Informe de seguridad alimentaria: Cermak Fresh Market, 4000 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4000 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de febrero de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que el fregadero para lavarse las manos era inaccesible en la zona trasera de preparación de la panadería. Se cortó el suministro de agua caliente en el lavabo para lavarse las manos, lo que impidió que los empleados pudieran lavarse las manos adecuadamente y solo había agua fría disponible. Observé a varios empleados preparando la comida mientras se cortaba el agua caliente. El lavabo para lavarse las manos debe estar accesible para lavarse las manos correctamente en todo momento. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida. El gerente abrió el agua caliente de la válvula debajo del lavabo.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé huevos cocidos a una temperatura inadecuada de mantenimiento en frío de 48, 2 °F en una barra de ensaladas. También observé el siguiente control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros a una temperatura de mantenimiento en frío inadecuada en la barra de ensaladas. El requesón se encuentra a 46. 3 pies, la ensalada de col se encuentra a 48, 5 pies, la lechuga romana picada a 43, 8 pies, la espinaca a 47, 5 pies. Las hamburguesas crudas se encuentran a 44. 9 pies en el enfriador de preparación. El control del tiempo y la temperatura de los alimentos seguros debe mantenerse a 41. 0° F o menos dentro de una unidad de retención en frío. La comida fue desechada voluntariamente por el gerente. Alimentos que pesen aproximadamente 20 libras a un costo de 125 dólares. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observé que el termómetro del equipo estaba roto y no leía la temperatura ambiente dentro de la nevera donde se almacenaba el tocino holandés empacado. Debe reparar o reemplazar el termómetro del equipo.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: verduras envasadas observadas para el autoservicio al cliente sin etiqueta. Los alimentos incluyen rábanos, pimientos, frijoles y milpro envasados. Se le indica que proporcione una etiqueta con el nombre de la empresa, la dirección, el nombre del alimento y la cantidad neta.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado de alimentos en el área de preparación de una panadería sin llevar puesto un sujetapelos. Los empleados de alimentos deben usar un sujetador para el cabello cuando preparen los alimentos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada del agua en el lavabo (lado derecho) a 81. 2 pies en el baño masculino para empleados. El recipiente de lavado del lado izquierdo mantenía la temperatura del agua a 100, 0f. La temperatura del agua debe mantenerse a 100. 0° F o más a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: la luz observada en la nevera portátil para preparar pollo no funciona. Debe proporcionar una iluminación adecuada.

Fuente: chicago.gov