORE ALL FOOD ITEMS INSIDE APPROVED FOOD GRADE CONTAINERS WITH TIGHT FITTING LIDS.
> NOTED A SLIMY AND GREY SUBSTANCE INSIDE THE SODA GUN DISPENSER AT THE BARS. INSTRUCTED TO CLEAN, SANITIZE AND MAINTAIN.
> NOTED NO HOT RUNNING WATER AT MULTIPLE SINKS OF THE 2831 SECTION OT THE ESTABLISHMENT. HOT WATER TEMPERATURES WERE AS FOLLOWS:-HAND WASH SINKS 88.3F/84.3F, 3 COMPARTMENT SINK 86.2F/91.4F. BATHROOM HAND WASH SINKS 83.5F/78.6/68/768.5F. INSTRUCTED MANAGEMENT TO HAVE HOT RUNNING WATER OF ABOUT 100F MINIMUM FOR HAND WASH SINKS AND 110F FOR 3 COMPARTMENT SINKS. PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C).NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED LEAKING AT THE BOTTOM PIPE OF THE HAND WASH SINK AT THE BAR . INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN
> NOTED SPRAYER AT THE 3 COMPARTMENT SINK HANGING BELOW THE RIM OF THE SINK AT THE MAIN KITCHEN. INSTRUCTED TO PROVIDE THE DEVICE TO HOLD THE SPRAYER ABOVE THE WATER RIM OF THE 3 COMPARTMENT SINK
> NOTED WASTE WATER BACKING UP ONTO THE FLOOR FROM THE FLOOR DRAINS UNDERNEATH 3 COMPARTMENT AND HAND WASH SINK ON THE SECOND FLOOR OF THE 2831 SECTION OF THE ESTABLISHMENT.PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C). NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED WASH ROOMS ON PREMISE WITH GARBAGE RECEPTACLES AND NO LIDS. INSTRUCTED TO PROVIDE TRASH CANS WITH LIDS AT ALL WOMEN WASH ROOMS AND UNISEX WASH ROOMS.
> NOTED THE FOLLOWING:- -FLOORS ALONG WALL BASE AND UNDERNEATH EQUIPMENT WITH DIRT AND FOOD DEBRIS ESPECIALLY AREAS AFFECTED BY THE FIRE. -PEELING PAINT ON WALLS THROUGH OUT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN, CLEAN AND MAINTAIN WALLS WITH PEELING PAINT AND SPILLS.
> NOTED EMPLOYEE BELONGINGS ON SHELVES AT THE DRY STORAGE AREA AND PREP AREA WITH FOOD ITEMS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE A DESIGNATED AREA FOR EMPLOYEES TO STORE THEIR BELONGINGS.
> NOTED HEAVY DIRT AND DUST ACCUMULATION OF VENTILATION AND FANS INSIDE THE BATHROOMS. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN ALL BATHROOM VENTILATIONS
> NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION
Source: Chicago Health Dept